A LA DECOUVERTE DU TAMIL NADU

28 mars 2015

Rouz Djerbi

Assalâmu 'alaykum

Vanakkam !

Aujourd'hui je vous propose de s'envoler en Tunisie, dans la ville de Djerba .... pour y goûter une sorte de byriani tunisien : le rouz djerbi !

Cela fait peu de temps que je découvre les plats tunisiens et je vous avoue que il y en pas mal qui me tentent !

Ce riz djerbien me plait beaucoup car il me fait beaucoup penser à notre byriani national et c'est un plat équilibré qui allie féculent et légumes et plutôt light car cuit à la vapeur ( dans un couscousier) et ce mode de cuisson est super car je trouve que je trouve que le riz a bien le temps de s'impregner de toutes les épices , d'ailleurs ça sentait super bon dans la cuisine ^^ .

Alors je pense que chaque famille a sa recette de rouz djerbi , en recherchant sur le net , j'ai donc réuni la base commune . La préparation est aussi simple que rapide !

Si comme moi, vous n'avez pas de couscousière , pas de panique. Il vous suffit de prendre une grosse casserole ou marmite et y poser dessus un passoire en métal .

systmD

 

INGREDIENTS POUR 3/4 personnes (selon l'appétit de chacun ^^)

1 verre de riz basmati ( petit verre moutarde de dijon)
Une quinzaine de grosses feuilles d'épinards fraiches hachées
1 oignon émincé en petits morceaux
2 carottes coupées en petits dés
2 poignées d'haricots verts (j'ai utilisé des haricots congelés) coupés en petits morceaux
2 cc de concentré de tomate
1/2 piment vert
1 CS feuilles de menthe hachées
Persil
2cc de carvi moulu
1cc de coriandre moulue
1/4 piment rouge moulu
Sel
1CS d'huile

On peut y ajouter des pois chiche et tout autre légumes comme blettes , petits pois ...

 


PREPARATION

Chauffez de l'eau dans votre couscousier en laissant le panier vapeur.

Lavez votre riz et mélangez le dans un saladier avec tous les autres ingrédients .

Transvasez dans le panier vapeur du couscousier. Couvrez et laissez cuire environ 30 minutes. Si vous êtes pressés vous pouvez précuire votre riz. Quand le grain est blanc et cassant , égouttez le et melangez le avec les autres ingrédients.

Réajustez le sel si besoin.

Dégustez !

rouz1

rouz2

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22 mars 2015

Riz à la mangue

Vanakkam

Assalâmu 'alaykum !

Alors là, je vous apporte une petite recette hyper facile et ô combien délicieuse : le riz à la mangue . Généralement je ne suis pas fan des mélanges sucrés/salés mais là j'avoue que la mangue vient apporté un goût doux et sucré au riz , subtilement et c'est juste .... YUMMY!


INGREDIENTS (pour environ 3 personnes )


1 verre de riz basmati
1 mangue bien verte  ( il ne faut pas qu'elle soit mûre car sinon vous ne pourrez pas la râper correctement, ms rassurez vous même pas mure, son goût sucré est là )
1/3 cc d'urad dal et de chana dal
1 petite poignée de noix de cajou
1cc de graines de moutarde
1 petit piment vert découpé en petit morceau ou 2 petits piments verts (selon la tolérance au piquant lol)
2 Piments oiseaux si vous aimez bien piquant (selon le goût)
1/2 cc de curcuma
2 cc d'huile de coco ( ou tout autre huile vierge, j'aime l'huile de coco pour sa teneur en haute température et au petit goût qu'elle apporte aux plats)
1cc de graines de cumin
Une pincée d'asafoetida ( facultatif)
quelques feuilles de curry.
sel

PREPARATION

Lavez votre riz et faites le cuire selon les indications . Egouttez et laissez de côté.

Coupez votre mangue et râpez en la chaire . Mettez de côté.

Dans un fait tout, chauffez l'huile et faites y revenir les graines de cumin , de moutarde . Une fois que les graines de moutarde crépitent, ajoutez l'urad dal etl e chana dal ainsi que les feuilles de curry . Laissez frire 1 minute puis ajoutez les noix de cajou ( si elles sont déjà dorées c'est bien ,sinon les faire dorer ) , les piments ,le curcuma et l'asafoetida. Bien mélanger l'ensemble. Vous pouvez ajouter un filet d'eau si cela commence à coller.

Ensuite, ajoutez la mangue râpée , poursuivez la cuisson en mélangeant bien l'ensemble . Laissez mijoter 5 minutes envirion. AJoutez alors le riz, coupez le feu et mélangez bien afin que le riz et la mangue se mélangent bien et que le riz soit bien coloré . Salez.

C'est prêt ! ('mon riz est un peu trop cuit)


 

mango rice

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08 mars 2015

Byriani Poulet

Assalâmu alaykum

Vanakkam

 

Plat du jour :  Byriani Poulet

Bon dimanche ! 

 

 

20150308_121240

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02 mars 2015

Bajji de patates douces

Vanakkam

Assalâmu 'alaykum

Une recette qui je ressors du fond de mon ordi !  Il s'agit d'une variante des bajji , ces petits beignets à base de farine de pois chiche, qui sont parfaits comme entrée ou pour l'apéro. Ici , au lieu des pommes de terre classiques, j'ai opté pour la patate douce .

Ingredients:

Une patate douce
farine de pois chiche ( à l'oeil)
sel
piment moulu (au goût)
un peu de cumin moulu

PREPARATION

Pâte à bajji

Mélangez tous les ingrédients , versez petit à petit l'eau jusqu'à obtenir une pâte assez fluide mais pas trop liquide . Il faut que la pâte recouvre votre tranche de patate .

Pelez votre patate douce et découpez la en fines rondelles ( pas trop fines non plus) .
Trempez chaque rondelle dans la pâte et faites frire jusqu'à ce que le bajji soit bien doré. Egouttez. Dégustez!

 

 

bajji

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01 mars 2015

Poulet sauce Miel

Vanakkam
Assalâmu 'alaykum

Une petite recette rapidos réalisée il y a quelques jours ... Une envie d'asiatique ! Des nouilles chinoises avec du poulet sauce miel soja . Hum un délice! Surtout avec ce bon miel de sidr du Maroc de chez Dar At Tib An Nabawy, ma petite entreprise chouchou de produits naturels !
Tous ceux qui me connaissent savent que je n'aime pas , mais alors pas du tout le miel! Oui oui, je sais !! Pourtant c'est plein de vertus ! Mais le miel de Sidr ( le plus cher au monde , jusqu'à centaine d'euros le kilo ) qu'est ce que je l'aime !!! Et celui ci, ce miel de sidr du Maroc, a un goût particulier , pas comme le miel de sidr du Yémen , il est merveilleusement délicieux  et je vous rappelle que je n'aime pas le miel !! Alors si vous voulez tester un bon miel et vous réconcilier avec ce produit de la ruche, n''hésitez plus à le commander chez Dar At Tib An Nabawy ! (via FB pour mesdames , sinon par mail à medecineprophetique@outlook.fr )

Aller aller, sans plus attendre la petite recette fastoche du jour!

Pour 1 personne :

Une escalope de poulet coupée en dés
une échalotte émincée
ail
un peu de purée de gingembre
un peu de piment vert si vous aimez relevé
sauce soja
2 cc à café de miel de sidr ( ou autre miel que vous avez, du vrai hein!)
une petite poignée de cacahuètes écrasées grossièrement
huile

PREPARATION

Dans un wok ou poêle, chauffez l'huile et faite revenir l'échalotte avec l'ail . Ajoutez ensuite le piment et le gingembre. Faites sauter 1 minute.
AJoutez ensuite le poulet . Une fois coloré, ajoutez le miel et mélangez bien l'ensemble. Poursuivez la cuisson à feu doux 2 à 3 minutes. AJoutez ensuite la sauce soja . Laissez mijoter 2 à 3 minutes . Une fois le poulet un peu caramélisé, retirez du feu.
Saupoudrez avec les cacahuètes et un peu de menthe / coriandre fraiche si vous avez .
Dégustez avec des nouilles!

 

poulet sauce miel

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19 février 2015

Fricassés tandoori

Vanakkam
Assalâmu 'alaykum

Et bien! Cela fait longtemps que je n'ai rien posté sur ce blog ... j'ai fais quelques petites choses par ci par là mais j'avoue une grande fatigue en ce moment  de cuisiner bien qu'il y ait beaucoup de recettes que j'ai envie de tester et partager .


Le mois dernier, j'étais à fond sur la cuisine tunisienne. Je ne sais pas pourquoi , j'avais des envies de cuisine tunisienne et hormis le tajine , j'ai découvert plein de plats alléchants comme le riz djerbien, qui ressemble à notre byriani à nous, et que je vais tester dès que j'irai mieux in shâ'a ALLAH . J'ai testé la slata méchouia et les fricassés.

Qu'est ce que les fricassés ?

Les fricassés sont de sorte de petits pains bagnats , avec un pain moelleux frit, fourré avec de la pomme de terre, salade, oeuf ... Moi bien entendu il me faut toujours ma petite touche indienne .. et je me suis dit que ces petits pains croustillants allaient forcément bien se marier avec du poulet tandoori ! Et bien , vous voulez que je vous dise?? C'était délicieux , bourratif, mais délicieux.


Le mariage Inde - Tunisie ça fonctionne très bien ^^



Pâte à fricassé

Alors pour la pâte, j'ai fait à l'oeil ,,. farine, semoule fine, oeuf, sel , levure ... mais je vous donne la recette de Caro pour plus de précision : ICI

Pour le poulet tandoori :

escalope de poulet ( selon le nombre de fricassé que vous voulez faire...moi j'en ai fait que pour moi dc ...) coupé en dès
poudre tandoori ( 2 cc à café pleine)
cumin moulu 1/2 cc
coriandre moulu 1/2 cc
sel
jus de citron
gingembre
1 CS de yaourt nature

On mélange tous les ingrédients et on laisse mariner le poulet pendant 1 à 2h . Puis on cuit au four position grill. Une fois le poulet tendre on retire du four. On taille les morceaux façon kebab et on met de coté

Sauce menthe : on prend un yaourt nature non sucré, on mixe légèrement avec des feuilles de menthe fraîche , sel, cumin, piment. Hop en 2 minutes c'est prêt!

On coupe en deux nos pains fricassés, on les badigeonne de sauce menthe, on met de la salade verte , on met nos morceaux de poulet tandoori et voilà c'est prêt !

 

fricassé

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27 novembre 2014

Gobhi Manchurian

Vanakkam

Assalâmu 'alaykum

Voici un plat que j'ai découvert lors de mon dernier séjour en Inde , c'est un plat indo-chinois relevé à la sauce piment mais avec un goût toutefois adouci par la sauce soja . J'ai regardé plusieurs recettes et elles se regroupent toutes, Cependant , je n'ai pas réussi à trouver le goût exaxt de ce que j'avais mangé en Inde! Mais c'était bon quand même!
C'est un plat qu'on mange en accompagnement "" side dish" mais vous pouvez tout aussi bien le manger seul, c'est très bien aussi! ^^ Moi je l'avais mangé avec du fried rice.


Pour 4/ 6 personnes


1 choux fleur moyen
1 branche de celeri
2 oignons nouveaux ( gardez les tiges pour la fin)
4 à 6 gousses d'ail
3cm de  gingembre
1 à 2 CC de sauce chili ( vous en trouverez au maagsin asiatique)
1 à 2 cc de sauce de piment vert ( je n'en avais pas)
1cc de sucre
Sauce soja
vinaigre blanc ( je n'en avais pas)
1 petit poivron vert
1 piment vert ( ou la moitié)
Maizena
Farine
poivre noir moulu
huile de friture

PREPARATION

* Les beignets de choux fleurs

Défleurez votre choux fleur avec soin , coupez les pieds des fleurs à ras.
Chauffez un grand volume d'eau salée et faites y blanchir vos fleurs de choux une vingtaine de minutes ( jusqu'"à ce que les choux soit cuit et tendres). Egouttez et mettez de côté.

Dans un saladier , versez 1 cup de farine et 1/2 cup de maizena. Ajoutez y 1CS de sauce soja  et 1 cc de poivre. Melangez bien l'ensemble. Ajoutez suffisamment d'eau pour obtenir une pâte à beignet.

Chauffez l'huile de friture. Trempes une à une les fleurs de choux dans la pâte et plongez les dans le bain d'huile. Il faut que l'huile soit chaude afin que les beignets fris assez rapidement et ne se collent pas entre eux. Il faut qu'ils soient juste dorés.
Egouttez et mettez de côté.

 

gobhi man



* La sauce

Hachez l'ail , le gingembre et le piment vert.

Chauffez de l'huile et faites revenir l'ail , le gingembre et le piment vert .

Ajoutez ensuite l'oignon émincé . Une fois fondu, ajoutez le celeri et le poivron coupés en petits morceaux et faites revenir le tout quelques minutes.

Ajoutez les sauces piments et la sauce soja et mélangez bien . Laissez cuire 1 à 2 minutes puis ajoutez le choux fleur. Si vous souhaitez des choux croustillants, friez les une seconde de fois avant de les ajouter à la sauce.  Mélangez bien l'ensemble de façon à ce que la sauce recouvre bien le choux fleur.

Diluez un peu de maizena dans de l'eau et ajoutez à la sauce. Mélangez et poursuivez la cuisson le temps que la sauce s'épaississe. Coupez le feu et décorez avec les tiges d'oignons ciselées.


 Servez avec du riz .


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24 octobre 2014

Indian Mixture

Vanakkam

Assalâmu 'alaykum!

Le Mixture est typique de l'Inde du Sud. J'avais déjà posté une recette de mixture. Voici une petite variante. En Inde, on aime le prendre au moment du thé . La simplicité des ingrédients et de la préparation fait que cette recette est à la portée de tous!

 

 

mixture





Pour les bondhi :

1 cup de farine de pois chiche
eau

Pour le omapodi :

1 cup de farine de pois chiche
1/2 cup de farine de riz
1Cs de beurre
eau

feuilles de curry
Roast gram dal
noix de cajou et cacahètes
sel
piment moulu
Asafoetida

PREPARATION

1) Bondhi

Dans un saladie , tamisez la farine. Ajoutez petit à petit de l'eau jusqu'à obtenir une pâte liquide. Pour vérifier la consistance, prenez un écumoire et au dessus du saladier, versez dessus une cuillère de la pâte. Si elle s'écoule trop vite, ajoutez un peu de farine de pois chiche. Si au contraire elle ne s"écoule pas ou très lentement ajoutez un peu d'eau. La pâte doit s'écouler à une vitesse normale.

Chauffez de l'huile. Quand l'huile est chaude, place votre écumoire au dessus du bain d'huile, à environ 10 cm. Versez sur l'écumoire de la pâte. Les gouttes vont vite frire et remonter à la surface. Si ce n'est pas le cas , c'est que votre huile n'est pas assez chaude.
Laissez frire juste 1 minute, il faut qu'ils soient doré mais pas bruni. Egouttez sur du papier absorbant.

Procédez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

2) Omapodi

Tamisez les deux farines. Ajoutez le sel. Mélangez et ajoutez ensuite le beurre fondu. Mélangez. Ajoutez un petit peu d'eau pour former une boule.

Graissez votre appareil à murukku , choisissez le cercle avec les petits trous afin de faire des cheveux d'ange.

Chauffez l'huile. Une fois chaude, pressez la pâte au dessus du bain d'huile et former un cercle. En moins d'une minute , c'est cuit. Egouttez sur du papier absorbant. Procédez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

Laissez refroidir et casser ensuite l'omapodi.

Faites frire les cacahuètes et les noix de cajou dans un peu d'huile. Réservez. Dans la même huile , faitez revenir 2 minutes les feuilles de curry et retirez. Enfin, faites revenir le gram dal pendant 4 minutes environ. Egouttez et réservez.

Dans un grand saladier, versez les noix de cajou, cacahuètes, gram dal et feuilles de curry. Ajoutez l'asafoetida et le piment moulu ( la dose est libre selon qu'on aime piquant ou pas.)
Ajoutez maintenant l'omapodi et les bondhi. Salez. Et mélangez bien et délicatement l'ensemble.

Se conserve dans une boîte hermétique.

 

 

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24 septembre 2014

Kaju Pakoda

Vanakkam

Assalâmu 'alaykum !

Les noix de cajou .... J'AIME TROOOOP ! Les Pakoda ausssiiiiiiiiiii!

Les pakoda? Qu'est ce que les pakodas?

Les pakodas sont des mini beignets fait à base de farine de pois chice et de farine de riz. On y met généralement des oignons, piment, feuille de curry . Il y en a plusieurs sortes et on aime les prendre à l'heure du thé en Inde! C'est super facile et rapide à préparer et c'est un amuse gueule super sympa à présenter en apéro !
Aujourd'hui je vous présente la version à la noix de cajou!

Pour une quinzaine de pakoda

1/2 oignon finement coupé en lamelle , si c'est trop long, coupez les lamelles en 2 ou 3 .
1 tasse de farine de pois chiche

1 /4 de tasse de farine de riz

2 bonnes poignées de noix de cajou non salées et non grillées de préférence ( je n'en avais pas assez alors j'ai mis un peu de cacahuète ^^)

sel

quelques feuilles de curry et quelques feuilles de coriandre haché

1/2 cc de cumin moulu

vous pouvez ajouter : 1/2 piment vert coupé en petits morceaux + 1/2 cc de piment moulu si vous aimez que ce soit relevé

1 cc de ginger garlic paste ( facultatif)

1/2 cc de levure chimique

2 cc de ghee fondu ou beurre fondu

un peu d'eau



PREPARATION

C'est trèèèès simple! Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Ajoutez un tout petit peu d'eau , petit à petit jusqu'à pouvoir ramasser l'ensemble. Il ne faut pas que cela fasse une pâte trop consistante, si vous voulez que vos pakoda soient croquants . Moi j'ai fait une pâte légèrement plus épaisse mais il faut vraiment très peu d'eau.

Mouillez votre main et prenez un peu de pâte et glissez dans l'huile chaude. Faites ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

Une fois vos pakoda bien doré, lègèrement marrons, retirez les et mettez les sur du papier absorbant.

Laissez tiédir et dégustez! Se consomme très bien froid! (je les préfère même froid! c'est bien meilleur!)


mundhiri pak

mundhiri pak1

mundhiri pak2

 

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20 septembre 2014

Meen Kuzhumbu

Vanakkam

Assalâmu 'alaykum

Un de mes plats préférés en Inde est le meen kuzhumbu , c'est un pure délice et d'un simplicité ! Meen = poisson . Le meen kuzhumbu est une sauce au tamarin avec du poisson, je ne sais pas quel poisson on utilise généralement pour cette recette, mais ici, je l'ai fait avec des filets de rougets .

Il y a quelques variantes, chaque famille ayant une façon de le préparer . Certains y ajoutent de la noix de coco, d'autres non ... Moi personnelement je n''en mets pas.

Aller, c'est parti pour la recette!

POUR 4 Personnes

5 filets de poisson ( ici pour moi donc du rouget, mais vous pouvez prendre du chinchard ou tout autre poisson)
1 oignon émincé

1 grosse tomate coupée en petit morceaux

1/2 piment vert haché

1 cc de ginger garlic paste

1 grosse noix de tamarin que vous laisserez trempé dans un grand verre d'eau pendant 15 minutes, puis ensuite , pressez la pulple et récupérer le jus de tamarin.

1/2 cc de graines de fenugrec

1 cc de graines de cumin

quelques feuilles de curry

1 cc pleine de coriandre moulue

1cc de cumin moulu

1/2 cc de piment moulu ( facultatif si vous n'aimez pas trop piquant)

1/2 cc de curcuma

sel

quelques feuilles de coriandre

* A mixer :

1/2cc de poivre noir en grain

1cc de graines de cumin

1 petit oignon émincé

1 tomate coupée en dés

 

PREPARATION

Lavez votre poisson et coupez le en morceaux si besoin, saupoudrez les de curcuma et de sel. Mettez de côté.

Mixez les ingrédients indiqués dans la partie " à mixer" et mettez de côté.

Dans un grand fait tout, ajoutez de l'huile ou du ghee. Ajoutez l'oignon, le ginger garlic paste,le piment vert, les graines de fenugrec et de cumin.

Une fois l'oignon bruni, ajoutez les feuilles de curry. Puis ensuite, ajoutez la tomate. Une fois qu'elle est tendre, ajoutez les épices moulues et mélangez bien l'ensemble en ajoutant un petit filet d'eau .

Ajoutez ensuite la pâte tomate que vous avez mixé au début. Mélangez et poursuivez la cuisson quelques minutes.

Ajoutez maintenant le jus de tamarin. Salez et mélangez bien l'ensemble. Poursuivez la cuisson 10 minutes environ.

Ajoutez enfin le poisson et poursuivez à feu doux jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Garnissez de feuilles de coriandre et éteindre le feu.

Servez chaud avec du riz basmati. Il est encore meilleur servi le lendemain!

 

 




meen kuzhumbu

meen k2

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