A LA DECOUVERTE DU TAMIL NADU

06 septembre 2014

Curry de kofta au choux

Vanakkam
Assalâmu 'alaykum

Aujourd'hui je vous propose une recette que nous a laissé l'héritage Moghol : une version du mulai kofta curry . Ici, il s'agit de kofta de choux mélangés à une sauce au yaourt relevée par les épices .

J'ai pris la recette de Vah Chef. Vous ne connaissez pas encore Vah Chef?? Vous allez l'adorer !

La recette en vidéo ICI (en anglais)

Pour 4 personnes :

1/2 choux ou 1 tout petit

3 Cs de chana dal

1 cc de cumin moulu
2 cc de ginger garlic paste

2cc de coriandre moulue

1/2cc de piment moulu

1/2 piment vert

1 oignon

1/4 curcuma

1 yaourt et demi

2 CS de noix de cajou réduit en poudre

1 à 2 Cs de farine de pois chiche

sel

huile

 feuilles de menthe et coriandre


PREPARATION

Les Kofta

Hachez finement le choux et faites le cuire dans de l'eau salée .

Faites cuire dans de l'eau le chana dal . Une fois qu'il est presque cuit, que la lentille se casse facilement, ajoutez le au choux et laissez cuire encore 10 minutes.

Egouttez bien le choux en prenant soin de récupérer l'eau. Laissez refroidir et sécher.

Coupez le piment vert en petits morceaux et ajoutez le au choux. Ajoutez un peut de piment moulu, salez et mélangez bien l'ensemble. Ajoutez un peu de farine de pois chiche de façon à former une pâte. Formez alors des boulettes que vous faitez frire dans de l'huile chaude , à feu doux. Une fois bien doré, retirez et mettez de côté

 

kofta



Le curry

Dans un fait tout;, chauffez de l'huile et faites revenir les graines de cumin . Ajoutez l'oignon et laissez brunir. Ajoutez le ginger garlic paste , les épices moulues . Cuire quelques minutes. Ajoutez ensuite le yaourt battu et l'eau. Mélangez bien l'ensemble et poursuivez la cuisson.

Ajoutez ensuite la poudre de noix de cajou, elle va permettre d'épaissir la sauce. Mélangez bien la sauce. Ajoutez les kofta et poursuivez la cuisson encore quelques minutes.

Garnissez de feuilles de menthe et de coriandre ( lui il met de la poudre de menthe, je préfère la menthe fraîche).

Servez chaud avec du riz basmati!


 

mulai kofta2

mulai kofta curry

 

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04 septembre 2014

Fondant au Chocolat, coeur coulant!

Vanakkam

Assalâmu 'alaykum


En train de réviser mes cours , voilà qu'une conversation me donne envie de faire un fondant au chocolat ! Et voilà le résultat! Il y a eu un petit accident au démoulage, mais rholala qu'est ce que c'était bon! ^^


Pour 4 Fondants environ

100 g de chocolat noir

100g de beurre

30g de farine

50g de sucre

2 oeufs entiers

8 carreaux de chocolat noir (ou blanc ou même du caramel tiens pourquoi pas! )

 


PREPARATION

Faites fondre le beurre et le chocolat au bain marie ou au micro ondes.

Battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez.

Ajoutez enfin le chocolat fondu et mélangez bien l'ensemble.

Beurrez vos moules. Remplissez les à moitié, puis deposez 2 carreaux de chocolat au centre de chaque moule puis recouvrez totalement avec la pâte.

Enfournez une dizaine de minutes pas plus! Dès que les bords sont cuits et le dessus mou ( tremblotant)  mais sec, retirez du four et démoulez!

 




MERCI à S.B pour cette idée goûter et recette minute!

 

coulant

 

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03 septembre 2014

Mundhiri Murukku (cashew murukku)

Vanakkam

Assalâmu 'alaykum


Comment allez vous? J'espère que vous avez tous passé de bonnes vacances et refait le plein d'énergie pour attaquer le boulot, les études ...

Je m'excuse si je ne poste plus beaucoup, mais je ne cuisine plus trop  , mais j'essaierai d'alimenter quand même le blog avec de nouvelles recettes ...

Et je commence par celle ci, que j'ai trouvé sur un super blog tenue par une indienne tamil (en anglais) "  Rak's kitchen" , vraiment très joli blog avec de belles photos et pleins de recettes . Et j'ai testé une de ses recettes , celle du " mundhiri murukku"  autrement dit murukku à la noix de cajou.
Le murukku est une friture que l'on fait essentiellement à base de farine de riz mélangé à d'autres farines : soit de pois chiche ou autres pois cassés . C'est simple et rapide à faire et on en raffole ! C'est un snack super sympa à présenter en apéro , en remplacement des tradtionnelles chips !  Et pour réaliser ces murukku, il y a un appareil spécial , il se présente sous diverses formes essentiellement :

Moi j'ai celui ci :

murukku press

Et il y a aussi ceux là :

murukku2

 

Ma mère a ce modèle là mais en métal

muruku

 

 

Si vous n'avez pas ce genre d'appareil, vous pouvez tout simplement utilisé une poche à douille avec une douille étoilée ou alors un appareil à churros.

La recette originale est ICI en anglais


INGREDIENTS :

1 cup de farine de riz
environ une quinzaine de noix de cajou non salées et non grillées
sel
graines de cumin pour ma part
1 pincée d'asafoetida
eau
huile de friture


PREPARATION

Mixez les noix de cajou avec un peu d'eau jusqu'à obtenir un mélange lisse ( il ne doit pas y avoir de morceau de noix de cajou) .
Dans un saladier, mélangez la farine , le sel et l'asafoetida, ajoutez les graines de cumin.
Versez ensuite les noix de cajou mixés et mélangez avec la main .
Ajoutez petit à petit de l'eau . Il n'en faut pas beaucoup pour former la pâte. Il ne faut pas que la pâte soit trop souple et collante.

Chauffez l'huile . Prenez une boule de pâte et mettez la dans votre appareil à murukku . Et là vous avez 2 techniques :

1) Pressez directement de façon circulaire dans le bain d'huile chaude.
2) pour des murukku parfaits et réguliers, graissez une assiette ou votre écumoire, ou bien alors sur une feuille de papier sulfurisée, et formez vos murukku. Glissez les ensuite dans le bain d'huile.

Laissez frire jusqu'à une jolie couleur doré. Egouttez.

Dégustez! Se converve bien dans une boîte hermétique en métal.


 

 

 

cashew murukku

cashew murukku2

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06 août 2014

Pizza Merguez Menthe au blé complet

une petite pizza qui fait plaisir

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03 août 2014

BLOG EN TRAVAUX

Vous avez sûrement remarqué que mon blog a changé de couleur, de déco ... j'en avais assez du rose lol Donc je teste des nouvelles combi et travaille sur une nouvelle bannière.


Voilà, ms ceci ne vous empêche de me rendre visite!

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28 juillet 2014

AID MOUBARAK

Vanakkam
Assalâmu 'alaykum

Je souhaite AID MOUBARAK à tous mes frères et soeurs à travers le monde! Profitez de votre famille!

I wish EID MOUBARAK to all my brothers and sisters around the world!
Enjoy your family!

 

Taqabal ALLAH mina wa minkoum wa ghafarlana wa lakoum!

eid3

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08 juillet 2014

Soupe à l'Orge

Vanakkam

Assalâmu 'alaykum

Le temps s'est bien rafraîchi! Il ne cesse de pleuvoir depuis 2 jours. Ca fait du bien! Et par ce temps quoi de mieux qu'une bonne soupe pour rompre le jeûne!


J'aime beaucoup l'orge et je recherchais une idée de soupe  et hop je tombe sur la recette de Minoucka du blog Passion Culinaire. J'ai donc réaliser sa RECETTE (<--- cliquez) . Ma soupe là est trop épaisse, mais j'ai rectifié le tir par la suite.

 

soupeorge

soupeorge1

soupeorge2

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BatBout Pain Marocain

Vanakkam

Assalâmu 'alaykum


Ces petits pains me tentaient depuis un petit moment . Ils sont très facile à réaliser et on peut les agrémenter selon nos envies : sandwich, fourrés ... ! Moi je voulais juste un bon pain pour accompagner la soupe d'orge.La prochaine fois je les ferais façon sandwich

Recette prise sur le blog de Oumkamila

 

batbout

batbout1

 

Version Mini !

batbout2

batbout4

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01 juillet 2014

Masala Dosa

Vanakkam

Assalâmu 'alayukm

On continue dans les dosa, mais cette fois ci j'ai fait la pâte avec fermentation , bien meilleure au goût pour ma part.
J'ai fait mon dosa préféré : le masala dosa . Hummmm un bon dosa avec des pommes de terre épicées , un régal!


POUR LA PATE A DOSA A PREPARER LA VEILLE LE MATIN .( vous aurez une bonne quantité de dosa avec ce dosage)

2
cup de riz long grain, vous pouvez prendre du riz basmati ou un autre riz long grain, moi j'ai pris du riz basmati


1/2 cup de riz long étuvé . Vous savez, c'est le riz que l'on trouve en sachets et qu'on met à bouillir dans l'eau. Il a une couleur légèrement brune et le grain est transparent. ( voir photo) Si vous n'en avez pas , ou que vous n'en trouvez pas , ce n'est pas grave, vous pouvez vous en passer, dans ce cas , réduire la quantité d'eau au moment du mixage au blender.

1 cup d'urad dal ( voir photo)

2 cuillères à soupe de graines de fenugrec ( voir photo)

1 cuillère à soupe de chana dal ( je n'en avais pas , mais il est bien d'en mettre pour que vos dosa aient une belle couleur)

sel

 

urad dal

fenugrec

riz étuvé

 

Lavez séparemment les riz , l'urad dal et le chana dal.
Puis laissez tremper ensemble les 2 riz d'un côté, et de l'autre trempez ensemble l'urad dal, chana dal et les graines de fenugrec.
Laissez les tous trempez pendant 6h.

Ensuite,commencez par égoutter le mélange urad dal / chana dal / fenugrec et mixez les dans un blender avec l'équivalent 1 cup 1/2 d'eau . Versez l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte assez liquide. Transférez dans un grand saladier en prenant soin d'en laisser un peu dans le blender.

Egouttez les riz et mixez les au blender avec 1 cup d'eau voir un peu plus. Idem, versez l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte assez liquide. Transférez dans le saladier où il y a le mixe urad dal. La pâte de riz aura de petits morceaux de grains de riz, c'est tout à fait normal et c'est ce qui va donner le croustillant au dosa.

Mélangez les 2 pâtes afin d'obtenir une pâte homogène. Si vous avez du sel NON IODE alors salez la pâte avant fermentation, si vous utilisé du sel IODE, alors salez APRES fermentation.

Couvrir votre saladier avec un torchon propre et un couvercle, de façon à ce que le saladier ( ou plus pratique, un grand fait tout) soit bien fermé hermétiquement. Comme on est en été , vous pouvez laissez à température ambiante mais à l'abri de l'air.

Voilà, votre pâte est faite, il ne reste plus qu'à la laisser fermenter jusqu'au lendemain. Elle aura doublée de volume.

 



batter

Le lendemain ....

 

batter2



Salez votre pâte si vous ne l'avez pas fait ( sel iodé) et mélangez délicatement la pâte. Normalement vous devez voir des bulles, c'est le signe de la fermentation.  La pâte doit être fluide, elle doit couler tout en recouvrant le dos d'une cuillère.

Chauffez une poêle à crêpe, tempérez en aspergeant quelques gouttes d'eau. Prenez un petit pot en plastique , déposez au milieu de la poêle la pâte et à l'aide du petit pot , étalez la de façon circulaire ( voir la vidéo du dosa aux oeufs pr la technique).

Le dosa va colorer assez vite, ajoutez un filet d'huile autour du dosa, déposez une bonne cuillérée de pomme de terre masala, et pliez le dosa sur le masala et repliez le encore sur lui même.


Recette pomme de terre masala :

POUR LE MASALA

4 à 5 pommes de terre moyenne cuites

5 piments verts finement coupé ( ou moins selon votre goût)

1 oignon émincé ( taille moyenne)

1 tomate finement coupée

un peu de gingembre

1/4cc de curcuma

feuilles de curry

eau

sel

1cc graines de moutarde

 

 

PREPARATION DU MASALA

Chauffez de l'huile et faites revenir les graines de moutarde

Ajoutez l'oignon, piments verts , curcuma et feuilles de curry

Ensuite, mettez la tomate et cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Ajoutez les pommes de terre bouillies, ke sel et un peu d'eau.POrtez à ébullition.

Mettre de côté.

Il faut que les pommes de terre soient un peu écrasées mais pas toutes, il ne faut que ça fasse de la purée.

 

 

masado4

 

 

masado

masado1

masado2

 

Version nature

masado3

 

 

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26 juin 2014

Dosa aux oeufs

Vanakkam

Assalâmu 'alaykum

J'avais envie depuis un petit moment de dosa ( crêpe indienne) et j'ai trouvé une vidéo d'un chef indien que j'aime beaucoup, qui donne une version rapide du dosa dont la pâte ne nécessite pas de fermentation ( contrairement à la pâte classique, qui est la même qui celle du idli mais en plus liquide). Je me suis donc empresser de la réaliser car très rapide et simple à faire.

Résultat : le dosa en lui même, ça va mais je préfère la recette de base. Le dosa avec l'oeuf constitue un bon encas, c'est assez bourratif . Dans la vidéo il dit que c'est idéal pour le petit déjeûner .

Voici la recette en vidéo pour ceux qui comprennent l'anglais : ICI


INGREDIENTS :

1 mesure de farine de blé ( complète de préférence)
1/2 mesure de farine de riz

2cc d'urad dal qu'on laisse tremper 2h et qu'on mixe en une pâte onctueusesel

1cc de levure chimique

eau.

Il a mis du miel , chose que je n'ai pas ajouté.
1 oeuf entier

oignon, paprika, poivron, piment ... à votre convenance


PREPARATION

Mélangez les 2 farines avec l'urad dal ,le sel et la levure. Ajoutez ensuite l'eau petit à petit jusqu'à obtenir la consistence d'une pâte à crêpe.

Chauffez la poêle à crêpe et versez y une louche de pâte et avec le dos de la louche étalez la en mouvement circulaire.

Une fois que le dosa colore, cassez l'oeuf dessus et étalez le avec une spatule / cuillère. Mettez un peu d'huile autour du dosa et ajoutez les ingrédients que vous souhaitez : paprika, oignon, piment, poivron , tomate ... Laissez place à votre imagination!!

Une fois l'oeuf cuit, pliez le dosa et dégustez !


 

 

 

 

egg dosa2

egg dosa

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Fin »