A LA DECOUVERTE DU TAMIL NADU

24 octobre 2014

Indian Mixture

Vanakkam

Assalâmu 'alaykum!

Le Mixture est typique de l'Inde du Sud. J'avais déjà posté une recette de mixture. Voici une petite variante. En Inde, on aime le prendre au moment du thé . La simplicité des ingrédients et de la préparation fait que cette recette est à la portée de tous!

 

 

mixture





Pour les bondhi :

1 cup de farine de pois chiche
eau

Pour le omapodi :

1 cup de farine de pois chiche
1/2 cup de farine de riz
1Cs de beurre
eau

feuilles de curry
Roast gram dal
noix de cajou et cacahètes
sel
piment moulu
Asafoetida

PREPARATION

1) Bondhi

Dans un saladie , tamisez la farine. Ajoutez petit à petit de l'eau jusqu'à obtenir une pâte liquide. Pour vérifier la consistance, prenez un écumoire et au dessus du saladier, versez dessus une cuillère de la pâte. Si elle s'écoule trop vite, ajoutez un peu de farine de pois chiche. Si au contraire elle ne s"écoule pas ou très lentement ajoutez un peu d'eau. La pâte doit s'écouler à une vitesse normale.

Chauffez de l'huile. Quand l'huile est chaude, place votre écumoire au dessus du bain d'huile, à environ 10 cm. Versez sur l'écumoire de la pâte. Les gouttes vont vite frire et remonter à la surface. Si ce n'est pas le cas , c'est que votre huile n'est pas assez chaude.
Laissez frire juste 1 minute, il faut qu'ils soient doré mais pas bruni. Egouttez sur du papier absorbant.

Procédez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

2) Omapodi

Tamisez les deux farines. Ajoutez le sel. Mélangez et ajoutez ensuite le beurre fondu. Mélangez. Ajoutez un petit peu d'eau pour former une boule.

Graissez votre appareil à murukku , choisissez le cercle avec les petits trous afin de faire des cheveux d'ange.

Chauffez l'huile. Une fois chaude, pressez la pâte au dessus du bain d'huile et former un cercle. En moins d'une minute , c'est cuit. Egouttez sur du papier absorbant. Procédez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

Laissez refroidir et casser ensuite l'omapodi.

Faites frire les cacahuètes et les noix de cajou dans un peu d'huile. Réservez. Dans la même huile , faitez revenir 2 minutes les feuilles de curry et retirez. Enfin, faites revenir le gram dal pendant 4 minutes environ. Egouttez et réservez.

Dans un grand saladier, versez les noix de cajou, cacahuètes, gram dal et feuilles de curry. Ajoutez l'asafoetida et le piment moulu ( la dose est libre selon qu'on aime piquant ou pas.)
Ajoutez maintenant l'omapodi et les bondhi. Salez. Et mélangez bien et délicatement l'ensemble.

Se conserve dans une boîte hermétique.

 

 

m3

m4

mixture1

Posté par tamilnadu à 13:18 - - Commentaires [0] - Permalien [#]


24 septembre 2014

Kaju Pakoda

Vanakkam

Assalâmu 'alaykum !

Les noix de cajou .... J'AIME TROOOOP ! Les Pakoda ausssiiiiiiiiiii!

Les pakoda? Qu'est ce que les pakodas?

Les pakodas sont des mini beignets fait à base de farine de pois chice et de farine de riz. On y met généralement des oignons, piment, feuille de curry . Il y en a plusieurs sortes et on aime les prendre à l'heure du thé en Inde! C'est super facile et rapide à préparer et c'est un amuse gueule super sympa à présenter en apéro !
Aujourd'hui je vous présente la version à la noix de cajou!

Pour une quinzaine de pakoda

1/2 oignon finement coupé en lamelle , si c'est trop long, coupez les lamelles en 2 ou 3 .
1 tasse de farine de pois chiche

1 /4 de tasse de farine de riz

2 bonnes poignées de noix de cajou non salées et non grillées de préférence ( je n'en avais pas assez alors j'ai mis un peu de cacahuète ^^)

sel

quelques feuilles de curry et quelques feuilles de coriandre haché

1/2 cc de cumin moulu

vous pouvez ajouter : 1/2 piment vert coupé en petits morceaux + 1/2 cc de piment moulu si vous aimez que ce soit relevé

1 cc de ginger garlic paste ( facultatif)

1/2 cc de levure chimique

2 cc de ghee fondu ou beurre fondu

un peu d'eau



PREPARATION

C'est trèèèès simple! Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Ajoutez un tout petit peu d'eau , petit à petit jusqu'à pouvoir ramasser l'ensemble. Il ne faut pas que cela fasse une pâte trop consistante, si vous voulez que vos pakoda soient croquants . Moi j'ai fait une pâte légèrement plus épaisse mais il faut vraiment très peu d'eau.

Mouillez votre main et prenez un peu de pâte et glissez dans l'huile chaude. Faites ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

Une fois vos pakoda bien doré, lègèrement marrons, retirez les et mettez les sur du papier absorbant.

Laissez tiédir et dégustez! Se consomme très bien froid! (je les préfère même froid! c'est bien meilleur!)


mundhiri pak

mundhiri pak1

mundhiri pak2

 

Posté par tamilnadu à 17:05 - - Commentaires [3] - Permalien [#]

20 septembre 2014

Meen Kuzhumbu

Vanakkam

Assalâmu 'alaykum

Un de mes plats préférés en Inde est le meen kuzhumbu , c'est un pure délice et d'un simplicité ! Meen = poisson . Le meen kuzhumbu est une sauce au tamarin avec du poisson, je ne sais pas quel poisson on utilise généralement pour cette recette, mais ici, je l'ai fait avec des filets de rougets .

Il y a quelques variantes, chaque famille ayant une façon de le préparer . Certains y ajoutent de la noix de coco, d'autres non ... Moi personnelement je n''en mets pas.

Aller, c'est parti pour la recette!

POUR 4 Personnes

5 filets de poisson ( ici pour moi donc du rouget, mais vous pouvez prendre du chinchard ou tout autre poisson)
1 oignon émincé

1 grosse tomate coupée en petit morceaux

1/2 piment vert haché

1 cc de ginger garlic paste

1 grosse noix de tamarin que vous laisserez trempé dans un grand verre d'eau pendant 15 minutes, puis ensuite , pressez la pulple et récupérer le jus de tamarin.

1/2 cc de graines de fenugrec

1 cc de graines de cumin

quelques feuilles de curry

1 cc pleine de coriandre moulue

1cc de cumin moulu

1/2 cc de piment moulu ( facultatif si vous n'aimez pas trop piquant)

1/2 cc de curcuma

sel

quelques feuilles de coriandre

* A mixer :

1/2cc de poivre noir en grain

1cc de graines de cumin

1 petit oignon émincé

1 tomate coupée en dés

 

PREPARATION

Lavez votre poisson et coupez le en morceaux si besoin, saupoudrez les de curcuma et de sel. Mettez de côté.

Mixez les ingrédients indiqués dans la partie " à mixer" et mettez de côté.

Dans un grand fait tout, ajoutez de l'huile ou du ghee. Ajoutez l'oignon, le ginger garlic paste,le piment vert, les graines de fenugrec et de cumin.

Une fois l'oignon bruni, ajoutez les feuilles de curry. Puis ensuite, ajoutez la tomate. Une fois qu'elle est tendre, ajoutez les épices moulues et mélangez bien l'ensemble en ajoutant un petit filet d'eau .

Ajoutez ensuite la pâte tomate que vous avez mixé au début. Mélangez et poursuivez la cuisson quelques minutes.

Ajoutez maintenant le jus de tamarin. Salez et mélangez bien l'ensemble. Poursuivez la cuisson 10 minutes environ.

Ajoutez enfin le poisson et poursuivez à feu doux jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Garnissez de feuilles de coriandre et éteindre le feu.

Servez chaud avec du riz basmati. Il est encore meilleur servi le lendemain!

 

 




meen kuzhumbu

meen k2

meen k3

Posté par tamilnadu à 14:12 - - Commentaires [1] - Permalien [#]

06 septembre 2014

Curry de kofta au choux

Vanakkam
Assalâmu 'alaykum

Aujourd'hui je vous propose une recette que nous a laissé l'héritage Moghol : une version du mulai kofta curry . Ici, il s'agit de kofta de choux mélangés à une sauce au yaourt relevée par les épices .

J'ai pris la recette de Vah Chef. Vous ne connaissez pas encore Vah Chef?? Vous allez l'adorer !

La recette en vidéo ICI (en anglais)

Pour 4 personnes :

1/2 choux ou 1 tout petit

3 Cs de chana dal

1 cc de cumin moulu
2 cc de ginger garlic paste

2cc de coriandre moulue

1/2cc de piment moulu

1/2 piment vert

1 oignon

1/4 curcuma

1 yaourt et demi

2 CS de noix de cajou réduit en poudre

1 à 2 Cs de farine de pois chiche

sel

huile

 feuilles de menthe et coriandre


PREPARATION

Les Kofta

Hachez finement le choux et faites le cuire dans de l'eau salée .

Faites cuire dans de l'eau le chana dal . Une fois qu'il est presque cuit, que la lentille se casse facilement, ajoutez le au choux et laissez cuire encore 10 minutes.

Egouttez bien le choux en prenant soin de récupérer l'eau. Laissez refroidir et sécher.

Coupez le piment vert en petits morceaux et ajoutez le au choux. Ajoutez un peut de piment moulu, salez et mélangez bien l'ensemble. Ajoutez un peu de farine de pois chiche de façon à former une pâte. Formez alors des boulettes que vous faitez frire dans de l'huile chaude , à feu doux. Une fois bien doré, retirez et mettez de côté

 

kofta



Le curry

Dans un fait tout;, chauffez de l'huile et faites revenir les graines de cumin . Ajoutez l'oignon et laissez brunir. Ajoutez le ginger garlic paste , les épices moulues . Cuire quelques minutes. Ajoutez ensuite le yaourt battu et l'eau. Mélangez bien l'ensemble et poursuivez la cuisson.

Ajoutez ensuite la poudre de noix de cajou, elle va permettre d'épaissir la sauce. Mélangez bien la sauce. Ajoutez les kofta et poursuivez la cuisson encore quelques minutes.

Garnissez de feuilles de menthe et de coriandre ( lui il met de la poudre de menthe, je préfère la menthe fraîche).

Servez chaud avec du riz basmati!


 

mulai kofta2

mulai kofta curry

 

Posté par tamilnadu à 14:48 - - Commentaires [1] - Permalien [#]

04 septembre 2014

Fondant au Chocolat, coeur coulant!

Vanakkam

Assalâmu 'alaykum


En train de réviser mes cours , voilà qu'une conversation me donne envie de faire un fondant au chocolat ! Et voilà le résultat! Il y a eu un petit accident au démoulage, mais rholala qu'est ce que c'était bon! ^^


Pour 4 Fondants environ

100 g de chocolat noir

100g de beurre

30g de farine

50g de sucre

2 oeufs entiers

8 carreaux de chocolat noir (ou blanc ou même du caramel tiens pourquoi pas! )

 


PREPARATION

Faites fondre le beurre et le chocolat au bain marie ou au micro ondes.

Battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez.

Ajoutez enfin le chocolat fondu et mélangez bien l'ensemble.

Beurrez vos moules. Remplissez les à moitié, puis deposez 2 carreaux de chocolat au centre de chaque moule puis recouvrez totalement avec la pâte.

Enfournez une dizaine de minutes pas plus! Dès que les bords sont cuits et le dessus mou ( tremblotant)  mais sec, retirez du four et démoulez!

 




MERCI à S.B pour cette idée goûter et recette minute!

 

coulant

 

Posté par tamilnadu à 17:48 - - Commentaires [1] - Permalien [#]



03 septembre 2014

Mundhiri Murukku (cashew murukku)

Vanakkam

Assalâmu 'alaykum


Comment allez vous? J'espère que vous avez tous passé de bonnes vacances et refait le plein d'énergie pour attaquer le boulot, les études ...

Je m'excuse si je ne poste plus beaucoup, mais je ne cuisine plus trop  , mais j'essaierai d'alimenter quand même le blog avec de nouvelles recettes ...

Et je commence par celle ci, que j'ai trouvé sur un super blog tenue par une indienne tamil (en anglais) "  Rak's kitchen" , vraiment très joli blog avec de belles photos et pleins de recettes . Et j'ai testé une de ses recettes , celle du " mundhiri murukku"  autrement dit murukku à la noix de cajou.
Le murukku est une friture que l'on fait essentiellement à base de farine de riz mélangé à d'autres farines : soit de pois chiche ou autres pois cassés . C'est simple et rapide à faire et on en raffole ! C'est un snack super sympa à présenter en apéro , en remplacement des tradtionnelles chips !  Et pour réaliser ces murukku, il y a un appareil spécial , il se présente sous diverses formes essentiellement :

Moi j'ai celui ci :

murukku press

Et il y a aussi ceux là :

murukku2

 

Ma mère a ce modèle là mais en métal

muruku

 

 

Si vous n'avez pas ce genre d'appareil, vous pouvez tout simplement utilisé une poche à douille avec une douille étoilée ou alors un appareil à churros.

La recette originale est ICI en anglais


INGREDIENTS :

1 cup de farine de riz
environ une quinzaine de noix de cajou non salées et non grillées
sel
graines de cumin pour ma part
1 pincée d'asafoetida
eau
huile de friture


PREPARATION

Mixez les noix de cajou avec un peu d'eau jusqu'à obtenir un mélange lisse ( il ne doit pas y avoir de morceau de noix de cajou) .
Dans un saladier, mélangez la farine , le sel et l'asafoetida, ajoutez les graines de cumin.
Versez ensuite les noix de cajou mixés et mélangez avec la main .
Ajoutez petit à petit de l'eau . Il n'en faut pas beaucoup pour former la pâte. Il ne faut pas que la pâte soit trop souple et collante.

Chauffez l'huile . Prenez une boule de pâte et mettez la dans votre appareil à murukku . Et là vous avez 2 techniques :

1) Pressez directement de façon circulaire dans le bain d'huile chaude.
2) pour des murukku parfaits et réguliers, graissez une assiette ou votre écumoire, ou bien alors sur une feuille de papier sulfurisée, et formez vos murukku. Glissez les ensuite dans le bain d'huile.

Laissez frire jusqu'à une jolie couleur doré. Egouttez.

Dégustez! Se converve bien dans une boîte hermétique en métal.


 

 

 

cashew murukku

cashew murukku2

Posté par tamilnadu à 20:46 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

06 août 2014

Pizza Merguez Menthe au blé complet

une petite pizza qui fait plaisir

IMG_20140806_203434

Posté par tamilnadu à 20:48 - - Commentaires [1] - Permalien [#]

03 août 2014

BLOG EN TRAVAUX

Vous avez sûrement remarqué que mon blog a changé de couleur, de déco ... j'en avais assez du rose lol Donc je teste des nouvelles combi et travaille sur une nouvelle bannière.


Voilà, ms ceci ne vous empêche de me rendre visite!

Posté par tamilnadu à 18:00 - Commentaires [1] - Permalien [#]

28 juillet 2014

AID MOUBARAK

Vanakkam
Assalâmu 'alaykum

Je souhaite AID MOUBARAK à tous mes frères et soeurs à travers le monde! Profitez de votre famille!

I wish EID MOUBARAK to all my brothers and sisters around the world!
Enjoy your family!

 

Taqabal ALLAH mina wa minkoum wa ghafarlana wa lakoum!

eid3

Posté par tamilnadu à 02:57 - Commentaires [1] - Permalien [#]

08 juillet 2014

Soupe à l'Orge

Vanakkam

Assalâmu 'alaykum

Le temps s'est bien rafraîchi! Il ne cesse de pleuvoir depuis 2 jours. Ca fait du bien! Et par ce temps quoi de mieux qu'une bonne soupe pour rompre le jeûne!


J'aime beaucoup l'orge et je recherchais une idée de soupe  et hop je tombe sur la recette de Minoucka du blog Passion Culinaire. J'ai donc réaliser sa RECETTE (<--- cliquez) . Ma soupe là est trop épaisse, mais j'ai rectifié le tir par la suite.

 

soupeorge

soupeorge1

soupeorge2

Posté par tamilnadu à 14:13 - - Commentaires [0] - Permalien [#]



Fin »