A LA DECOUVERTE DU TAMIL NADU

29 août 2016

Kurma de légumes

Vanakkam

Assalâmu 'alaykum

Hier , à l'occasion d'un dîner spécial pour 2 personnes spéciales , j'ai préparé un petit menu indien . Et comme plat, j'ai décidé de faire un kurma de légume , sauce enrichie à la noix de coco avec différents légumes que j'ai commandé au Court Circuit. Mais qu'est donc le Court Circuit?

Le Court Circuit est un réseau de vente directe entre le producteur et le consommateur de la région Nord Pas de Calais. Certains cultivent bio ( labellisé ou pas) mais l'ensemble des agriculteurs respectent  une éthique dans leur production. Mon principal agriculteur est Ryad le Jardinier, je vous en ai déjà parlé , ms pour ma 1ere commande j'ai également acheté les produits de la ferme Cimetière située à Toufflers.

Le Court Circuit comment ça marche ?

Et bien c'est tout simple! Il suffit de se rendre sur leur site , choisir un point de retrait et passer commande . On prépare son panier, en choisissant les produits que nous voulons , on peut acheter chez plusieurs producteurs à la fois et il y a beaucoup de choix et c'est à peine plus cher ( voir pas du tout) qu'au marché ou grande surface, l'avantage étant que l'on sait comment sont cultivés les légumes , et comment sont produits les autres produits.
A Roubaix, le Court Circuit c'est mercredi, à la Condition Publique, de 16h30 à 19h avec une équipe très sympa.

Place à la recette maintenant si vous le voulez bien !

INGREDIENTS Pour 4 /6 personnes

Un assortiment de légumes de votre choix . Ici j'ai choisi : carotte, haricots verts, pomme de terre, chayotte.
2 échalottes
1 tomate
1/4cc de curcuma moulue
2cc de coriandre moulue
1 à 2 cc de garam masala moulu
sel
piment moulu à votre convenance
huile de coco pour moi mais une autre huile végétale fera l'affaire ( évitez toutefois l'huile d'olive) ou encore du ghee

Pour le garam masala

1 feuille de laurier
2 étoiles badianes
1 baton de canelle
2 cardamomes
3 clous de girofle


Pour la pâte noix de coco

environ 100 g de noix de coco fraîche rapée
2 gousses d'ail
1cc de graines de fenouil
1/4 cc de khus khus ou graines de pavot blanches . SI vous n'en trouvez pas, les graines de pavot bleues feront l'affaire
10 noix de cajou non grillées et non salées
1CS de chana dal grillées ( roasted chana dal ou daria, en épicerie indienne)
eau

PREPARATION

Dans une marmite , chauffez  l'huile et y ajouter les ingredients du garam masala . Faites les revenir 2 minutes, vous verrez que le parfum se dégage très rapidement .

Ajoutez ensuite les échalottes émincées et faire revenir jusqu'à ce qu'elles colorent. Ajoutez alors la tomate coupée en dés et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la tomate soit tendre.

Ajoutez le curcuma moulu, mélangez et ajouter les légumes coupés en dès . Bien mélanger l'ensemble et laisser cuire 5 minutes .

En attendant, mixez tous les ingrédients pour la pâte de coco. Vous devez obtenir une sorte de purée et ajoutez la. Mélangez bien l'ensemble.

Ajoutez le reste des épices, le sel et ajoutez environ 30 cl d'eau . Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Coupez le feu et servez.

Le kurma se sert généralement avec des chapati ou paratha ou dosai, idli. Pour ce menu, je l'ai accompagné de riz basmati.

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21 août 2016

Sambar

Vanakkam

Assalâmu 'alaykum

On a  du temps ce week end, donc on cuisine.

Aujourd'hui , j'ai préparé un sambar. Le sambar est une sauce riche à base de légumineuses et de légumes, que l'on mange à travers l'nde. On y met les légumes que l'on veut, en général on utilise pomme de terre, carottes, haricots verts , aubergines , gombos. Ici je l'ai fait avec quelques légumes de Ryad le jardinier ( céleri, fenouil et courgette), jeune agriculteur de la région Lilloise, qui vient de se lancer et cultive des légumes bio.
N'hésitez pas à lui passer commande via sa page facebook
Il fait une distribution hebdomadaire sur Roubaix les jeudis , parking de la grande poste de 18 à 20h et il est également présent au marché de Loos tous les dimanches matins avenue winston churchill.

Donc ! En plus de ses légumes, j'y ai ajouté une carotte et une pomme de terre . Voici la recette!

INGREDIENTS

Quelques légumes à votre convenance comme dit plus haut, découpés en morceaux, la carotte coupée la en rondelle ^^
1 tomate coupée en dès
3/4 de tasse de Toor Dal ( dispo en épicerie indienne)
Jus de tamarin  (environ 15cl) : laissez tremper une bonne noix de tamarin dans de l'eau et filtrez.
2 échalottes finement coupées
1/4cc de curcuma moulu
1  à 2 cc de poudre de sambar ( dispo en épicerie indienne)
sel
1cc de graine de moutarde
quelques graines de fenugrec
quelques feuilles de curry
1 gousse d'ail hachée
un morceau de piment rouge
huile


PREPARATION

Dans 2 tasse d'eau, faites cuire le toor dal avec un peu de curcuma jusqu'à ce qu'il soit bien bien tendre de façon à que la lentille s'écrase. Mettez de côté ( sans égoutter)

Dans un wok ou fait tou, chauffer l'huile et faitez revenir les échalottes . Ajoutez ensuite la tomate  et le curcuma et mélangez bien l'ensemble et laissez revenir quelques minutes, jusqu'à ce que la tomate soit tendre.

Ajoutez alors les légumes avec un peu d'eau . Poursuivez la cuisson 5 minutes.

Ajoutez ensuite le toor dal, la poudre de sambar, salez et mélangez bien l'ensemble. Laissez mijoter à feu moyen 10 minutes environ.

Ajoutez le jus de tamarin , mélangez  bien l'ensemble et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Vous pouvez ajouter un peu d'eau en cour de cuisson si la sauce est trop épaisse. Coupez le feu.

Dans une petite poêle , chauffez de l'huile, y faire revenir les graines de moutarde. Une fois qu'elle crépitent, ajoutez les graines de fenugrec , ail , feuilles de curry et piment. Laissez frire 2/3 minutes et ajoutez au sambar.

Le sambar est servi généralement avec idli ou dosa mais vous pouvez le manger avec du riz.

 

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19 août 2016

Rasam au céleri à couper

Vanakkam

Assalâmu 'alaykum

Comment allez vous ? Cela fait longtemps que je n'ai rien posté ici , manque de temps, pas de connexion et manque d'envie de cuisiner!
Mais cela va changer d'ici peu :)

Je viens aujourd'hui avec une recette de rasam , soupe indien au tamarin, que l'on mange à la fin d'un repas . Il existe différents sortes de rasam et aujourd'hui j'ai fait un rasam au céleri à couper , qui m'a été gentillement offert par Ryad Le Jardinier (clic) jeune agriculteur de la région Lilloise , qui propose différents légumes bio .

Voici la recette :

1 tomate

3 branches de céleri à couper
1 petite échalotte

2 gousses d'ail

1cc de poudre de rasam

sel

huile

1 noix de tamarin trempé dans environ 15cl d'eau . Extraire la pulpe et filtrer pour obtenir le jus de tamarin

1cc de graines de moutarde

1 morceau de piment rouge ou vert

quelques feuilles de curry

 

PREPARATION

Faites revenir l'échalotte et l'ail dans l'huile.

Une fois dorés, ajoutez la tomate coupée en petits dés .

Ajoutez un peu d'eau et laissez cuire jusqu'à ce que la tomate soit tendre.

Ajoutez alors la poudre de rasam, sel et le céleri.

Mélangez et ajoutez le jus de tamarin. Mélangez bien l'ensemble, réajustez l'assaisonnement et poursuivez la cuisson environ 10 minutes à feu doux. Ajoutez un peu d'eau.

Dans une poêle, chauffez 1cs d'huile, et faites revenir les graines de moutarde. Une fois qu'elles crépitent, ajoutez le piment et les feuilles de curry et ensuite versez sur le rasam.

Servir avec du riz.

 

 

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18 avril 2016

Garam Masala fait maison

Vanakkam

Assalâmu alaykum

J'espère que vous allez bien. Désolée de mon absence mais j'ai eu quelques changement ds ma vie et plus trop le temps d'être sur le blog pour le moment et pas trop les conditions pour cuisiner.

Ceci étant, je partage avec vous aujourd'hui une recette du mélange garam masala qu'on utilise beaucoup en Inde .


2 cs de graines de fenouil
1 cs de graines de coriandre
2 batons de canelle
1 cs de clous de girofle
1/2 cc de poivre noir en grain
3 feuilles de laurier
1/2 cc de cardamome verte
3 anis étoilées ( badiane )
2 cardamomes noires

Faites revenir le tout à sec dans une poêle SANS AUCUNE MATIÈRE GRASSE pendant 2 ou 3 minutes.
Laisser refroidir et réduire en poudre au blender.

Conserver dans une boîte hermétique.

 

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13 décembre 2015

Murgh Makhani - Butter Chicken - Poulet au beurre

Vanakkam

Assalâmu 'alaykum

Malgré le froid, les journées sont quand même bien belles! Et en ce dimanche ensoleillé, j'ai eu envie de me faire plaisir en me preparant un délicieux plat à base de poulet : murgh makhani ou butter chicken ou poulet au beurre en français mais ça fait tout de suite moins classe lol
Une recette d'une simplicité , tant dans la préparation que dans les ingrédients qui la compose ... Une sauce onctueuse, un poulet tandre , un goût légèrement sucré ... hummmmm de quoi fondre de plaisir ! Bon, compte tenu la quantité de beurre et d'huile , ce n'est pas pour ceux qui font régime ! Mais , on a bien le droit de faire une petite entorse non ?

Voici la recette pour  2 Personnes

4 tomates
1 échalotte
1/2 piment vert
3 cardamomes
1 bonne cc de concentré de tomate
1/4 cc de garam masala
1/2 cc de piment rouge moulu
2 cc de ginger garlic paste
1cc de feuilles de methi en poudre
1 à 2 CS de crème fraiche liquide
1cc de miel
environ 50g de beurre
huile végétale neutre

Pour le poulet tandoori :

1 bon filet de poulet
2cc d'épice tandoori
1cs de yaourt nature non sucré
1cs de jus de citron.

PREPARATION

Le poulet tandoori :

Coupez votre filet en gros morceaux .
Dans un saladier, mélangez le poulet avec le yaourt, l'épice tandoori et le jus de citron. Laissez mariner 1H si vous n'avez pas trop le temps, sinon 2H est l'idéal.

Chauffez 1cs d'huile et 25g gr de beuure et faites y revenir les morceaux de poulet . Il ne faut qu'il soit complètement cuit mais juste saisi. Retirez les morceaux de poulet .

Dans cette même huile, rajoutez 25g de beurre et un peu d'huile et ajoutez l'échalotte, les cardamomes , le piment. Faites revenir 5 minutes, ensuite ajoutez le ginger garlic paste et les tomates coupées en dés. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les tomates soient bien tendres . Laissez refroidir. Passez au mixeur afin d'obtenir une purée.

Faites chauffer la purée de tomate , en y ajoutant 1cs d'eau . Ajoutez le piment moulu, le concentré de tomate et 1cs d'eau. Mélangez bien l'ensemble et faites revenir à feu doux . Salez . Ajoutez ensuite le poulet tandoori et mélangez bien l'ensemble . Lorsque le poulet est tendre , ajoutez la crème fraiche liquide et la poudre de feuilles de fenugrec , le miel et mélangez bien. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la sauce s'épaississe un peu. La sauce ne doit pas être trop liquide ni trop épaisse . Retirez du feu.

C'est prêt !


On le mange avec du riz ou avec des naans . Ici j'ai opté pour " un riz" de choux fleur pour équilibré le tout . Il suffit juste de couper les fleurs du chou en petit morceau et les deposer dans une assiette creuse . Recouvrir d'un film alimentaire et hop au micro ondes 7 minutes puissance max. Je ne suis pas fan du chou fleur mais c'est vraiment délicieux avec le murgh makhani ou tout autre sauce .




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murgh makhani

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05 décembre 2015

Harcha Pancakes de Choumicha

Vanakkam

Assalâmu 'alaykum


Il fait froid, ça y est , l'hiver est là donc direction le Maroc, avec une bonne petite recette revisitée du Harcha, galette de semoule .

C'est simple, facile et très bon ! Les bonnes choses sont dans la simplicité!

Recette ICI

 

harcha pancake

 

 

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28 novembre 2015

Besan Dosa masala ,sans gluten!

Vanakkam
Assalâmu 'alaykum !



Bouhhh ça y est l'hiver est là avec ses premiers flocons ! Ici il a déjà neigé en plaine, 2 fois ! Nos montagnes ont revêtu leur beau manteau blanc !

Alors pour se rechauffer , on va du côté de l'Inde ! Avec une nouvelle recette de dosa , très facile et rapide à réaliser , contrairement au dosa traditionnel qui nécessite une longue nuit de fermentation . Ici , pas la peine, c'est instantané! Et en plus , c'est sans gluten ! Oui , car nous utilisons ici de la farine de pois chiche ! Et que dire ... c'est vraiment bon! J'ai trouvé cette idée recette sur la chaine youtube de Mrs Vah Chef .

Aller hop par ici la recette !

Pour 4/5 dosa environ

1/2 cup de farine de pois chiche tamisée
1 oeuf entier battu
1/4cc de curcuma moulu
1/2 cc de ginger garlic paste
1 cc de purée de piment ( mixer une moitié de piment avec un peu de graines de cumin et un peu petit peu d'eau)
sel
huile


PREPARATION :

Mélangez la farine avec tous les ingredients . Ajoutez de l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte pas trop liquide , ni trop épaisse, elle doit s'écouler et recouvrir le dos d'une cuillère .

Chauffez une poêle à crêpe, il ne faut pas que la poêle soit trop chaude, à feu doux, versez une louche ou moitié de louche de pâte et étalez la pâte en partant du centre de facon circulaire à l'aide du dos de la louche. Répartissez un peu d'huile végétale sur le dosa.
Quand le dessous commencer à colorer, retournez votre le dosa et saisissez l'autre face 1 minute. Retirez du feu . Procédez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

Vous pouvez manger votre dosa nature , accompagné d'un chutney à la tomate par exemple ! Moi j'aime le masala dosa, j'en raffole donc j'ai préparé des pommes de terre masala .

INGREDIENTS

3 pommes de terre de taille moyenne, cuites et épluchées
quelques feuilles de curry
1/2 piment vert émincé
1cc de ginger garlic paste
1 petite échalotte
sel
1/4 cc de curcuma
quelques ulundu ( split black gram dal ) et chana dal ( facultatif si vous n'en trouvez pas)
huile
1/4 graines de moutarde


PREPARATION

Dans une sauteuse , chauffez l'huile et y ajoutez les graines ( moutarde ,chana dal et ulundu) . Une fois que les graines crépitent, ajoutez les feuilles de curry, piment . Mélangez .
Ajoutez alors l'échalotte et le ginger garlic paste . Mélangez, ajoutez le curcuma.
Ecrasez grossièrement les pommes de terre ( il ne faut pas qu'elles soient trop écrasées , il faut qu'il y ait des morceaux, sinon ça va faire de la purée) et ajoutez les . Faites revenir 2 minutes en mélangeant bien. Ajoutez un peu d'eau et mélangez . Salez. C'est prêt !
Déposez une bonne cuillère à soupe au centre de votre dosa et repliez le . Dégustez!


 

 

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besan dosa1

besan dosa

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12 novembre 2015

Tallati Vindail

Vanakkam

Assalâmu 'alaykum

On continue avec une autre recette de crevette tirée d'un livre que j'ai ramené de mon dernier séjour à Pondichéry

 

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Voici la recette originale :

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Traduction :

INGREDIENTS

1 kg de crevettes

1/2 de graines de cumin, réduit en poudre
1/2 de graines d'anis , réduite en poudre
5 piments rouge secs , réduits en poudre
1 clou de girofle
1/2 graines de coriandre, réduite en poudre
1 petit baton de cannelle, réduit en poudre

 ---- > j'ai remplacé tout cela par le mélange vindali

le jus d'un demi citron
1/2 cS de vinaigre
1/2 cs de jus de tamarin
sel
1 CS d'huile
2 gros oignons, émincés finement
18 gousses d'ail, écrasées
1/2 cup de lait de coco

J'ai rajouté 1/2cc de concentré de tomate

PREPARATION

Mélangez les crevettes avec les épices, le jus de citron, vinaigre, jus de tamarin et le sel . Mettre de côté .

Dans une poêle , chauffez de l'huile , ajoutez les oignons et l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils dorent.

AJoutez les crevettes avec son mélange d'épice et cuisez à couvert à feu doux .

Une fois les crevettes cuites , étéignez le feu et ajoutez le lait de coco. Mélangez.

Servez avec du riz chaud.



 

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10 novembre 2015

Yeera Varuval - Crevettes sautées.

Vanakkam
Assalâmu 'alaykum


Voici une recette de crevette rapide , simple et bonne ( bah oui !) Je me suis un peu trompée ds la recette lol mais c'est pas grave, c'était bon qd même

Aller c'est parti !

INGREDIENTS pour 1 personne

Des crevettes crues ( 100g/personne)
1/4 cc de curcuma
sel, poivre
quelques de feuilles de curry
1 échalotte
1 cc purée d'ail et gingembre ( ou 4 gousse d'ail écrasées et 1cm de gningembre mais le gingembre est facultatif , moi j'aime bien en mettre )
ghee ou huile végétale neutre
1/2 piment vert

PREPARATION

Décortiquez vos crevettes puis mélangez les avec le sel, poivre, curcuma . Faites les colorer dans une poêle et mettez de côté.

Faites chauffez de l'huile et faites y revenir l'échalotte , purée ail /gingembre , piment, feuilles de curry.Quand l'échalotte fond et bruni un peu , ajoutez les crevettes et faites sauter quelques minutes . Vous pouvez ajouter un filet de jus de citron à la fin.

C'est prêt!

 

 

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08 novembre 2015

vangayam samosa ( samosa aux oignons )

Vanakkam

Assalâmu 'alaykum

Cela fait un moment que je voulais poster cette recette , la voici enfin !

Vous connaissez tous les samosa, ces petits chaussons fourrés à la viande ou à la pomme de terre . Et bien voici une autre version du samosa , celui aux oignons ! Et comment vous dire ... c'est juste trop bon ! Cela me rappelle mes sejours à Pondichery , les vendeurs ambulants qui vendent ces petites fritures : vadai, bajji , samosa .. et les samosa aux oignons sont délicieux et d'une simplicité de réalisation !

Pour les faire, je me prend la recette de Vah Chef , cliquez sur ICI pour voir la vidéo (en anglais )

Je vous met la recette en français .

INGREDIENTS

1) Pour la pâte

Vous avez 2 options : la faire vous même ou alors acheter les feuilles de blé asiatiques pour nems et samosa.

farine de blé
1 CS d'huile
sel
eau


2) La Farce

Oignons
Flocons de riz
2cc de cumin moulu
2cc de coriandre moulue
1cc de piment rouge moulu
sel
1 cs de jus de citron
feuilles de coriandre ciselée


PREPARATION

1 ) La pâte

Versez la quantité de farine souhaitée ( selon la quantité de samosa que vous voulez faire)
Ajoutez le sel , l'huile et mélangez bien l'ensemble. Ajoutez l'eau et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple . Laissez la reposer 20 minutes.

Divisez en boulettes. Etalez finement chaque boulette.
Faites les revenir 1 min sur chaque face , pas plus ! Attention! On ne veut pas cuire la pâte!
Faconnez un cône et fourrez avec la farce .

2) La farce

Vous procédez comme dans la vidéo. Vous mélangez tous les ingrédients.


Formez vos samosas . Faites les frire à feu moyen , il faut qu'ils soient bien dorés .

Egouttez . Savourez !

 

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Samosa avec feuilles de blé

oignons samosa

 

Samosa pâte maison

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oignon samosa3

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