A LA DECOUVERTE DU TAMIL NADU

18 avril 2016

Garam Masala fait maison

Vanakkam

Assalâmu alaykum

J'espère que vous allez bien. Désolée de mon absence mais j'ai eu quelques changement ds ma vie et plus trop le temps d'être sur le blog pour le moment et pas trop les conditions pour cuisiner.

Ceci étant, je partage avec vous aujourd'hui une recette du mélange garam masala qu'on utilise beaucoup en Inde .


2 cs de graines de fenouil
1 cs de graines de coriandre
2 batons de canelle
1 cs de clous de girofle
1/2 cc de poivre noir en grain
3 feuilles de laurier
1/2 cc de cardamome verte
3 anis étoilées ( badiane )
2 cardamomes noires

Faites revenir le tout à sec dans une poêle SANS AUCUNE MATIÈRE GRASSE pendant 2 ou 3 minutes.
Laisser refroidir et réduire en poudre au blender.

Conserver dans une boîte hermétique.

 

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13 décembre 2015

Murgh Makhani - Butter Chicken - Poulet au beurre

Vanakkam

Assalâmu 'alaykum

Malgré le froid, les journées sont quand même bien belles! Et en ce dimanche ensoleillé, j'ai eu envie de me faire plaisir en me preparant un délicieux plat à base de poulet : murgh makhani ou butter chicken ou poulet au beurre en français mais ça fait tout de suite moins classe lol
Une recette d'une simplicité , tant dans la préparation que dans les ingrédients qui la compose ... Une sauce onctueuse, un poulet tandre , un goût légèrement sucré ... hummmmm de quoi fondre de plaisir ! Bon, compte tenu la quantité de beurre et d'huile , ce n'est pas pour ceux qui font régime ! Mais , on a bien le droit de faire une petite entorse non ?

Voici la recette pour  2 Personnes

4 tomates
1 échalotte
1/2 piment vert
3 cardamomes
1 bonne cc de concentré de tomate
1/4 cc de garam masala
1/2 cc de piment rouge moulu
2 cc de ginger garlic paste
1cc de feuilles de methi en poudre
1 à 2 CS de crème fraiche liquide
1cc de miel
environ 50g de beurre
huile végétale neutre

Pour le poulet tandoori :

1 bon filet de poulet
2cc d'épice tandoori
1cs de yaourt nature non sucré
1cs de jus de citron.

PREPARATION

Le poulet tandoori :

Coupez votre filet en gros morceaux .
Dans un saladier, mélangez le poulet avec le yaourt, l'épice tandoori et le jus de citron. Laissez mariner 1H si vous n'avez pas trop le temps, sinon 2H est l'idéal.

Chauffez 1cs d'huile et 25g gr de beuure et faites y revenir les morceaux de poulet . Il ne faut qu'il soit complètement cuit mais juste saisi. Retirez les morceaux de poulet .

Dans cette même huile, rajoutez 25g de beurre et un peu d'huile et ajoutez l'échalotte, les cardamomes , le piment. Faites revenir 5 minutes, ensuite ajoutez le ginger garlic paste et les tomates coupées en dés. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les tomates soient bien tendres . Laissez refroidir. Passez au mixeur afin d'obtenir une purée.

Faites chauffer la purée de tomate , en y ajoutant 1cs d'eau . Ajoutez le piment moulu, le concentré de tomate et 1cs d'eau. Mélangez bien l'ensemble et faites revenir à feu doux . Salez . Ajoutez ensuite le poulet tandoori et mélangez bien l'ensemble . Lorsque le poulet est tendre , ajoutez la crème fraiche liquide et la poudre de feuilles de fenugrec , le miel et mélangez bien. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la sauce s'épaississe un peu. La sauce ne doit pas être trop liquide ni trop épaisse . Retirez du feu.

C'est prêt !


On le mange avec du riz ou avec des naans . Ici j'ai opté pour " un riz" de choux fleur pour équilibré le tout . Il suffit juste de couper les fleurs du chou en petit morceau et les deposer dans une assiette creuse . Recouvrir d'un film alimentaire et hop au micro ondes 7 minutes puissance max. Je ne suis pas fan du chou fleur mais c'est vraiment délicieux avec le murgh makhani ou tout autre sauce .




murgh makhani2

murgh makhani

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05 décembre 2015

Harcha Pancakes de Choumicha

Vanakkam

Assalâmu 'alaykum


Il fait froid, ça y est , l'hiver est là donc direction le Maroc, avec une bonne petite recette revisitée du Harcha, galette de semoule .

C'est simple, facile et très bon ! Les bonnes choses sont dans la simplicité!

Recette ICI

 

harcha pancake

 

 

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28 novembre 2015

Besan Dosa masala ,sans gluten!

Vanakkam
Assalâmu 'alaykum !



Bouhhh ça y est l'hiver est là avec ses premiers flocons ! Ici il a déjà neigé en plaine, 2 fois ! Nos montagnes ont revêtu leur beau manteau blanc !

Alors pour se rechauffer , on va du côté de l'Inde ! Avec une nouvelle recette de dosa , très facile et rapide à réaliser , contrairement au dosa traditionnel qui nécessite une longue nuit de fermentation . Ici , pas la peine, c'est instantané! Et en plus , c'est sans gluten ! Oui , car nous utilisons ici de la farine de pois chiche ! Et que dire ... c'est vraiment bon! J'ai trouvé cette idée recette sur la chaine youtube de Mrs Vah Chef .

Aller hop par ici la recette !

Pour 4/5 dosa environ

1/2 cup de farine de pois chiche tamisée
1 oeuf entier battu
1/4cc de curcuma moulu
1/2 cc de ginger garlic paste
1 cc de purée de piment ( mixer une moitié de piment avec un peu de graines de cumin et un peu petit peu d'eau)
sel
huile


PREPARATION :

Mélangez la farine avec tous les ingredients . Ajoutez de l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte pas trop liquide , ni trop épaisse, elle doit s'écouler et recouvrir le dos d'une cuillère .

Chauffez une poêle à crêpe, il ne faut pas que la poêle soit trop chaude, à feu doux, versez une louche ou moitié de louche de pâte et étalez la pâte en partant du centre de facon circulaire à l'aide du dos de la louche. Répartissez un peu d'huile végétale sur le dosa.
Quand le dessous commencer à colorer, retournez votre le dosa et saisissez l'autre face 1 minute. Retirez du feu . Procédez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

Vous pouvez manger votre dosa nature , accompagné d'un chutney à la tomate par exemple ! Moi j'aime le masala dosa, j'en raffole donc j'ai préparé des pommes de terre masala .

INGREDIENTS

3 pommes de terre de taille moyenne, cuites et épluchées
quelques feuilles de curry
1/2 piment vert émincé
1cc de ginger garlic paste
1 petite échalotte
sel
1/4 cc de curcuma
quelques ulundu ( split black gram dal ) et chana dal ( facultatif si vous n'en trouvez pas)
huile
1/4 graines de moutarde


PREPARATION

Dans une sauteuse , chauffez l'huile et y ajoutez les graines ( moutarde ,chana dal et ulundu) . Une fois que les graines crépitent, ajoutez les feuilles de curry, piment . Mélangez .
Ajoutez alors l'échalotte et le ginger garlic paste . Mélangez, ajoutez le curcuma.
Ecrasez grossièrement les pommes de terre ( il ne faut pas qu'elles soient trop écrasées , il faut qu'il y ait des morceaux, sinon ça va faire de la purée) et ajoutez les . Faites revenir 2 minutes en mélangeant bien. Ajoutez un peu d'eau et mélangez . Salez. C'est prêt !
Déposez une bonne cuillère à soupe au centre de votre dosa et repliez le . Dégustez!


 

 

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besan dosa1

besan dosa

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12 novembre 2015

Tallati Vindail

Vanakkam

Assalâmu 'alaykum

On continue avec une autre recette de crevette tirée d'un livre que j'ai ramené de mon dernier séjour à Pondichéry

 

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Voici la recette originale :

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Traduction :

INGREDIENTS

1 kg de crevettes

1/2 de graines de cumin, réduit en poudre
1/2 de graines d'anis , réduite en poudre
5 piments rouge secs , réduits en poudre
1 clou de girofle
1/2 graines de coriandre, réduite en poudre
1 petit baton de cannelle, réduit en poudre

 ---- > j'ai remplacé tout cela par le mélange vindali

le jus d'un demi citron
1/2 cS de vinaigre
1/2 cs de jus de tamarin
sel
1 CS d'huile
2 gros oignons, émincés finement
18 gousses d'ail, écrasées
1/2 cup de lait de coco

J'ai rajouté 1/2cc de concentré de tomate

PREPARATION

Mélangez les crevettes avec les épices, le jus de citron, vinaigre, jus de tamarin et le sel . Mettre de côté .

Dans une poêle , chauffez de l'huile , ajoutez les oignons et l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils dorent.

AJoutez les crevettes avec son mélange d'épice et cuisez à couvert à feu doux .

Une fois les crevettes cuites , étéignez le feu et ajoutez le lait de coco. Mélangez.

Servez avec du riz chaud.



 

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10 novembre 2015

Yeera Varuval - Crevettes sautées.

Vanakkam
Assalâmu 'alaykum


Voici une recette de crevette rapide , simple et bonne ( bah oui !) Je me suis un peu trompée ds la recette lol mais c'est pas grave, c'était bon qd même

Aller c'est parti !

INGREDIENTS pour 1 personne

Des crevettes crues ( 100g/personne)
1/4 cc de curcuma
sel, poivre
quelques de feuilles de curry
1 échalotte
1 cc purée d'ail et gingembre ( ou 4 gousse d'ail écrasées et 1cm de gningembre mais le gingembre est facultatif , moi j'aime bien en mettre )
ghee ou huile végétale neutre
1/2 piment vert

PREPARATION

Décortiquez vos crevettes puis mélangez les avec le sel, poivre, curcuma . Faites les colorer dans une poêle et mettez de côté.

Faites chauffez de l'huile et faites y revenir l'échalotte , purée ail /gingembre , piment, feuilles de curry.Quand l'échalotte fond et bruni un peu , ajoutez les crevettes et faites sauter quelques minutes . Vous pouvez ajouter un filet de jus de citron à la fin.

C'est prêt!

 

 

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08 novembre 2015

vangayam samosa ( samosa aux oignons )

Vanakkam

Assalâmu 'alaykum

Cela fait un moment que je voulais poster cette recette , la voici enfin !

Vous connaissez tous les samosa, ces petits chaussons fourrés à la viande ou à la pomme de terre . Et bien voici une autre version du samosa , celui aux oignons ! Et comment vous dire ... c'est juste trop bon ! Cela me rappelle mes sejours à Pondichery , les vendeurs ambulants qui vendent ces petites fritures : vadai, bajji , samosa .. et les samosa aux oignons sont délicieux et d'une simplicité de réalisation !

Pour les faire, je me prend la recette de Vah Chef , cliquez sur ICI pour voir la vidéo (en anglais )

Je vous met la recette en français .

INGREDIENTS

1) Pour la pâte

Vous avez 2 options : la faire vous même ou alors acheter les feuilles de blé asiatiques pour nems et samosa.

farine de blé
1 CS d'huile
sel
eau


2) La Farce

Oignons
Flocons de riz
2cc de cumin moulu
2cc de coriandre moulue
1cc de piment rouge moulu
sel
1 cs de jus de citron
feuilles de coriandre ciselée


PREPARATION

1 ) La pâte

Versez la quantité de farine souhaitée ( selon la quantité de samosa que vous voulez faire)
Ajoutez le sel , l'huile et mélangez bien l'ensemble. Ajoutez l'eau et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple . Laissez la reposer 20 minutes.

Divisez en boulettes. Etalez finement chaque boulette.
Faites les revenir 1 min sur chaque face , pas plus ! Attention! On ne veut pas cuire la pâte!
Faconnez un cône et fourrez avec la farce .

2) La farce

Vous procédez comme dans la vidéo. Vous mélangez tous les ingrédients.


Formez vos samosas . Faites les frire à feu moyen , il faut qu'ils soient bien dorés .

Egouttez . Savourez !

 

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Samosa avec feuilles de blé

oignons samosa

 

Samosa pâte maison

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25 octobre 2015

Ennai Katrikai - Curry d'aubergine

Vanakkam

Assalâmu alaykum


Voici une recette incontournable du Tamil Nadu et qui accompagne généralement le byriani : ennai katrikai .
On le prépare avec de petites aubergines ou " baby " aubergines . Ici je n'en ai pas trouvé, j'ai donc pris une aubergine normale pas trop grande .

INGREDIENTS

1 aubergine découpée en dés
1 grosse tomate coupée en dés
1 oignon coupé en morceaux1 CC de ginger garlic paste
1/4cc de curcuma
2cc de coriandre moulue
1cc de graine de cumin
100g de noix de coco fraîche
1 bol de jus de tamarin
quelques feuilles de curry
1cc de graines de moutarde
1/4 de graines de fenugrec
1/2 cc de sucre en poudre ( facultatif)
sel
eau
huile

PREPARATION

Dans un fait tout, faire revenir les aubergines pendant 10 minutes dans un peu d'huile . Si vous utlisez les baby aubergiens, faites des incisions tout autour de l'aubergine , comme pour le découper en quartier.  Retirez du feu.

Dans la même huile ( rajoutez en un peu si pas assez) faites revenir les graines de moutardes. Qd elles crépitent, ajoutez le fenugrec . Ensuite ajoutez le ginger garlic paste, feuille de curry et oignon.

Une fois l'oignon fondu, ajoutez la tomate et faites revenir le tout jusqu'à ce que la tomate soit bien tendre.

Ajoutez le curcuma, sel, coriandre moulue et piment moulu. Mélangez.

Ajoutez alors les aubergines et faites revenir 2 minutes. Ajoutez ensuite le jus de tamarin , mélangez bien l'ensemble et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu"à ce que la sauce s'épaississe un peu.

Dans un blender, mixez la noix de coco avec le cumin et un peu d'eau. Ajoutez alors cette pâte à la sauce . Mélangez bien l'ensemble .

Verifiez l'assaisonnement et ajustez selon le goût. Ajoutez le sucre en fin de cuisson . C'est prêt.



 

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04 octobre 2015

Aatu Kari Byriani ( agneau byriani)

Vanakkam

Assalâmu 'alaykum

Oui je sais, je sais, cela fait un moment que je ne poste pas ou très peu sur mon blog , mais vous savez bien, la vie et ses aléas ! Je préviens que les mois à venir , seront très irréguliers sur la mise à jour du blog , je cuisine plus trop mais j'ai qd même des recettes en stock et des photos de Pondicherry à vous partager , mais seulement il faut avoir le temps et surtout l'envie de poster tout ça et pour le moment ce n'est pas trop le cas . Non pas que je ne veux pas partager avec vous , non du tout , mais voilà , les bloggeurs me comprendront en terme d'envie ... parfois l'envie ns quitte ...momentanément ou pas !

Enfin bref ! Revenons à nos moutons ( c''est le cas de le dire pr la recette qui suit lol ) !

Il y a 2 semaines, les musulmans du monde entier fêtaient l'Aid Al Adha ou plus connu sous l'Aid al Kabir . C'est la 2e fête de l'Islâm après la fête de rupture du mois de Ramadân . Il s'agit de la fête où on sacrifie un mouton ( ou agneau ou autre bête selon le pays ) en commémoration du sacrifice d'Abraham de son fils Ismael . Ce sacrifice fait suite au pélerinage à la Mecque, qui est tout une commémoration des rituels du prophète Abraham et son épouse Hajar . Les rites du pélerinage commémorent donc cette histoire .

Et donc à cette occasion , on m'a donné de l'agneau , avec lequel j'ai réalisé LE plat que l'on prépare pour les fêtes , j'ai nommé le byriani !

J'ai testé un autre mode de cuisson, celle au four et ma foi j'en suis totalement satisfaite, merci à Léa ! Ma mère le faisait aussi mais je n'ai jamais cuit le byriani au four et pourtant quelle erreur ! La cuisson au four apporte une cuisson homogène du byriani, alors que le cuire sur le feu , laisse toujours du riz collé au fond ...


Donc ! Sans plus tarder, voici la recette du byriani ... on va dire que ça fait pour 6/8 personnes selon les appétits ^^

INGREDIENTS

environ 350g de riz basmati
3 tomates bien mûres
1 pot et demi de yaourt nature NON SUCRE
1 gros baton de cannelle
5 cardamomes vertes
4 clous de girofles
2 /3 grosses échalottes
1CS de ginger garlic paste

1 cc pleine de concentré de tomate

1piment vert coupé dans la longueur en lamelle
1/2 cc de curcuma

1 cc pleine de cumin et de coriandre moulues
1cc de piment rouge moulu

2 poignées de feuilles de menthe fraîches

1 poignée de feuilles de coriandre

1/2 jus de citron frais

sel, poivre

2cs d'huile végétal ou de ghee + 2 cc de beurre ( si on utilise de l'huile seulement. SI on utilise du ghee pas de beurre)


PREPARATION

Chauffer le riz jusqu'à ce qu'il danse dans l'eau. Le grain est blanc et cassant . Il ne doit pas être cuit , juste précuit. Egoutter et mettre de côté.

Couper l'agneau en dés et mettre de côté.

Dans un grand fait tout ( qui va au four ) , chauffer l'huile + beurre . Ajouter la cannelle, cardamome, girofle , piment vert. Faire revenir 2 minutes. Ajouter ensuite les échalottes émincées et le ginger garlic paste ( ou 2 cm de gingembre haché et 5 grosses gousses d'ail écrasées). Mélangez bien l'ensemble .


Une fois l'échalotte un peu bruni , ajouter les tomates coupées en gros dès SANS LA PULPE . Une fois la tomate tendre , écraser à l'aide d'une cuillère en bois puis ajouter le concentré de tomate et bien mélanger l'ensemble.


Ajouter ensuite les épices moulues, sel et poivre  avec un filet d'eau et bien mélanger.


Ajouter le yaourt nature + 1 pot et demi d'eau .


Une fois la sauce bien liquide, ajouter l'agneau et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande soit à moitié cuite .
Ajouter alors, le riz précuit et bien le mélanger à la sauce et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la sauce réduise.


Garnir avec les feuilles de coriande et de menthe. Arroser le riz avec le jus de citron .


Déposer un linge propre mouillé sur le fait tout ou marmitte et mettre le couvercle. Transferer le fait tout dans le four et laisser finir la cuisson à 150° pendant 15 minutes ( plus ou moins selon le four.) Vérifier la cuisson . Le riz doit être cuit et non collant.

A la sortie du four , mélanger délicatement le riz . C'est prêt!

Désolée pr la qualité de la photo , je l'ai prise avec mon mobile ^^

Gardez cette recette de byriani comme base . Vous pouvez remplacer l'agneau par du poulet ou des crevettes ou des légumes ( haricots verts, carottes, pomme de terre ) . Et croyez moi, ce sera toujours un succès! En tout cas , moi , mon byriani a tjrs du succès ! ^^ Je remercie mon ex belle mère pr me l'avoir apprise!


byriani agneau

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17 août 2015

Chow Chow sambar ( sambar à la christophine)

Vanakkam
Assalâmu alaykum



Le sambar  ... une sauce riche incontournable de la cuisine tamoule et du Sud de l'Inde . C'est une sauce à base de sorte de lentille et, de noix de coco et on y met différents légumes : aubergines, gombos, pomme de terre, carotte, chouchou ... Aujourd"'hui je vous propose la recette du chow chow sambar . Mais qu'est ce que " chow chow " ??? En Inde, on appelle chow chow ce qu'on appelle ici chayotte ou christophine (antilles)

 

chowchow

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Ce légume / fruit est originaire du Mexique mais est cultivé dans tous pays chaud, car c'est une plante qui aime la chaleur et craint le froid . C'est une cousine de la famille des courges, en terme de gôut, cela se rapproche de la courgette. Toute la plante se cuisine, des feuilles jusqu'au fruit ( utilisé ici ds cette recette ) . Vous pouvez trouver de la chayotte au rayon exotique de votre magasin de fruits et légumes, moi , je l'ai acheté à Grand Frais pour 2.50E / kg .


Pour la recette du sambar, il existe qqs variations, mais celle que je vous présente, est commune .

INGREDIENTS

1 cup de toor dal
4 grosses échalottes
1 tomate
1 cc de ginger garlic paste
1cc de graines de moutarde
1 piment rouge
1/4cc de graines de fenugrec
quelques feuilles de curry
100g de noix de coco fraîche râpé , mixé avec un peu d'eau pour faire une purée
1/2 cc de curcuma
une pincée d'asafoetida
1 chayotte , pelée et coupée en dés
1 grande carotte coupée en rondelles
1 à 2 CS de poudre de sambar
1 verre de jus de tamarin (environ 25 cl) ( laissez tremper une noix de tamarin , puis la presser et filtrez le jus)
quelques de feuilles de coriandre fraîches
sel
huile
eau


PREPARATION

Commencez par cuire votre toor dal dans de l'eau jusqu'à ce qu'il soit bien bien tendre.Mettez de côté.

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Dans un grand fait tout, chauffez de l'huile végétale ou du ghee , ajoutez les graines de moutarde, puis quand elles sautent, ajoutez les graines de fenugrec, le piment , les feuilles de curry, ginger garlic paste, l'asafaetida , les échalottes coupées grossièrement et le curcuma . Mélangez bien l'ensemble et faite revenir qqs minutes.

Ajoutez ensuite les légumes ,  . recouvrez d'eau, , versez le jus de tamarin , ajoutez la tomate et la poudre de sambar et salez. Mélangez bien l'ensemble , au premier bouilonnement, ajoutez la noix de coco , mélangez , couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuit en remuant de temps en temps.

Ajoutez ensuite le toor dal et un peu d'eau si besoin afin que votre sauce ne soit pas épaisse mais liquide . Mélangez bien , réajustez l'assaisonnement , couvrez et poursuivez la cuisson encore 5 min à feu doux. Coupez le feu. Garnissez de feuilles de coriandre.

Servez avec un riz basmati.

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