A LA DECOUVERTE DU TAMIL NADU

17 août 2015

Chow Chow sambar ( sambar à la christophine)

Vanakkam
Assalâmu alaykum



Le sambar  ... une sauce riche incontournable de la cuisine tamoule et du Sud de l'Inde . C'est une sauce à base de sorte de lentille et, de noix de coco et on y met différents légumes : aubergines, gombos, pomme de terre, carotte, chouchou ... Aujourd"'hui je vous propose la recette du chow chow sambar . Mais qu'est ce que " chow chow " ??? En Inde, on appelle chow chow ce qu'on appelle ici chayotte ou christophine (antilles)

 

chowchow

chowchow2

 

Ce légume / fruit est originaire du Mexique mais est cultivé dans tous pays chaud, car c'est une plante qui aime la chaleur et craint le froid . C'est une cousine de la famille des courges, en terme de gôut, cela se rapproche de la courgette. Toute la plante se cuisine, des feuilles jusqu'au fruit ( utilisé ici ds cette recette ) . Vous pouvez trouver de la chayotte au rayon exotique de votre magasin de fruits et légumes, moi , je l'ai acheté à Grand Frais pour 2.50E / kg .


Pour la recette du sambar, il existe qqs variations, mais celle que je vous présente, est commune .

INGREDIENTS

1 cup de toor dal
4 grosses échalottes
1 tomate
1 cc de ginger garlic paste
1cc de graines de moutarde
1 piment rouge
1/4cc de graines de fenugrec
quelques feuilles de curry
100g de noix de coco fraîche râpé , mixé avec un peu d'eau pour faire une purée
1/2 cc de curcuma
une pincée d'asafoetida
1 chayotte , pelée et coupée en dés
1 grande carotte coupée en rondelles
1 à 2 CS de poudre de sambar
1 verre de jus de tamarin (environ 25 cl) ( laissez tremper une noix de tamarin , puis la presser et filtrez le jus)
quelques de feuilles de coriandre fraîches
sel
huile
eau


PREPARATION

Commencez par cuire votre toor dal dans de l'eau jusqu'à ce qu'il soit bien bien tendre.Mettez de côté.

chowchow3



Dans un grand fait tout, chauffez de l'huile végétale ou du ghee , ajoutez les graines de moutarde, puis quand elles sautent, ajoutez les graines de fenugrec, le piment , les feuilles de curry, ginger garlic paste, l'asafaetida , les échalottes coupées grossièrement et le curcuma . Mélangez bien l'ensemble et faite revenir qqs minutes.

Ajoutez ensuite les légumes ,  . recouvrez d'eau, , versez le jus de tamarin , ajoutez la tomate et la poudre de sambar et salez. Mélangez bien l'ensemble , au premier bouilonnement, ajoutez la noix de coco , mélangez , couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuit en remuant de temps en temps.

Ajoutez ensuite le toor dal et un peu d'eau si besoin afin que votre sauce ne soit pas épaisse mais liquide . Mélangez bien , réajustez l'assaisonnement , couvrez et poursuivez la cuisson encore 5 min à feu doux. Coupez le feu. Garnissez de feuilles de coriandre.

Servez avec un riz basmati.

chowchow4

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02 août 2015

Duo de Quinoa et Boulghour façon Uppuma

Vanakkam

Assalâmu 'alaykum


Alors les Juilletistes, j'espère que vous avez bien profité de vos vacances ! Aller pour la reprise du quotidien , une petite recette rapide, simple et bonne ! C'est l'amie à mon père qui m'a inspiré cette recette. Je n'étais pas fan du quinoa ms cuisiné à l'indienne, j'avoue que c'est bien bon ^^

Pour cette  recette, j'ai utilisé le duo quinoa et boulghour de Tipiak , sachet cuisson rapide . Mais vous pouvez bien entendu utiliser simplemet du quinoa ... ou du boulghour .. au choix!


INGREDIENT

75g de quinoa cru ou de boulghour ou la moitié du sachet du duo quinoa/boulghour CUIT.

1 tomate coupée en dés

1 oignon émincé

1 bonne cuillère de pâte ail/gingembre

1/2 piment vert coupé en petits morceau

1 carotte coupée en petits dés

1 cc de graines de moutarde

quelques de feuilles de curry

huile de coco ou autre huile végétale (pas huile d'olive)

sel

 

PREPARATION

* Si vous utilisez le sachet cuisson Duo Quino / Boulghour = faites le cuire selon les indications. Egouttez et mettez de côté.

* Si vous utilisez du quinoa ou boulghour cru , faites le revenir à sec ds une poêle quelques minutes et mettez le côté.

Dans un fait tout, chauffez l'huile ( environ 1 CS ) et faites y revenir les graines de moutarde. Lorsqu'elles crépitent, ajoutez l'oignon, piment et pâte ail/gingembre et feuilles de curry. Mélangez bien l'ensemble et faites revenir 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon sue .

Ajoutez alors la tomate et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elle devienne bien tendre , écrasez la alors à l'aide d'une cuillère en bois. Ajoutez un peu d'eau afin que cela ne colle pas . Ajoutez les dés de carottes.

Ajoutez le quinoa : boulghour CRUS et versez la quantité d'eau nécessaire pour la cuisson. Salez et mélangez.Laissez mijoter à feu doux.

Une fois l'eau absorbée, coupez le feu. Mélangez un peu l'ensemble c'est prêt.

Si vous utilisez le sachet cuisson, mettez la moitié du sachet ds le fait tout,  salez et mélanger bien l'ensemble. C'est prêt!


quinoa uppuma

quinoa uppuma1

 

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12 juillet 2015

Etoiles à la cannelle

Vanakkam

Assalâmu alaykum

Une petite recette de biscuits ça vous dit ?

C'est une recette prise du livre " Craquez pour les petits biscuits " de Brigitte Namour aux éditions MANGO.

Recette !

Préparation : 40 minutes + 30 minutes de repos
Cuisson : 15 min

INGREDIENTS  pour 26 étoiles

250g de farine

1 oeuf entier + 1 jaune

2 cuillèrées à soupe de cannelle moulue

1 clou de girfole ( pas pour moi)

2 cuillérées à soupe de lait

150g de beurre demi sel

100g de cassonade

40g de sucre glace pr la déco


* Réduisez le clou de girofle en poudre au mortier. Versez dans un saladier avec la farine et la cannelle. Mélangez. ajoutez le beurre bien froid en morceaux/ MAlaxez à la main jusqu'à obtenir un mélange sableux.

* Dans un bol, fouettez l'oeuf avec la cassonade et le lait. Incorporez en mélangeant à la spatule en bois ( ou au robot). Formez une boule de pâte. Réservez la au frigo 30 minutes, enveloppée dans un film alimentaire.

* Préchauffez le four à 190° (th.6)

* Etalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur ( un peu plus pr moi). Découpez des étoiles ( ou autres formes après tout ! ^^ ) à l'aide d'un emporte pièce.Placez les sur une plaque recouverte d'une feuille de papier de cuisson.

* Ajoutez une pincée de cannelle ds le jaune d'oeuf ( j'ai oublié cette étape) et fouettez. Bagideonnez le dessus des étoiles et enfournez pour 15 minutes.

* Laissez les biscuits refroidir sur une grille.

* Quand les étoiles sont bien froides, parsemez les de sucre glace.

 

etoile cannelle

 

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23 juin 2015

Sfenj Marocain

vanakkam

Assalâmu 'alaykum


Je suis marocaine un peu vous le saviez ?? Oui adoptée par des berbères chleuh ^^

Je me souviens lors d'un de mes premiers Ramadân, une amie m'avait donné des sfenj ...hummm ohlalalalala comment j'ai kiffé ! Sfenj made in Maroc hein ^^

J'avais essayé une fois d'en faire mais la pâte était un peu ratée et mes sfenj du coup n'étaient pas aériens . 

J'ai regardé une vidéo sur Youtube ( < --- cliquez ) et j'ai décidé de me lancer, et avec de l'huile de coude, oui oui , pas de pétrissage au robot, naaaaaan madameuuuh , bein je tiens à dire un grand chapeau à toutes les mami du bled qui pétrissent tout ,tout à la main... à côté on n'est des femmelettes lol . Bon le façonnage au début ce n'était pas trop ça , mais après un peu de patience on y arrive. Ce ne sont pas des sfenj tous ronds mais bon c'est pas grave ! Ils finiront pareils ds mon ventre hahaha

Donc voilà mes sfenj marocains ! J'attends le ftour pour les goûter mais ma mère a dit qu'ils étaient bons ! ^^

Accompagnés de sucre glace ou du bon miel de sidr du Maroc de chez Dar At Tib Nabawy ( commande par mail : medecineprophetique@outlook.fr )  Le seul miel au moooonde que j'aime !

 

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25 mai 2015

Kashmiri Dum Aloo

Vanakkam

Assalâmu 'alaykum !

Une nouvelle recette , une fois n'est pas coutume, du Nord de l'Inde : Dum Aloo Kashmiri . Lorsque j'ai vu ce plat, j'en ai eu l'eau à la bouche. De plus il est simple de préparation .

Le Kashmiri Dum Aloo est un met très apprécié en Inde du Nord, c'est un curry de pomme de terre à base de yaourt subtilement parfumé au gingembre, fenouil et garam masala .

J'ai pris la recette ici  ( en anglais)
. J'ai modifié légèrement quelques trucs ^^

INGREDIENTS pour environ 3/4 personnes

12 petites pommes de terre ( baby potatoe )
2 pots et demi de yaourt nature non sucré

1 cc de piment rouge Kashmiri ( ou piment rouge moulu tout simplement , réduisez la dose si vous n'aimez pas trop piquant) . Dans l'original il est 4 piments rouges séchés, que l'on broie.

1/2 cc de gingembre moulu

1 cs de noix de cajou moulu ( prenez une dizaine de noix de cajou non salées non grillées et mixez les au blender)

1/3 cc de cardamome moulue

1/2 cc de fenouil moulu

1/3 de cumin moulu

1cc de coriander moulue

1 feuille de laurier

1 pincée d'asafoetida

1/2 cc  1 cc de garam masala,

1/4 de curcuma

feuilles de coriandre ciselées

huile

sel

1/3 cup d'eau

j'ai ajouté 1 cc de concentré de tomate.

 

PREPARATION

1 ere solution :Faites bouillir vos pommes de terre , enlevez la peau 

ou 2e solution : pelez vos pommes de terre , laissez les tremper dans de l'eau salée pendant 15 minutes et  faites les frires dans de l'huile ( je ne l'ai pas fait, pour un curry un peu plus light ) Mettez de côté.

Chauffez de l'huile ( 1 cs environ) et faites y revenir la feuille de laurier et l'asafoetida 1 minute.

Ajoutez 1/3 cup d'eau et le curcuma et salez

Mélangez toutes les autres épices à part le garam masala, avec le yaourt et ajoutez à la cuisson. Remuez bien l'ensemble. Quand la sauce commence  à frémir ( petite ébullition ) ajoutez les pommes de terre  , le garam masala et mélangez délicatement

Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes environ, la sauce doit s'épaissir. Remuez de temps en temps , afin que la sauce ne colle pas à cause de la poudre de noix de cajou. Vous pouvez ajouter un peu d'eau pour avoir une bonne sauce ( pas trop liquide ni trop épaisse)

Lorsque l'huile commence à être en surface de la sauce , retirez du feu. Parsemez de feuilles de coriandre et servez avec du roti , naan, chapati ou du riz blanc.

 

dum aloo kash

dum aloo kashmi

dum aloo kashmiri

 

 

 

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24 mai 2015

Rava Dosa

Vanakkam

Assalâmu 'alaykum !


Une recette rapide et facile : le rava dosa .

Le dosa en Inde, est une crêpe faite en général d'une pâte fermentée à base de riz . Ici une variante instantanée à la semoule fine . Rapide, simple et bon!



INGREDIENTS ( pour environ 10 dosa)

1 cup de semoule très fine

1/4 cup de farine de riz

1/4 cup de farine de blé tout usage

2 yaourts natures non sucrés et non brassés

sel

1cc de graines de cumin

1 piment vert coupé en petits morceaux

1 gros oignon coupé en petit morceaux

1cc de purée de gingembre

1cc de poivre noir moulu

2 cup d'eau

quelques feuilles de coriandre ciselées

 

PREPARATION

Mélangez la semoule avec les farines.
Ajoutez le yaourt et mélangez l'ensemble.
Ajoutez 1 cup d'eau et mélangez bien de façon à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Ajoutez piment, gingembre, poivre, coriandre , sel et mélangez bien l'ensemble.
Laissez la pâte reposer 30 minutes. Ensuite ajoutez 1 cup d'eau . Salez. Mélangez. Il faut que la pâte soit très liquide.

Chauffez une poêle à crêpe anti adhésive. Deposez y une petite poignée d'oignon. Puis à l'aide d'une petite louche , versez la pâte tout autour sur les bord de la poêle , puis complétez et finissez par le centre  , il faut que cela forme de petits trous . Le dosa doit être fin.

Versez ensuite 1 cc d'huile neutre autour du dosa . Une fois que le dosa colore sur les bords , retournez le et laissez cuire 1 min . Pliez le et débarassez sur une assiette . Faites ainsi pour chaque dosa en prenant soin de bien remuer la pâte avant .

Le dosa se mange dans l'instant, bien chaud. Nature ou accompagné d'un chutney.

rava dosa

rava dosa2

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15 avril 2015

Muttai Kothu Parotta

Et on poursuit avec les parotta ...que l'on peut manger tel quel accompagné d'une sauce ou alors ..... Kothu parotta !! Hummmmm!

Dans le Tamil Nadu, on aime beaucoup le kothu parotta et on peut le faire avec des oeufs, des légumes, du poulet salna ... Le Kothu Parotta ( le"  parotta coupé "
) ressemble beaucoup au rfissa marocain! ( et oui encore ! ^^) . Il s'agit d'émietter des parotta et les mélanger avec des oeufs, du poulet en sauce ... C'est un repas complet et assez bourratif.

Ici j'ai opté pour des kothu parotta aux oeufs

Pour cela il vous faut :

Des parotta émiettés ( déchirez vos parotta en petits morceaux)

kothu p

 

 

 

 

 

 

 


2 oeufs entiers brouilés
1 tomate découpée en dés
1cc de garam masala
piment vert
1/2 oignon émincé
1/4 de curcuma
un peu d'eau
Quelques feuilles de curry
Sel
feuilles de coriandre fraîches ciselées.

Comment on fait ?

Chauffez de l'huile et faites y revenir les oignons avec le piment vert. Ajoutez les feuilles de curry .
Ajoutez la tomate et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre. AJoutez alors le garam masala, le curcuma . Ajoutez un peu d'eau si necessaire.
Ajoutez les oeufs brouillés , mélangez bien l'ensemble. Ajoutez enfin les parotta émiettés et mélangez bien l'ensemble, baissez le feu et poursuivez la cuisson 2 minutes. Salez selon le goût et ajoutez les feuiles de coriandre.

kothu egg

 

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Parotta ( galette feuilletée)

Vanakkam
Assalâmu 'alaykum

Une recette d'une galette feuilleté qu'on aime beaucoup en Inde : le parotta ! Cette galette ressemble dans sa préparation au msemmen marocain .

Je vous laisse regarder cette vidéo (cliquez) pour voir comment on fait le parotta ,beaucoup plus parlant que des mots et je n'ai pas pris les étapes en photo .


Pour se faire il vous faut :

de la farine blanche
du sel
1cc de sucre semoule
de l'huile
de l'eau chaude.

Comment on fait?

Dliuez le sucre dans l'eau chaude.
Mélangez la farine avec le sel puis ajoutez petit  à  petit l'eau chaude et pétrissez la pâte . La pâte nécessite d'être bien pétrie, environ 20 minutes , il faudra donc de l'huile de coude ! lol Moi personnellement, j'ai utilisé mon robot pâtissier avec l'embout " feuille" pour pétrir ma pâte. Ajoutez 1 à 2 cc d'huile vierge et pétrissez de nouveau. Il faut que votre pâte soit souple.

Couvrez la pâte et laissez la reposer 1 h au frigo.

Huilez votre plan de travail. Divisez votre pâte en boulette . Etalez la boulette d'abord au rouleau puis à l'aide de votre main étirez la au maximum jusqu'à ce qu'elle soit bien fine. Pour se faire , il faut huilez votre pâte (voir vidéo) . Ensuite formez un accordéon et roulez la pâte en escargot (voir vidéo) . Procédez ainsi pour chaque boulette.

Etalez à l'aide du rouleau vos escargots. Chauffez une poêle et déposez vos parotta . Vous verrez le feuilletage lors de la cuisson. Une fois bien dorés, retirez du feu.

C'est prêt !

 

parotha

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28 mars 2015

Rouz Djerbi

Assalâmu 'alaykum

Vanakkam !

Aujourd'hui je vous propose de s'envoler en Tunisie, dans la ville de Djerba .... pour y goûter une sorte de byriani tunisien : le rouz djerbi !

Cela fait peu de temps que je découvre les plats tunisiens et je vous avoue que il y en pas mal qui me tentent !

Ce riz djerbien me plait beaucoup car il me fait beaucoup penser à notre byriani national et c'est un plat équilibré qui allie féculent et légumes et plutôt light car cuit à la vapeur ( dans un couscousier) et ce mode de cuisson est super car je trouve que je trouve que le riz a bien le temps de s'impregner de toutes les épices , d'ailleurs ça sentait super bon dans la cuisine ^^ .

Alors je pense que chaque famille a sa recette de rouz djerbi , en recherchant sur le net , j'ai donc réuni la base commune . La préparation est aussi simple que rapide !

Si comme moi, vous n'avez pas de couscousière , pas de panique. Il vous suffit de prendre une grosse casserole ou marmite et y poser dessus un passoire en métal .

systmD

 

INGREDIENTS POUR 3/4 personnes (selon l'appétit de chacun ^^)

1 verre de riz basmati ( petit verre moutarde de dijon)
Une quinzaine de grosses feuilles d'épinards fraiches hachées
1 oignon émincé en petits morceaux
2 carottes coupées en petits dés
2 poignées d'haricots verts (j'ai utilisé des haricots congelés) coupés en petits morceaux
2 cc de concentré de tomate
1/2 piment vert
1 CS feuilles de menthe hachées
Persil
2cc de carvi moulu
1cc de coriandre moulue
1/4 piment rouge moulu
Sel
1CS d'huile

On peut y ajouter des pois chiche et tout autre légumes comme blettes , petits pois ...

 


PREPARATION

Chauffez de l'eau dans votre couscousier en laissant le panier vapeur.

Lavez votre riz et mélangez le dans un saladier avec tous les autres ingrédients .

Transvasez dans le panier vapeur du couscousier. Couvrez et laissez cuire environ 30 minutes. Si vous êtes pressés vous pouvez précuire votre riz. Quand le grain est blanc et cassant , égouttez le et melangez le avec les autres ingrédients.

Réajustez le sel si besoin.

Dégustez !

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22 mars 2015

Riz à la mangue

Vanakkam

Assalâmu 'alaykum !

Alors là, je vous apporte une petite recette hyper facile et ô combien délicieuse : le riz à la mangue . Généralement je ne suis pas fan des mélanges sucrés/salés mais là j'avoue que la mangue vient apporté un goût doux et sucré au riz , subtilement et c'est juste .... YUMMY!


INGREDIENTS (pour environ 3 personnes )


1 verre de riz basmati
1 mangue bien verte  ( il ne faut pas qu'elle soit mûre car sinon vous ne pourrez pas la râper correctement, ms rassurez vous même pas mure, son goût sucré est là )
1/3 cc d'urad dal et de chana dal
1 petite poignée de noix de cajou
1cc de graines de moutarde
1 petit piment vert découpé en petit morceau ou 2 petits piments verts (selon la tolérance au piquant lol)
2 Piments oiseaux si vous aimez bien piquant (selon le goût)
1/2 cc de curcuma
2 cc d'huile de coco ( ou tout autre huile vierge, j'aime l'huile de coco pour sa teneur en haute température et au petit goût qu'elle apporte aux plats)
1cc de graines de cumin
Une pincée d'asafoetida ( facultatif)
quelques feuilles de curry.
sel

PREPARATION

Lavez votre riz et faites le cuire selon les indications . Egouttez et laissez de côté.

Coupez votre mangue et râpez en la chaire . Mettez de côté.

Dans un fait tout, chauffez l'huile et faites y revenir les graines de cumin , de moutarde . Une fois que les graines de moutarde crépitent, ajoutez l'urad dal etl e chana dal ainsi que les feuilles de curry . Laissez frire 1 minute puis ajoutez les noix de cajou ( si elles sont déjà dorées c'est bien ,sinon les faire dorer ) , les piments ,le curcuma et l'asafoetida. Bien mélanger l'ensemble. Vous pouvez ajouter un filet d'eau si cela commence à coller.

Ensuite, ajoutez la mangue râpée , poursuivez la cuisson en mélangeant bien l'ensemble . Laissez mijoter 5 minutes envirion. AJoutez alors le riz, coupez le feu et mélangez bien afin que le riz et la mangue se mélangent bien et que le riz soit bien coloré . Salez.

C'est prêt ! ('mon riz est un peu trop cuit)


 

mango rice

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