10 juin 2009
Semiya Uppuma
Assalamu alaykum
Me revoilà avec une nouvelle recette!!
Cela faisait un moment que je n'avais pas posté de recette, il faut dire que ces derniers temps j'avais des soucis de santé.
Ca me manquait de cuisiner, mais quand la santé ne suit pas, c'est difficile...
Bref!
Je vous propose donc, une façon de cuisiner les vermicelles....
INGREDIENTS pour 4 personnes
450G de vermicelles
3cm de gingembre
3 cuillères à soupe de ghee
4 à 5 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de graines de moutarde
1 cc d'urad dal
2 piments rouges séchés
8 à 10 feuilles de curry
1 oignon
3 verres d'eau
sel selon goût
PREPARATION
Coupezle gingembre en petit morceau et mettez de coté. Faites revenir les vermicelles dans une cuillère de ghee jusqu'à ce qu'ils dorent.MEttez de coté.
Dans un sauteuse, mettez le ghee et l'huile ( vous pouvez réduire la quantité...) . Ajoutez ensuite les graines de moutarde, l'urad dal, les piments rouges , le gingembre et les feuilles de curry. Faites frire pendant 1 minute, ajoutez l'oignon émincé. Ue fois que l'oignon est bien fondu,ajoutez l'eau , salez et portez à ébullition.
Ajoutez les vermicelles. Ne cessez pas de remuer pendant toute la cuisson. Ajoutez un peu d'eau si la quantité n'est pas suffisante.
Lorsque l'eau est absorbée, retirez du feu.Servir chaud.
06 mai 2009
Tarte aux fraises de Tati Jojo ( cest moi!!)
Vanakkam
Assalamu alaykum
J'avais goûté à une superbe tarte aux fraises au boulot, et j'avais envie de retrouver cette délicieuse tarte...Donc je me suis lancée et voici ce que donne la tarte aux fraises de Tati Jojo!
Ingredients:
1 pâte brisée
500g de fraises, lavées et coupées en 2
75G de pistaches moulues
1 blanc d'oeuf monté en neige.
Crème pâtissière :
2 jaunes d'oeuf
150ml de lait
3cs de maizena
1 gousse de vanille
1 sachet sucre vanillé
PREPARATION
Commencez par précuire à blanc votre pâte.
Pendant ce temps, préparez votre crème pâtissière. Mélanez les jaunes d'oeuf avec le lait puis incorporez le reste des ingrédients et portez à feu doux en ne cessant pas de remuer jusqu' à ce que l'ensemble épaississe. Laissez refroidir.
Dans un bol, mélanez la pistache et le blanc d'oeuf monté en neige. Vos obtenez une mousse. Etalez la sur votre fond de tarte et enfournez jusqu'à ce que la mousse durcisse. SOrtez du four et laissez refroidir.
Etalez à present votre crème pâtissière sur la couche pistache. Disposez vos fraises. Badigeonnez de gelée de coing ou autre.
Mettre au frais jusqu'au service.
23 avril 2009
RESHMI KEBAB
Vanakkam
Assalamu alaykum
Il me restait bien 1kg de blanc de poulet ( à liquider avant qu'il ne tourne), des oignon déjà émincés. QUe faire avec cela???
Je me suis laissé tenter par des reshmi kebab, spécialité du Nord de l'Inde, un hachi de poulet simple à realiser .
Recette!!
INGREDIENTS
1 kg Hachis de poulet
1cs de beurre doux
4cc de coriandre fraiche hachée
1cc de garam masala
2cc de gingembre haché
1cs de cumin moulu
4cc d'huile de cuisson
1/4 de tasse de noix de cajou écrasées
2 oeufs entiers
1cc de paprika ou piment doux
1cc de poivre blanc moulu
oignon haché 4cc
sel à volonté
Huile pour arroser
PREPARATION
Battez les oeufs , ajoutez le cumin, le paprika ( ou piment doux), le poivre et l'huile de cuisson. Mélange bien l'ensemble et lissez reposer 10miutes.
AJoutez alors les noix de cajou, le gingembre, les oignons , la coriandre et le garam masala. Mélangez bien.Divisez en 10 parts égales.
Pour la cuisson, vous pouvez choisir de les monter en broche pour cela, prenez 2 portions que vous enfilez sur une même broche avec les mains mouillées. Laissez un espace entre chaque portion.
Moi, j'ai formé des "saucissons" ( tant bien que mal!!) et je les ai déposé sur ma plaque de four recouverte de film de cuisson.
Pour la cuisson de vos brochettes , vous pouvez les griller à la braise environ 6 minutes ( idée barbec'!) i vous optez pour le four ( ce que j'ai fait) préchauffez le à 150° et faites es cuire pendant 8 minutes.
Arrosez les d'huile une fois à mi cuisson.
Retirez des broches et arroser de beurre.
21 avril 2009
POULET BYRIANI DE MA BELLE MERE
Assalamu alaykum
Vanakkam
Chose promise , chose due, voici la recette du byriani de ma belle mère suuuuuuuuuper bon!!!!!!!
Rombo Nandri Mami!
INGREDIENTS ( j'ai divisé par 2 les quantités, la quantité indiquée vous permet de faire du byriani pour tt un régiment!!!)
2,5 Kg de riz basmati
2 poulets moyen , découpés en morceaux
3CS d'huile
80G de beurre
1 baton de cannelle
6 cardamones vertes
5 oignons émincés
Une poignée de feuilles de menthe
2csde ginger garlic paste
2 piments verts
9 tomates découpées en quartier sans les pépins
2cc de concentré de tomate
4cc pleine de cumin moulu
2cc de curcuma
1/2cc de graines de fenoui moulues
2cc de poivre blanc
4cc de sel
4 yaourts nature non sucré
le jus d'un gros citron
PREPARATION
Commencez par lavez votre riz. Précuisez le dans un grand volume d'eau. Le riz doit être demi-cuit, le grain est blanc et cassant. Egouttez et ettre de coté.
Dans un fait- tout, chauffez l'huile et le beurre. AJoutez la canelle, les cardamones. Laissez frire quelques minutes puis ajoutez l'oignon.
Une fois que l'oignon abein fondu, ajoutez le concentré de tomate. Mélangez.AJoutez maintenant les tomates et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien tendre. Les écraser à l'aide d'une cuillère en bois.
Ajoutez alors le cumin moulu, le curcuma, la poudre de fenouil ,le poivre et le sel. Mélangez.
Ajoutez les yaourts natures = le yaourt va attendrir le grain de riz. Gardez un pot et remplissez le d'eau , touillez et versez le dans la préparation.
Ajoutez maintenant le poulet.Mélangez pour que le poulet soit bien recouvert par la sauce. Couvrez et poursuivez la cuissn jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que le yaourt est devenu bien liquide et mélangé à la sauce.
Une fois le poulet cuit, ,ajoutez le riz, bien mélanger pour qu'il soit bien intégrer à la sauce versez dessus le jus de citron , parsemez de feuilles de menthe et de feuilles de coriandre. Laissez mijotez jusqu'à cuisson du riz.
Servir avec un pachadi
20 avril 2009
PULIYODHARAI/ RIZ AU TAMARIN
Vanakkam
Assalamu alaykum
Et voici une nouvelle recette de riz!
A venir bientôt la recette du poulet byriani de ma belle mère, trop trop booooon
En attendant.....
INGREDIENTS pur 4 personnes
2 tasses de riz basmati
1/4 de tasse d'huile
Du tamarind de la taille d'une orange ou une grosse pomme
1/ de tasse de chana dal
1cc de fenugrec
1 pincée d'asafoetida
3 à 4 petits piments rouges secs ( ou moins selon le goût)
2cc de graines de moutarde
1/2 de curcuma
1 1/2cc de sel
2 à 3 cs de feuilles de curry cassées
PREPARATION
Cuisez votre riz et étalez -le dans un plat pour qu'il refroidisse. Ajoutez 2 à 3 cc d'huile et mélangez( pour décoller les graines)
Ajoutez 1/2 tasse d'eau au tamarind , petit à petit afin d'obtenir un jus épais. Flitrez et mettez de coté le jus de tamarin ainsi obtenu.
Trempez les chana dal dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'il s'attendrisse.Lavez le et égouttez.
Faites frire les graines de fenugrec et l'asafoetida dans un peu d'huile puis réduire en poudre.
Cassez les piments rouges en 2 ou en 3. Faites chauffer l'huile restante et ajoutez y les graines de moutarde ainsi que les piments rouges. Ajoutez ensuite le chana dal et faites frire jusqu'à asséchement.
Ajoutez maintenant le jus de tamarind. Ajoutez le sel, et la poudre fenugrec/asafoetida et mélangez.
Ajoutez les feuilles de curry. Portez à ébullition à feu doux. Mélangez souvent pour éviter que l'ensemble ne brûle. Quand la sauce s'épaissie et l'eau complètement évaporée, l'huile doit flotter à la surface. ( la sauce ne doit pas coller).
Lorsque la sauce est suffisamment bouillante,retre du feu et laissez refroidir un peu.
Versez suffisamment de cette sauce sur le riz, mélangez délicatement.
10 avril 2009
Maanga Pachadi
Vanakkam
Assalamu alaykum
C'est les vacances, et qui dit vacances dit temps libre pour cuisiner!!
Il y avait une mangue qui s'ennuyait toute seule dans mon frigo, comme mon mari raffole des mangues, je me suis demandé ce que j'allais bien pouvoir faire d'indien avec ça....Et du coup j'ai opté pour un pachadi à la mangue. C'est un accompagnement sucrée au sucre de palme " jaggery" qu'on utilise beaucoup dans la cuisine indienne.
Donc voici la recette
Ingredient
1 mangue pas trop tendre , ni trop dur
100g de sucre de palme ( à défaut du sucre de canne)
1cc de sel
2cc de farine de riz diluée dans un peu d'eau
2 piments verts
1cc de graines de moutarde
3/4 de d'eau ( j'ai utilisé 1/2 bol d'eau)
huile
1/4cc de curcuma
PREPARATION
Découpez votre mangue en morceaux assez gros, ne pelez pas votre mangue, si la peau de la mangue est trop épaisse, rapez la légèrement.
Chauffez l'eau. Plongez vos morceaux de mangue , ajoutez le sel et le curcuma. Laissez sur le feu jusqu'à ce que la mangue cuise.
Ajoutez ensuite le sucre de palme. Mélangez et poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir un joli sirop.
Ajoutez alors la farine de riz dliué , portez à ébullition pendant quelques minutes, de façon à ce que la farine de riz soit bien mélangée et que vous obtenez un liquide épais.
Retirez du feu.DAns une poele faites revenir les graines de moutarde et les piments coupés dans de l'huile.
Versez sur votre pachadi.
Servez pour accompagner vos plats de riz ( une petite cuillère à soupe sur le coin de l'assiette)
29 mars 2009
PASIPARUPPU SAMBAR OU MONG DAL SAMBAR
Vanakkam
Assalamu alaykum
Enfin une nouvelle recette avec des idlis que j'ai bien réussi, j'ai la main maintenant!!! Mes idlis sont colorés car j'y ai mis du chana da et du fenugrec. A la base , je voulais faire des dosai mais finalement j'ai fais des idlis. Et pour les accompagner, quoi de mieux qu'un sambar!!
Recette!
INGREDIENTS
1/2 tasse de mong dal
2 piments verts( j'en ai mis qu'un)
1 oignon coupé en petit morceaux
Une pincée d'asafoetida
1/4cc de tumeric
1 cc de poudre de sambar ou 1 cc de chili et 2cc de coriandre mais la poudre de sambar est meilleur.( il vous faut piments rouges, graines de cumin, graine de coriandre, chauffez les à la poele sans ajouter de matiere grasse puis réduire en poudre.)
1/4 tasse de jus de tamarin
2 tomates coupées en dés
légumes = carottes ( 1 coupée en dés), pomme de terre ( 1), haricots verts ( une dizaine)
1/4 de fenugrec
1cc graines de moutarde
quelques feuilles de curry
PREPARATION
Cuire votre mong dal avec les piments verts, tomates et fenugrec avec un peu d'eau. Réduire en purée et mettre de coté.
Chauffez de l'huile dans une sauteuse et faites revenir les graines de moutarde et les feuilles de curry. Ajoutez l'oignon et laissez frire.
Ajoutez les légumes ( pour la pomme de terre, précuisez- la) et poursuivez la cuissn pendant 1 minute.
Ajoutez le jus de tamarin, la poudre de smbar et l'asafoetida. Remuez. Laissez mijoter jusqu'à ce que le parfum du tamarin s'évapore.
Ajoutez enfin la purée mong dal et 1 verre voire 1verre et demi d'eau et portez à ébullition sans cesser de remuer, sinon le mong dal va coller au fond.
Garnissez de feuilles de coriandre. Servir avec des idlis ou dosai.
08 mars 2009
Petites brioches aux pépites de chocolat
Vanakkam
Assalamu alaykum
Pas de nouvelle recette indienne pour le moment, je suis assez fatiguée ces derniers temps et quand le moral est un peu bas, rien de mieux qu'une délicieuse pâtisserie pour se réconforter!
J'ai pris la recette de Hanane de sa couronne briochée. Donc pour ce qui est des ingrédients cliquez sur son prénom mis à part que j'ai utilisé 400G de farine et 3 CS pour la crème patissière car je n'avais pas de Maizena.
PREPARATION
Je n'ai pas de MAP donc, j'ai pétris de mes propres mains la pâte! Donc voici comment procéder!
Pour le levain , procéder comme indiqué dans le blog de Hanane.
Ensuite, dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre. Ajoutez la farine et mélangez. Ajoutez le levain , mélangez comme il faut, puis incorporez le beurre ramoli. Mélangez correctement. . Si elle est collante, ajoutez un petit peu de farine au fur et à mesure jusqu'à ce que vous obteniez une pâte molle. Laissez reposez 30 minutes dans un four préchauffé et éteint ( c 'est ce que j'ai fait), le tout est qu'elle repose près d'une source de chaleur.
Retravaillez la pâte pendant 5 à 10 minutes. Etalez la en un rectangle, étalez la crème patissière puis parsemez de pépites de chocolat. Roulez la pâte puis découpez des rondelles. Disposez les sur une plaque recouverte de papier sulférisé et badigeonnez de jaune d'oeuf. Laissez reposez 40 minutes .
Rebadigeonnez d'oeuf puis enfournez à 180° pendant 30 minutes.
Les miens sont un peu trop cuit car j'étais plongé dans mon rangement et j'en ai oublié mes briochettes!! Mais bon, c'était bon quand même!!
J'utiliserai cette recette comme base pour toute sorte de brioche!Merci Hanane!!
01 mars 2009
Mes premiers Msemen
Vanakkam
Assalamu alaykum
Je ne faisais rien de spécial cet après midi, les copines que j'ai essayé de contacté, répondaient aux abonnés absents, donc je suis allée de blog en blog jusquà tombé sur un superbe blog celui de Hanane et je me suis laissé tenté par les Msemen, crêpes marocaines trop méga bon! Donc cliquez ici pour avoir la recette!
J'ai fourré mes msemen avec de la viande haché et poivron agrémenté d'épices indienne .
Alors quand une indienne s'aventure dans la cuisine du Maghreb, voilà ce que ça donne......
Pour la farce:
Viande hachée
1 oignon
poivron vert et rouge selon la quantité souhaitée
curcuma 1/4cc
2cc de garam masala
1 filet de couli de tomate
ciboulette
sel, poivre.
Faites revenr oignon,ail. AJoutez les poivrons. Une fois qu'ils fondent, ajoutez la viande hachée, mélangez , ajoutez les épices , le couli , mélangez.
Déposez 1cS de farce au milieu de vos msemen.
Le résultat est plutôt pas mal je trouve pour une débutante!
TAGUEEEEEEE
Vanakkam
Assalamu alaykum
Bon alors, c'est avec un immence honneur que je vous fais part que ma petite Saida m'a taguée sur son blog , je sais aussi que ma chère Fatéma aussi....Donc à mon tour de taguer ( je ne suis pas habituée à tout ça moi...lol)
Quand on est tagué on doit:
- mentionner la personne qui nous a tagué
- mettre la 6e photo qui se trouve dans son dossier image
- tagué d'autres blogs
Celle qui ma'a tagué: SAida
Voici la 6e photo de mon dossier image
à la mairie , le jour du mariage de mon beau frère.
Blog que je tag:
Voilou......
