A LA DECOUVERTE DU TAMIL NADU

02 mars 2015

Bajji de patates douces

Vanakkam

Assalâmu 'alaykum

Une recette qui je ressors du fond de mon ordi !  Il s'agit d'une variante des bajji , ces petits beignets à base de farine de pois chiche, qui sont parfaits comme entrée ou pour l'apéro. Ici , au lieu des pommes de terre classiques, j'ai opté pour la patate douce .

Ingredients:

Une patate douce
farine de pois chiche ( à l'oeil)
sel
piment moulu (au goût)
un peu de cumin moulu

PREPARATION

Pâte à bajji

Mélangez tous les ingrédients , versez petit à petit l'eau jusqu'à obtenir une pâte assez fluide mais pas trop liquide . Il faut que la pâte recouvre votre tranche de patate .

Pelez votre patate douce et découpez la en fines rondelles ( pas trop fines non plus) .
Trempez chaque rondelle dans la pâte et faites frire jusqu'à ce que le bajji soit bien doré. Egouttez. Dégustez!

 

 

bajji

Posté par tamilnadu à 17:22 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,


01 mars 2015

Poulet sauce Miel

Vanakkam
Assalâmu 'alaykum

Une petite recette rapidos réalisée il y a quelques jours ... Une envie d'asiatique ! Des nouilles chinoises avec du poulet sauce miel soja . Hum un délice! Surtout avec ce bon miel de sidr du Maroc de chez Dar At Tib An Nabawy, ma petite entreprise chouchou de produits naturels !
Tous ceux qui me connaissent savent que je n'aime pas , mais alors pas du tout le miel! Oui oui, je sais !! Pourtant c'est plein de vertus ! Mais le miel de Sidr ( le plus cher au monde , jusqu'à centaine d'euros le kilo ) qu'est ce que je l'aime !!! Et celui ci, ce miel de sidr du Maroc, a un goût particulier , pas comme le miel de sidr du Yémen , il est merveilleusement délicieux  et je vous rappelle que je n'aime pas le miel !! Alors si vous voulez tester un bon miel et vous réconcilier avec ce produit de la ruche, n''hésitez plus à le commander chez Dar At Tib An Nabawy ! (via FB pour mesdames , sinon par mail à medecineprophetique@outlook.fr )

Aller aller, sans plus attendre la petite recette fastoche du jour!

Pour 1 personne :

Une escalope de poulet coupée en dés
une échalotte émincée
ail
un peu de purée de gingembre
un peu de piment vert si vous aimez relevé
sauce soja
2 cc à café de miel de sidr ( ou autre miel que vous avez, du vrai hein!)
une petite poignée de cacahuètes écrasées grossièrement
huile

PREPARATION

Dans un wok ou poêle, chauffez l'huile et faite revenir l'échalotte avec l'ail . Ajoutez ensuite le piment et le gingembre. Faites sauter 1 minute.
AJoutez ensuite le poulet . Une fois coloré, ajoutez le miel et mélangez bien l'ensemble. Poursuivez la cuisson à feu doux 2 à 3 minutes. AJoutez ensuite la sauce soja . Laissez mijoter 2 à 3 minutes . Une fois le poulet un peu caramélisé, retirez du feu.
Saupoudrez avec les cacahuètes et un peu de menthe / coriandre fraiche si vous avez .
Dégustez avec des nouilles!

 

poulet sauce miel

Posté par tamilnadu à 18:23 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

19 février 2015

Fricassés tandoori

Vanakkam
Assalâmu 'alaykum

Et bien! Cela fait longtemps que je n'ai rien posté sur ce blog ... j'ai fais quelques petites choses par ci par là mais j'avoue une grande fatigue en ce moment  de cuisiner bien qu'il y ait beaucoup de recettes que j'ai envie de tester et partager .


Le mois dernier, j'étais à fond sur la cuisine tunisienne. Je ne sais pas pourquoi , j'avais des envies de cuisine tunisienne et hormis le tajine , j'ai découvert plein de plats alléchants comme le riz djerbien, qui ressemble à notre byriani à nous, et que je vais tester dès que j'irai mieux in shâ'a ALLAH . J'ai testé la slata méchouia et les fricassés.

Qu'est ce que les fricassés ?

Les fricassés sont de sorte de petits pains bagnats , avec un pain moelleux frit, fourré avec de la pomme de terre, salade, oeuf ... Moi bien entendu il me faut toujours ma petite touche indienne .. et je me suis dit que ces petits pains croustillants allaient forcément bien se marier avec du poulet tandoori ! Et bien , vous voulez que je vous dise?? C'était délicieux , bourratif, mais délicieux.


Le mariage Inde - Tunisie ça fonctionne très bien ^^



Pâte à fricassé

Alors pour la pâte, j'ai fait à l'oeil ,,. farine, semoule fine, oeuf, sel , levure ... mais je vous donne la recette de Caro pour plus de précision : ICI

Pour le poulet tandoori :

escalope de poulet ( selon le nombre de fricassé que vous voulez faire...moi j'en ai fait que pour moi dc ...) coupé en dès
poudre tandoori ( 2 cc à café pleine)
cumin moulu 1/2 cc
coriandre moulu 1/2 cc
sel
jus de citron
gingembre
1 CS de yaourt nature

On mélange tous les ingrédients et on laisse mariner le poulet pendant 1 à 2h . Puis on cuit au four position grill. Une fois le poulet tendre on retire du four. On taille les morceaux façon kebab et on met de coté

Sauce menthe : on prend un yaourt nature non sucré, on mixe légèrement avec des feuilles de menthe fraîche , sel, cumin, piment. Hop en 2 minutes c'est prêt!

On coupe en deux nos pains fricassés, on les badigeonne de sauce menthe, on met de la salade verte , on met nos morceaux de poulet tandoori et voilà c'est prêt !

 

fricassé

Posté par tamilnadu à 18:06 - - Commentaires [2] - Permalien [#]

27 novembre 2014

Gobhi Manchurian

Vanakkam

Assalâmu 'alaykum

Voici un plat que j'ai découvert lors de mon dernier séjour en Inde , c'est un plat indo-chinois relevé à la sauce piment mais avec un goût toutefois adouci par la sauce soja . J'ai regardé plusieurs recettes et elles se regroupent toutes, Cependant , je n'ai pas réussi à trouver le goût exaxt de ce que j'avais mangé en Inde! Mais c'était bon quand même!
C'est un plat qu'on mange en accompagnement "" side dish" mais vous pouvez tout aussi bien le manger seul, c'est très bien aussi! ^^ Moi je l'avais mangé avec du fried rice.


Pour 4/ 6 personnes


1 choux fleur moyen
1 branche de celeri
2 oignons nouveaux ( gardez les tiges pour la fin)
4 à 6 gousses d'ail
3cm de  gingembre
1 à 2 CC de sauce chili ( vous en trouverez au maagsin asiatique)
1 à 2 cc de sauce de piment vert ( je n'en avais pas)
1cc de sucre
Sauce soja
vinaigre blanc ( je n'en avais pas)
1 petit poivron vert
1 piment vert ( ou la moitié)
Maizena
Farine
poivre noir moulu
huile de friture

PREPARATION

* Les beignets de choux fleurs

Défleurez votre choux fleur avec soin , coupez les pieds des fleurs à ras.
Chauffez un grand volume d'eau salée et faites y blanchir vos fleurs de choux une vingtaine de minutes ( jusqu'"à ce que les choux soit cuit et tendres). Egouttez et mettez de côté.

Dans un saladier , versez 1 cup de farine et 1/2 cup de maizena. Ajoutez y 1CS de sauce soja  et 1 cc de poivre. Melangez bien l'ensemble. Ajoutez suffisamment d'eau pour obtenir une pâte à beignet.

Chauffez l'huile de friture. Trempes une à une les fleurs de choux dans la pâte et plongez les dans le bain d'huile. Il faut que l'huile soit chaude afin que les beignets fris assez rapidement et ne se collent pas entre eux. Il faut qu'ils soient juste dorés.
Egouttez et mettez de côté.

 

gobhi man



* La sauce

Hachez l'ail , le gingembre et le piment vert.

Chauffez de l'huile et faites revenir l'ail , le gingembre et le piment vert .

Ajoutez ensuite l'oignon émincé . Une fois fondu, ajoutez le celeri et le poivron coupés en petits morceaux et faites revenir le tout quelques minutes.

Ajoutez les sauces piments et la sauce soja et mélangez bien . Laissez cuire 1 à 2 minutes puis ajoutez le choux fleur. Si vous souhaitez des choux croustillants, friez les une seconde de fois avant de les ajouter à la sauce.  Mélangez bien l'ensemble de façon à ce que la sauce recouvre bien le choux fleur.

Diluez un peu de maizena dans de l'eau et ajoutez à la sauce. Mélangez et poursuivez la cuisson le temps que la sauce s'épaississe. Coupez le feu et décorez avec les tiges d'oignons ciselées.


 Servez avec du riz .


manchu1

manchu

manchu6

manchu5

manchu4

Posté par tamilnadu à 19:35 - - Commentaires [1] - Permalien [#]

24 octobre 2014

Indian Mixture

Vanakkam

Assalâmu 'alaykum!

Le Mixture est typique de l'Inde du Sud. J'avais déjà posté une recette de mixture. Voici une petite variante. En Inde, on aime le prendre au moment du thé . La simplicité des ingrédients et de la préparation fait que cette recette est à la portée de tous!

 

 

mixture





Pour les bondhi :

1 cup de farine de pois chiche
eau

Pour le omapodi :

1 cup de farine de pois chiche
1/2 cup de farine de riz
1Cs de beurre
eau

feuilles de curry
Roast gram dal
noix de cajou et cacahètes
sel
piment moulu
Asafoetida

PREPARATION

1) Bondhi

Dans un saladie , tamisez la farine. Ajoutez petit à petit de l'eau jusqu'à obtenir une pâte liquide. Pour vérifier la consistance, prenez un écumoire et au dessus du saladier, versez dessus une cuillère de la pâte. Si elle s'écoule trop vite, ajoutez un peu de farine de pois chiche. Si au contraire elle ne s"écoule pas ou très lentement ajoutez un peu d'eau. La pâte doit s'écouler à une vitesse normale.

Chauffez de l'huile. Quand l'huile est chaude, place votre écumoire au dessus du bain d'huile, à environ 10 cm. Versez sur l'écumoire de la pâte. Les gouttes vont vite frire et remonter à la surface. Si ce n'est pas le cas , c'est que votre huile n'est pas assez chaude.
Laissez frire juste 1 minute, il faut qu'ils soient doré mais pas bruni. Egouttez sur du papier absorbant.

Procédez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

2) Omapodi

Tamisez les deux farines. Ajoutez le sel. Mélangez et ajoutez ensuite le beurre fondu. Mélangez. Ajoutez un petit peu d'eau pour former une boule.

Graissez votre appareil à murukku , choisissez le cercle avec les petits trous afin de faire des cheveux d'ange.

Chauffez l'huile. Une fois chaude, pressez la pâte au dessus du bain d'huile et former un cercle. En moins d'une minute , c'est cuit. Egouttez sur du papier absorbant. Procédez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

Laissez refroidir et casser ensuite l'omapodi.

Faites frire les cacahuètes et les noix de cajou dans un peu d'huile. Réservez. Dans la même huile , faitez revenir 2 minutes les feuilles de curry et retirez. Enfin, faites revenir le gram dal pendant 4 minutes environ. Egouttez et réservez.

Dans un grand saladier, versez les noix de cajou, cacahuètes, gram dal et feuilles de curry. Ajoutez l'asafoetida et le piment moulu ( la dose est libre selon qu'on aime piquant ou pas.)
Ajoutez maintenant l'omapodi et les bondhi. Salez. Et mélangez bien et délicatement l'ensemble.

Se conserve dans une boîte hermétique.

 

 

m3

m4

mixture1

Posté par tamilnadu à 13:18 - - Commentaires [1] - Permalien [#]



24 septembre 2014

Kaju Pakoda

Vanakkam

Assalâmu 'alaykum !

Les noix de cajou .... J'AIME TROOOOP ! Les Pakoda ausssiiiiiiiiiii!

Les pakoda? Qu'est ce que les pakodas?

Les pakodas sont des mini beignets fait à base de farine de pois chice et de farine de riz. On y met généralement des oignons, piment, feuille de curry . Il y en a plusieurs sortes et on aime les prendre à l'heure du thé en Inde! C'est super facile et rapide à préparer et c'est un amuse gueule super sympa à présenter en apéro !
Aujourd'hui je vous présente la version à la noix de cajou!

Pour une quinzaine de pakoda

1/2 oignon finement coupé en lamelle , si c'est trop long, coupez les lamelles en 2 ou 3 .
1 tasse de farine de pois chiche

1 /4 de tasse de farine de riz

2 bonnes poignées de noix de cajou non salées et non grillées de préférence ( je n'en avais pas assez alors j'ai mis un peu de cacahuète ^^)

sel

quelques feuilles de curry et quelques feuilles de coriandre haché

1/2 cc de cumin moulu

vous pouvez ajouter : 1/2 piment vert coupé en petits morceaux + 1/2 cc de piment moulu si vous aimez que ce soit relevé

1 cc de ginger garlic paste ( facultatif)

1/2 cc de levure chimique

2 cc de ghee fondu ou beurre fondu

un peu d'eau



PREPARATION

C'est trèèèès simple! Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Ajoutez un tout petit peu d'eau , petit à petit jusqu'à pouvoir ramasser l'ensemble. Il ne faut pas que cela fasse une pâte trop consistante, si vous voulez que vos pakoda soient croquants . Moi j'ai fait une pâte légèrement plus épaisse mais il faut vraiment très peu d'eau.

Mouillez votre main et prenez un peu de pâte et glissez dans l'huile chaude. Faites ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

Une fois vos pakoda bien doré, lègèrement marrons, retirez les et mettez les sur du papier absorbant.

Laissez tiédir et dégustez! Se consomme très bien froid! (je les préfère même froid! c'est bien meilleur!)


mundhiri pak

mundhiri pak1

mundhiri pak2

 

Posté par tamilnadu à 17:05 - - Commentaires [4] - Permalien [#]

20 septembre 2014

Meen Kuzhumbu

Vanakkam

Assalâmu 'alaykum

Un de mes plats préférés en Inde est le meen kuzhumbu , c'est un pure délice et d'un simplicité ! Meen = poisson . Le meen kuzhumbu est une sauce au tamarin avec du poisson, je ne sais pas quel poisson on utilise généralement pour cette recette, mais ici, je l'ai fait avec des filets de rougets .

Il y a quelques variantes, chaque famille ayant une façon de le préparer . Certains y ajoutent de la noix de coco, d'autres non ... Moi personnelement je n''en mets pas.

Aller, c'est parti pour la recette!

POUR 4 Personnes

5 filets de poisson ( ici pour moi donc du rouget, mais vous pouvez prendre du chinchard ou tout autre poisson)
1 oignon émincé

1 grosse tomate coupée en petit morceaux

1/2 piment vert haché

1 cc de ginger garlic paste

1 grosse noix de tamarin que vous laisserez trempé dans un grand verre d'eau pendant 15 minutes, puis ensuite , pressez la pulple et récupérer le jus de tamarin.

1/2 cc de graines de fenugrec

1 cc de graines de cumin

quelques feuilles de curry

1 cc pleine de coriandre moulue

1cc de cumin moulu

1/2 cc de piment moulu ( facultatif si vous n'aimez pas trop piquant)

1/2 cc de curcuma

sel

quelques feuilles de coriandre

* A mixer :

1/2cc de poivre noir en grain

1cc de graines de cumin

1 petit oignon émincé

1 tomate coupée en dés

 

PREPARATION

Lavez votre poisson et coupez le en morceaux si besoin, saupoudrez les de curcuma et de sel. Mettez de côté.

Mixez les ingrédients indiqués dans la partie " à mixer" et mettez de côté.

Dans un grand fait tout, ajoutez de l'huile ou du ghee. Ajoutez l'oignon, le ginger garlic paste,le piment vert, les graines de fenugrec et de cumin.

Une fois l'oignon bruni, ajoutez les feuilles de curry. Puis ensuite, ajoutez la tomate. Une fois qu'elle est tendre, ajoutez les épices moulues et mélangez bien l'ensemble en ajoutant un petit filet d'eau .

Ajoutez ensuite la pâte tomate que vous avez mixé au début. Mélangez et poursuivez la cuisson quelques minutes.

Ajoutez maintenant le jus de tamarin. Salez et mélangez bien l'ensemble. Poursuivez la cuisson 10 minutes environ.

Ajoutez enfin le poisson et poursuivez à feu doux jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Garnissez de feuilles de coriandre et éteindre le feu.

Servez chaud avec du riz basmati. Il est encore meilleur servi le lendemain!

 

 




meen kuzhumbu

meen k2

meen k3

Posté par tamilnadu à 14:12 - - Commentaires [1] - Permalien [#]

06 septembre 2014

Curry de kofta au choux

Vanakkam
Assalâmu 'alaykum

Aujourd'hui je vous propose une recette que nous a laissé l'héritage Moghol : une version du mulai kofta curry . Ici, il s'agit de kofta de choux mélangés à une sauce au yaourt relevée par les épices .

J'ai pris la recette de Vah Chef. Vous ne connaissez pas encore Vah Chef?? Vous allez l'adorer !

La recette en vidéo ICI (en anglais)

Pour 4 personnes :

1/2 choux ou 1 tout petit

3 Cs de chana dal

1 cc de cumin moulu
2 cc de ginger garlic paste

2cc de coriandre moulue

1/2cc de piment moulu

1/2 piment vert

1 oignon

1/4 curcuma

1 yaourt et demi

2 CS de noix de cajou réduit en poudre

1 à 2 Cs de farine de pois chiche

sel

huile

 feuilles de menthe et coriandre


PREPARATION

Les Kofta

Hachez finement le choux et faites le cuire dans de l'eau salée .

Faites cuire dans de l'eau le chana dal . Une fois qu'il est presque cuit, que la lentille se casse facilement, ajoutez le au choux et laissez cuire encore 10 minutes.

Egouttez bien le choux en prenant soin de récupérer l'eau. Laissez refroidir et sécher.

Coupez le piment vert en petits morceaux et ajoutez le au choux. Ajoutez un peut de piment moulu, salez et mélangez bien l'ensemble. Ajoutez un peu de farine de pois chiche de façon à former une pâte. Formez alors des boulettes que vous faitez frire dans de l'huile chaude , à feu doux. Une fois bien doré, retirez et mettez de côté

 

kofta



Le curry

Dans un fait tout;, chauffez de l'huile et faites revenir les graines de cumin . Ajoutez l'oignon et laissez brunir. Ajoutez le ginger garlic paste , les épices moulues . Cuire quelques minutes. Ajoutez ensuite le yaourt battu et l'eau. Mélangez bien l'ensemble et poursuivez la cuisson.

Ajoutez ensuite la poudre de noix de cajou, elle va permettre d'épaissir la sauce. Mélangez bien la sauce. Ajoutez les kofta et poursuivez la cuisson encore quelques minutes.

Garnissez de feuilles de menthe et de coriandre ( lui il met de la poudre de menthe, je préfère la menthe fraîche).

Servez chaud avec du riz basmati!


 

mulai kofta2

mulai kofta curry

 

Posté par tamilnadu à 14:48 - - Commentaires [1] - Permalien [#]

04 septembre 2014

Fondant au Chocolat, coeur coulant!

Vanakkam

Assalâmu 'alaykum


En train de réviser mes cours , voilà qu'une conversation me donne envie de faire un fondant au chocolat ! Et voilà le résultat! Il y a eu un petit accident au démoulage, mais rholala qu'est ce que c'était bon! ^^


Pour 4 Fondants environ

100 g de chocolat noir

100g de beurre

30g de farine

50g de sucre

2 oeufs entiers

8 carreaux de chocolat noir (ou blanc ou même du caramel tiens pourquoi pas! )

 


PREPARATION

Faites fondre le beurre et le chocolat au bain marie ou au micro ondes.

Battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez.

Ajoutez enfin le chocolat fondu et mélangez bien l'ensemble.

Beurrez vos moules. Remplissez les à moitié, puis deposez 2 carreaux de chocolat au centre de chaque moule puis recouvrez totalement avec la pâte.

Enfournez une dizaine de minutes pas plus! Dès que les bords sont cuits et le dessus mou ( tremblotant)  mais sec, retirez du four et démoulez!

 




MERCI à S.B pour cette idée goûter et recette minute!

 

coulant

 

Posté par tamilnadu à 17:48 - - Commentaires [1] - Permalien [#]

03 septembre 2014

Mundhiri Murukku (cashew murukku)

Vanakkam

Assalâmu 'alaykum


Comment allez vous? J'espère que vous avez tous passé de bonnes vacances et refait le plein d'énergie pour attaquer le boulot, les études ...

Je m'excuse si je ne poste plus beaucoup, mais je ne cuisine plus trop  , mais j'essaierai d'alimenter quand même le blog avec de nouvelles recettes ...

Et je commence par celle ci, que j'ai trouvé sur un super blog tenue par une indienne tamil (en anglais) "  Rak's kitchen" , vraiment très joli blog avec de belles photos et pleins de recettes . Et j'ai testé une de ses recettes , celle du " mundhiri murukku"  autrement dit murukku à la noix de cajou.
Le murukku est une friture que l'on fait essentiellement à base de farine de riz mélangé à d'autres farines : soit de pois chiche ou autres pois cassés . C'est simple et rapide à faire et on en raffole ! C'est un snack super sympa à présenter en apéro , en remplacement des tradtionnelles chips !  Et pour réaliser ces murukku, il y a un appareil spécial , il se présente sous diverses formes essentiellement :

Moi j'ai celui ci :

murukku press

Et il y a aussi ceux là :

murukku2

 

Ma mère a ce modèle là mais en métal

muruku

 

 

Si vous n'avez pas ce genre d'appareil, vous pouvez tout simplement utilisé une poche à douille avec une douille étoilée ou alors un appareil à churros.

La recette originale est ICI en anglais


INGREDIENTS :

1 cup de farine de riz
environ une quinzaine de noix de cajou non salées et non grillées
sel
graines de cumin pour ma part
1 pincée d'asafoetida
eau
huile de friture


PREPARATION

Mixez les noix de cajou avec un peu d'eau jusqu'à obtenir un mélange lisse ( il ne doit pas y avoir de morceau de noix de cajou) .
Dans un saladier, mélangez la farine , le sel et l'asafoetida, ajoutez les graines de cumin.
Versez ensuite les noix de cajou mixés et mélangez avec la main .
Ajoutez petit à petit de l'eau . Il n'en faut pas beaucoup pour former la pâte. Il ne faut pas que la pâte soit trop souple et collante.

Chauffez l'huile . Prenez une boule de pâte et mettez la dans votre appareil à murukku . Et là vous avez 2 techniques :

1) Pressez directement de façon circulaire dans le bain d'huile chaude.
2) pour des murukku parfaits et réguliers, graissez une assiette ou votre écumoire, ou bien alors sur une feuille de papier sulfurisée, et formez vos murukku. Glissez les ensuite dans le bain d'huile.

Laissez frire jusqu'à une jolie couleur doré. Egouttez.

Dégustez! Se converve bien dans une boîte hermétique en métal.


 

 

 

cashew murukku

cashew murukku2

Posté par tamilnadu à 20:46 - - Commentaires [1] - Permalien [#]



Fin »