10 avril 2009
Maanga Pachadi
Vanakkam
Assalamu alaykum
C'est les vacances, et qui dit vacances dit temps libre pour cuisiner!!
Il y avait une mangue qui s'ennuyait toute seule dans mon frigo, comme mon mari raffole des mangues, je me suis demandé ce que j'allais bien pouvoir faire d'indien avec ça....Et du coup j'ai opté pour un pachadi à la mangue. C'est un accompagnement sucrée au sucre de palme " jaggery" qu'on utilise beaucoup dans la cuisine indienne.
Donc voici la recette
Ingredient
1 mangue pas trop tendre , ni trop dur
100g de sucre de palme ( à défaut du sucre de canne)
1cc de sel
2cc de farine de riz diluée dans un peu d'eau
2 piments verts
1cc de graines de moutarde
3/4 de d'eau ( j'ai utilisé 1/2 bol d'eau)
huile
1/4cc de curcuma
PREPARATION
Découpez votre mangue en morceaux assez gros, ne pelez pas votre mangue, si la peau de la mangue est trop épaisse, rapez la légèrement.
Chauffez l'eau. Plongez vos morceaux de mangue , ajoutez le sel et le curcuma. Laissez sur le feu jusqu'à ce que la mangue cuise.
Ajoutez ensuite le sucre de palme. Mélangez et poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir un joli sirop.
Ajoutez alors la farine de riz dliué , portez à ébullition pendant quelques minutes, de façon à ce que la farine de riz soit bien mélangée et que vous obtenez un liquide épais.
Retirez du feu.DAns une poele faites revenir les graines de moutarde et les piments coupés dans de l'huile.
Versez sur votre pachadi.
Servez pour accompagner vos plats de riz ( une petite cuillère à soupe sur le coin de l'assiette)
11 août 2008
PARIPPU CURRY
VOici un accompagnement à base de lentilles ...
INGREDIENTS
2 tasses de Mong dal
1 cuillère à café de curcurma
1 gousse d'ail hachée
1/2 tasse de noix de coco rapée
1 cuillère à soupe de lait de coco ( facultatif)
quelques feuilles de curry
1 cuillère à café de graines de cumin ( jeera)
sel
eau
PREPARATION
Lavez le mong dal et faites le bouillir avec de l'eau = l'eau doit recouvrir totalement le mong dal.
Mixez la noix de coco avec les graines de cumin et un peu d'eau.
Lorsque le mond dal bouilli, ajoutez la préparation au coco, le sel et les feuilles de curry.
Vous pouvez ajoutez une cuillère à soupe de lait de coco.
Une fois réduit, retirez du feu.
Servir avec des parathas ou chapatis.
07 août 2008
YERA THOKKU
Je ne savais pas dans quelle catégorie mettre cette recette.... MAis comme c'est un accompagnement ,
je l'ai donc mis dans cette rubrique.
Alors voici la recette du Yera ( crevette) Thokku.
INGREDIENTS
30 crevettes décortiquées ( taille moyenne) . Je n'avais que des petites crevettes alors j'ai utilisée celles ci pour cette recette.
1 gros oignon haché
2 cuillère à café de "ginger-garlic paste" ou alors 1cm de gingembre haché et 2 à 3 gousses d'ail hachées.
3 ou 4 tomates finement coupées 
1/2 cuillère à café de curcuma
2 cuillères à café de sambar podi ( poudre de sambar)
sel
feuilles de curry
POUR LE SAMBAR PODI
1 tasse de de graines de coriandre
1 à 2 tasses de piments rouges séchés
1/4 de tasse de chana dal
1/4 de tasse d'urad dal
1/4 de tasse de fenugrec
PREPARATION DU SAMBAR PODI
Grillez chaque ingrédients séparemment . Le chana dal et l'urad dal doivent seulement brunir légèrement.
Mixez le tous en une fine poudre.
PREPARATION DU YERA THOKKU
Chauffez de l'huile et faites frire l'oignon jusqu'à ce qu'il blondisse.
Ajoutez ensuite le ginger/garlic paste et le curcuma
.
Ajoutez les tomates, la poudre de sambar et le sel
Quand les tomates ont fondu et que vous avez un mélange onctueux, ajoutez les crevettes et 1/2 tasse d'eau;
A mi -cuisson, ajoutez les feuilles de curry.
Laissez cuire jusqu'à l'obtention d'une consistence épaisse.
Acommpagnez avec chapati, naan, idlis, dosai, riz....
05 août 2008
RAITA
RAITA
Le raita est un accompagnement au yaourt pour atténuer le feu des épices.
La base du raita est le raita aux oignons. On peut ajoutez à celle-ci concombre, tomates , découpés en dés ou encore carottes rapées.
INGREDIENTS
1 1/2 pot de yaourt nature non sucré
1 bon oignon coupé en lamelle
sel
et quelques gouttes dejus de citron ( touche perso!).
PREPARATION
Battez le yaourt .
Ajoutez l'oignon, le sel, le citron. Mélangez. C'est prêt!
Servir frais!
06 juillet 2008
CHUTNEY ? Mais qu'est ce que ça veut dire?
On parle beaucoup de chutney, surtout dans la cuisine indienne.
Mais au fait , savez vous ce que cela veut dire?
A votre avis?
Et bien chutney est le mot anglais qui signifie condiment en français, tout simplement!!
Vous pouviez le deviner sans pour autant etre une flèche en anglais
car les chutneys ,comme son nom l'indique,
accompagnent toujours un plat!
24 juin 2008
CHUTNEY A LA TOMATE -THAKKALI CHUTNEY
Les chutneys accompagnent les idlis, dosai et autres vadais. Il y en a différente sorte: coco, coco-coriandre, mangue,tomate, oignon, menthe, ail, tamarin....
J'ai choisi d'accompagné mes idlis d'un chutney à la tomate.
VOici la recette....
INGREDIENTS
8 à 10 tomates moyennes, pelées, coupées en petits dés .
2 cuillères à café de graines de moutarde
2cuillères à café de chili ( ou moins selon votre goût pour l'épicé)
1/2 cuillère à café d'asa foetida en poudre
1/4 de fenugrec moulu ( facultatif)
1/2 cuillère à café de turmeric ( curcuma)
1 cuillère à café de coriandre moulue
5 à6 feuilles de curry
sel
2 cuillères à soupe d'huile.
PREPARATION
Chauffez l'huile et y ajouter les graines de moutarde et laissez sauter.
Ajoutez ensuite les différentes épices, les feuilles de curry et frire pendant 15 à 20 secondes à feu vif.
Baissez le feu, ajoutez les tomates avec leur jus. Bien remuer.
Portez à feu moyen. Laissez cuire les tomates dans leur jus jusqu'à ce qu'elles s'attendrissent.Couvrir.
Une fois que les tomates sont tendres, enlevez le couvercle et laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le liquide s'évapore et que la sauce réduit en une pâte épaisse.
Retirez du feu et mixez un peu pour obtenir une sorte de sauce épaisse.
Laissez refroidir le chutney et mettre dans une boite hermétique au frigo.
Servir avec des idlis, dosai ou vadai.
