A LA DECOUVERTE DU TAMIL NADU

24 mai 2015

Rava Dosa

Vanakkam

Assalâmu 'alaykum !


Une recette rapide et facile : le rava dosa .

Le dosa en Inde, est une crêpe faite en général d'une pâte fermentée à base de riz . Ici une variante instantanée à la semoule fine . Rapide, simple et bon!



INGREDIENTS ( pour environ 10 dosa)

1 cup de semoule très fine

1/4 cup de farine de riz

1/4 cup de farine de blé tout usage

2 yaourts natures non sucrés et non brassés

sel

1cc de graines de cumin

1 piment vert coupé en petits morceaux

1 gros oignon coupé en petit morceaux

1cc de purée de gingembre

1cc de poivre noir moulu

2 cup d'eau

quelques feuilles de coriandre ciselées

 

PREPARATION

Mélangez la semoule avec les farines.
Ajoutez le yaourt et mélangez l'ensemble.
Ajoutez 1 cup d'eau et mélangez bien de façon à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Ajoutez piment, gingembre, poivre, coriandre , sel et mélangez bien l'ensemble.
Laissez la pâte reposer 30 minutes. Ensuite ajoutez 1 cup d'eau . Salez. Mélangez. Il faut que la pâte soit très liquide.

Chauffez une poêle à crêpe anti adhésive. Deposez y une petite poignée d'oignon. Puis à l'aide d'une petite louche , versez la pâte tout autour sur les bord de la poêle , puis complétez et finissez par le centre  , il faut que cela forme de petits trous . Le dosa doit être fin.

Versez ensuite 1 cc d'huile neutre autour du dosa . Une fois que le dosa colore sur les bords , retournez le et laissez cuire 1 min . Pliez le et débarassez sur une assiette . Faites ainsi pour chaque dosa en prenant soin de bien remuer la pâte avant .

Le dosa se mange dans l'instant, bien chaud. Nature ou accompagné d'un chutney.

rava dosa

rava dosa2

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15 avril 2015

Muttai Kothu Parotta

Et on poursuit avec les parotta ...que l'on peut manger tel quel accompagné d'une sauce ou alors ..... Kothu parotta !! Hummmmm!

Dans le Tamil Nadu, on aime beaucoup le kothu parotta et on peut le faire avec des oeufs, des légumes, du poulet salna ... Le Kothu Parotta ( le"  parotta coupé "
) ressemble beaucoup au rfissa marocain! ( et oui encore ! ^^) . Il s'agit d'émietter des parotta et les mélanger avec des oeufs, du poulet en sauce ... C'est un repas complet et assez bourratif.

Ici j'ai opté pour des kothu parotta aux oeufs

Pour cela il vous faut :

Des parotta émiettés ( déchirez vos parotta en petits morceaux)

kothu p

 

 

 

 

 

 

 


2 oeufs entiers brouilés
1 tomate découpée en dés
1cc de garam masala
piment vert
1/2 oignon émincé
1/4 de curcuma
un peu d'eau
Quelques feuilles de curry
Sel
feuilles de coriandre fraîches ciselées.

Comment on fait ?

Chauffez de l'huile et faites y revenir les oignons avec le piment vert. Ajoutez les feuilles de curry .
Ajoutez la tomate et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre. AJoutez alors le garam masala, le curcuma . Ajoutez un peu d'eau si necessaire.
Ajoutez les oeufs brouillés , mélangez bien l'ensemble. Ajoutez enfin les parotta émiettés et mélangez bien l'ensemble, baissez le feu et poursuivez la cuisson 2 minutes. Salez selon le goût et ajoutez les feuiles de coriandre.

kothu egg

 

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Parotta ( galette feuilletée)

Vanakkam
Assalâmu 'alaykum

Une recette d'une galette feuilleté qu'on aime beaucoup en Inde : le parotta ! Cette galette ressemble dans sa préparation au msemmen marocain .

Je vous laisse regarder cette vidéo (cliquez) pour voir comment on fait le parotta ,beaucoup plus parlant que des mots et je n'ai pas pris les étapes en photo .


Pour se faire il vous faut :

de la farine blanche
du sel
1cc de sucre semoule
de l'huile
de l'eau chaude.

Comment on fait?

Dliuez le sucre dans l'eau chaude.
Mélangez la farine avec le sel puis ajoutez petit  à  petit l'eau chaude et pétrissez la pâte . La pâte nécessite d'être bien pétrie, environ 20 minutes , il faudra donc de l'huile de coude ! lol Moi personnellement, j'ai utilisé mon robot pâtissier avec l'embout " feuille" pour pétrir ma pâte. Ajoutez 1 à 2 cc d'huile vierge et pétrissez de nouveau. Il faut que votre pâte soit souple.

Couvrez la pâte et laissez la reposer 1 h au frigo.

Huilez votre plan de travail. Divisez votre pâte en boulette . Etalez la boulette d'abord au rouleau puis à l'aide de votre main étirez la au maximum jusqu'à ce qu'elle soit bien fine. Pour se faire , il faut huilez votre pâte (voir vidéo) . Ensuite formez un accordéon et roulez la pâte en escargot (voir vidéo) . Procédez ainsi pour chaque boulette.

Etalez à l'aide du rouleau vos escargots. Chauffez une poêle et déposez vos parotta . Vous verrez le feuilletage lors de la cuisson. Une fois bien dorés, retirez du feu.

C'est prêt !

 

parotha

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28 mars 2015

Rouz Djerbi

Assalâmu 'alaykum

Vanakkam !

Aujourd'hui je vous propose de s'envoler en Tunisie, dans la ville de Djerba .... pour y goûter une sorte de byriani tunisien : le rouz djerbi !

Cela fait peu de temps que je découvre les plats tunisiens et je vous avoue que il y en pas mal qui me tentent !

Ce riz djerbien me plait beaucoup car il me fait beaucoup penser à notre byriani national et c'est un plat équilibré qui allie féculent et légumes et plutôt light car cuit à la vapeur ( dans un couscousier) et ce mode de cuisson est super car je trouve que je trouve que le riz a bien le temps de s'impregner de toutes les épices , d'ailleurs ça sentait super bon dans la cuisine ^^ .

Alors je pense que chaque famille a sa recette de rouz djerbi , en recherchant sur le net , j'ai donc réuni la base commune . La préparation est aussi simple que rapide !

Si comme moi, vous n'avez pas de couscousière , pas de panique. Il vous suffit de prendre une grosse casserole ou marmite et y poser dessus un passoire en métal .

systmD

 

INGREDIENTS POUR 3/4 personnes (selon l'appétit de chacun ^^)

1 verre de riz basmati ( petit verre moutarde de dijon)
Une quinzaine de grosses feuilles d'épinards fraiches hachées
1 oignon émincé en petits morceaux
2 carottes coupées en petits dés
2 poignées d'haricots verts (j'ai utilisé des haricots congelés) coupés en petits morceaux
2 cc de concentré de tomate
1/2 piment vert
1 CS feuilles de menthe hachées
Persil
2cc de carvi moulu
1cc de coriandre moulue
1/4 piment rouge moulu
Sel
1CS d'huile

On peut y ajouter des pois chiche et tout autre légumes comme blettes , petits pois ...

 


PREPARATION

Chauffez de l'eau dans votre couscousier en laissant le panier vapeur.

Lavez votre riz et mélangez le dans un saladier avec tous les autres ingrédients .

Transvasez dans le panier vapeur du couscousier. Couvrez et laissez cuire environ 30 minutes. Si vous êtes pressés vous pouvez précuire votre riz. Quand le grain est blanc et cassant , égouttez le et melangez le avec les autres ingrédients.

Réajustez le sel si besoin.

Dégustez !

rouz1

rouz2

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22 mars 2015

Riz à la mangue

Vanakkam

Assalâmu 'alaykum !

Alors là, je vous apporte une petite recette hyper facile et ô combien délicieuse : le riz à la mangue . Généralement je ne suis pas fan des mélanges sucrés/salés mais là j'avoue que la mangue vient apporté un goût doux et sucré au riz , subtilement et c'est juste .... YUMMY!


INGREDIENTS (pour environ 3 personnes )


1 verre de riz basmati
1 mangue bien verte  ( il ne faut pas qu'elle soit mûre car sinon vous ne pourrez pas la râper correctement, ms rassurez vous même pas mure, son goût sucré est là )
1/3 cc d'urad dal et de chana dal
1 petite poignée de noix de cajou
1cc de graines de moutarde
1 petit piment vert découpé en petit morceau ou 2 petits piments verts (selon la tolérance au piquant lol)
2 Piments oiseaux si vous aimez bien piquant (selon le goût)
1/2 cc de curcuma
2 cc d'huile de coco ( ou tout autre huile vierge, j'aime l'huile de coco pour sa teneur en haute température et au petit goût qu'elle apporte aux plats)
1cc de graines de cumin
Une pincée d'asafoetida ( facultatif)
quelques feuilles de curry.
sel

PREPARATION

Lavez votre riz et faites le cuire selon les indications . Egouttez et laissez de côté.

Coupez votre mangue et râpez en la chaire . Mettez de côté.

Dans un fait tout, chauffez l'huile et faites y revenir les graines de cumin , de moutarde . Une fois que les graines de moutarde crépitent, ajoutez l'urad dal etl e chana dal ainsi que les feuilles de curry . Laissez frire 1 minute puis ajoutez les noix de cajou ( si elles sont déjà dorées c'est bien ,sinon les faire dorer ) , les piments ,le curcuma et l'asafoetida. Bien mélanger l'ensemble. Vous pouvez ajouter un filet d'eau si cela commence à coller.

Ensuite, ajoutez la mangue râpée , poursuivez la cuisson en mélangeant bien l'ensemble . Laissez mijoter 5 minutes envirion. AJoutez alors le riz, coupez le feu et mélangez bien afin que le riz et la mangue se mélangent bien et que le riz soit bien coloré . Salez.

C'est prêt ! ('mon riz est un peu trop cuit)


 

mango rice

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08 mars 2015

Byriani Poulet

Assalâmu alaykum

Vanakkam

 

Plat du jour :  Byriani Poulet

Bon dimanche ! 

 

 

20150308_121240

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02 mars 2015

Bajji de patates douces

Vanakkam

Assalâmu 'alaykum

Une recette qui je ressors du fond de mon ordi !  Il s'agit d'une variante des bajji , ces petits beignets à base de farine de pois chiche, qui sont parfaits comme entrée ou pour l'apéro. Ici , au lieu des pommes de terre classiques, j'ai opté pour la patate douce .

Ingredients:

Une patate douce
farine de pois chiche ( à l'oeil)
sel
piment moulu (au goût)
un peu de cumin moulu

PREPARATION

Pâte à bajji

Mélangez tous les ingrédients , versez petit à petit l'eau jusqu'à obtenir une pâte assez fluide mais pas trop liquide . Il faut que la pâte recouvre votre tranche de patate .

Pelez votre patate douce et découpez la en fines rondelles ( pas trop fines non plus) .
Trempez chaque rondelle dans la pâte et faites frire jusqu'à ce que le bajji soit bien doré. Egouttez. Dégustez!

 

 

bajji

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01 mars 2015

Poulet sauce Miel

Vanakkam
Assalâmu 'alaykum

Une petite recette rapidos réalisée il y a quelques jours ... Une envie d'asiatique ! Des nouilles chinoises avec du poulet sauce miel soja . Hum un délice! Surtout avec ce bon miel de sidr du Maroc de chez Dar At Tib An Nabawy, ma petite entreprise chouchou de produits naturels !
Tous ceux qui me connaissent savent que je n'aime pas , mais alors pas du tout le miel! Oui oui, je sais !! Pourtant c'est plein de vertus ! Mais le miel de Sidr ( le plus cher au monde , jusqu'à centaine d'euros le kilo ) qu'est ce que je l'aime !!! Et celui ci, ce miel de sidr du Maroc, a un goût particulier , pas comme le miel de sidr du Yémen , il est merveilleusement délicieux  et je vous rappelle que je n'aime pas le miel !! Alors si vous voulez tester un bon miel et vous réconcilier avec ce produit de la ruche, n''hésitez plus à le commander chez Dar At Tib An Nabawy ! (via FB pour mesdames , sinon par mail à medecineprophetique@outlook.fr )

Aller aller, sans plus attendre la petite recette fastoche du jour!

Pour 1 personne :

Une escalope de poulet coupée en dés
une échalotte émincée
ail
un peu de purée de gingembre
un peu de piment vert si vous aimez relevé
sauce soja
2 cc à café de miel de sidr ( ou autre miel que vous avez, du vrai hein!)
une petite poignée de cacahuètes écrasées grossièrement
huile

PREPARATION

Dans un wok ou poêle, chauffez l'huile et faite revenir l'échalotte avec l'ail . Ajoutez ensuite le piment et le gingembre. Faites sauter 1 minute.
AJoutez ensuite le poulet . Une fois coloré, ajoutez le miel et mélangez bien l'ensemble. Poursuivez la cuisson à feu doux 2 à 3 minutes. AJoutez ensuite la sauce soja . Laissez mijoter 2 à 3 minutes . Une fois le poulet un peu caramélisé, retirez du feu.
Saupoudrez avec les cacahuètes et un peu de menthe / coriandre fraiche si vous avez .
Dégustez avec des nouilles!

 

poulet sauce miel

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19 février 2015

Fricassés tandoori

Vanakkam
Assalâmu 'alaykum

Et bien! Cela fait longtemps que je n'ai rien posté sur ce blog ... j'ai fais quelques petites choses par ci par là mais j'avoue une grande fatigue en ce moment  de cuisiner bien qu'il y ait beaucoup de recettes que j'ai envie de tester et partager .


Le mois dernier, j'étais à fond sur la cuisine tunisienne. Je ne sais pas pourquoi , j'avais des envies de cuisine tunisienne et hormis le tajine , j'ai découvert plein de plats alléchants comme le riz djerbien, qui ressemble à notre byriani à nous, et que je vais tester dès que j'irai mieux in shâ'a ALLAH . J'ai testé la slata méchouia et les fricassés.

Qu'est ce que les fricassés ?

Les fricassés sont de sorte de petits pains bagnats , avec un pain moelleux frit, fourré avec de la pomme de terre, salade, oeuf ... Moi bien entendu il me faut toujours ma petite touche indienne .. et je me suis dit que ces petits pains croustillants allaient forcément bien se marier avec du poulet tandoori ! Et bien , vous voulez que je vous dise?? C'était délicieux , bourratif, mais délicieux.


Le mariage Inde - Tunisie ça fonctionne très bien ^^



Pâte à fricassé

Alors pour la pâte, j'ai fait à l'oeil ,,. farine, semoule fine, oeuf, sel , levure ... mais je vous donne la recette de Caro pour plus de précision : ICI

Pour le poulet tandoori :

escalope de poulet ( selon le nombre de fricassé que vous voulez faire...moi j'en ai fait que pour moi dc ...) coupé en dès
poudre tandoori ( 2 cc à café pleine)
cumin moulu 1/2 cc
coriandre moulu 1/2 cc
sel
jus de citron
gingembre
1 CS de yaourt nature

On mélange tous les ingrédients et on laisse mariner le poulet pendant 1 à 2h . Puis on cuit au four position grill. Une fois le poulet tendre on retire du four. On taille les morceaux façon kebab et on met de coté

Sauce menthe : on prend un yaourt nature non sucré, on mixe légèrement avec des feuilles de menthe fraîche , sel, cumin, piment. Hop en 2 minutes c'est prêt!

On coupe en deux nos pains fricassés, on les badigeonne de sauce menthe, on met de la salade verte , on met nos morceaux de poulet tandoori et voilà c'est prêt !

 

fricassé

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27 novembre 2014

Gobhi Manchurian

Vanakkam

Assalâmu 'alaykum

Voici un plat que j'ai découvert lors de mon dernier séjour en Inde , c'est un plat indo-chinois relevé à la sauce piment mais avec un goût toutefois adouci par la sauce soja . J'ai regardé plusieurs recettes et elles se regroupent toutes, Cependant , je n'ai pas réussi à trouver le goût exaxt de ce que j'avais mangé en Inde! Mais c'était bon quand même!
C'est un plat qu'on mange en accompagnement "" side dish" mais vous pouvez tout aussi bien le manger seul, c'est très bien aussi! ^^ Moi je l'avais mangé avec du fried rice.


Pour 4/ 6 personnes


1 choux fleur moyen
1 branche de celeri
2 oignons nouveaux ( gardez les tiges pour la fin)
4 à 6 gousses d'ail
3cm de  gingembre
1 à 2 CC de sauce chili ( vous en trouverez au maagsin asiatique)
1 à 2 cc de sauce de piment vert ( je n'en avais pas)
1cc de sucre
Sauce soja
vinaigre blanc ( je n'en avais pas)
1 petit poivron vert
1 piment vert ( ou la moitié)
Maizena
Farine
poivre noir moulu
huile de friture

PREPARATION

* Les beignets de choux fleurs

Défleurez votre choux fleur avec soin , coupez les pieds des fleurs à ras.
Chauffez un grand volume d'eau salée et faites y blanchir vos fleurs de choux une vingtaine de minutes ( jusqu'"à ce que les choux soit cuit et tendres). Egouttez et mettez de côté.

Dans un saladier , versez 1 cup de farine et 1/2 cup de maizena. Ajoutez y 1CS de sauce soja  et 1 cc de poivre. Melangez bien l'ensemble. Ajoutez suffisamment d'eau pour obtenir une pâte à beignet.

Chauffez l'huile de friture. Trempes une à une les fleurs de choux dans la pâte et plongez les dans le bain d'huile. Il faut que l'huile soit chaude afin que les beignets fris assez rapidement et ne se collent pas entre eux. Il faut qu'ils soient juste dorés.
Egouttez et mettez de côté.

 

gobhi man



* La sauce

Hachez l'ail , le gingembre et le piment vert.

Chauffez de l'huile et faites revenir l'ail , le gingembre et le piment vert .

Ajoutez ensuite l'oignon émincé . Une fois fondu, ajoutez le celeri et le poivron coupés en petits morceaux et faites revenir le tout quelques minutes.

Ajoutez les sauces piments et la sauce soja et mélangez bien . Laissez cuire 1 à 2 minutes puis ajoutez le choux fleur. Si vous souhaitez des choux croustillants, friez les une seconde de fois avant de les ajouter à la sauce.  Mélangez bien l'ensemble de façon à ce que la sauce recouvre bien le choux fleur.

Diluez un peu de maizena dans de l'eau et ajoutez à la sauce. Mélangez et poursuivez la cuisson le temps que la sauce s'épaississe. Coupez le feu et décorez avec les tiges d'oignons ciselées.


 Servez avec du riz .


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