11 janvier 2009
MASALA DOSAI
Assalamu alaykum
Une nouvelle recette délicieuse.....celle du Masala Dosai!!
Un vrai régal!!!!!!!!!!!!!!!!
INGREDIENTS
POUR LE DOSAI
1 tasse d'urad dal
2 tasses de riz
1/4 de tasse de chana dal
1/4 tasse de fenugrec
POUR LE MASALA
4 à 5 pommes de terre moyenne cuites
5 piments verts finement coupé ( ou moins selon votre goût)
1 oignon émincé ( taille moyenne)
1 tomate finement coupée
un peu de gingembre
1/4cc de curcuma
feuilles de curry
eau
sel
1cc graines de moutarde
1cc d'urad dal
1cc de chana dal
PREPARATION DU MASALA
Chauffez de l'huile et faites revenir les graines de moutarde, urad dal et chana dal.
Ajoutez l'oignon, piments verts , curcuma et feuilles de curry
Ensuite, mettez la tomate et cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
>Ajoutez les pommes de terre bouillies, ke sel et un peu d'eau.POrtez à ébullition.
Mettre de côté.
Il faut que les pommes de terre soient un peu écrasées mais pas toutes, il ne faut que ça fasse de la purée.
PREPARATION DU DOSAI A FAIRE LA VEILLE
La veille,trempez tous les ingrédients dans un grand volume d'eau toute une nuit . SAlez après la fermentation.
Moudre avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte ni trop épaisse , ni trop liquide.
Chauffez 1 poêle à crêpe.Déposez une louche de pâte au centre et repartir en un mouvement circulaire.
Dès que le dosai colore un peu, repartissez une cuillère à café d'huile tout autour du dosai.
Ajoutez 1cs de masala au centre du dosai. Repliez un bord du dosai sur le masala puis replier encore une fois le dosai sur lui même.
Servez aussitôt.
09 novembre 2008
RAVA DOSAI VERSION RAPIDE
Vanakkam
Assalamu alaykum
Après plusieurs échecs, j'ai trouvé une méthode sur internet pour faire les rava dosai. Elle est super simple et après quelques essais pas très concluant, j'ai fini par savoir comment devait être la consistence de la pâte et je crois que je tiens le bon coup cette fois ci.
Le dosai est une sorte de crêpe indienne à base de riz et d'urad dal. Il nécessite tout une nuit de fermentation avant de pouvoir utiliser la pâte. On peut agrémenter les dosai avec des oignons, piments,.... Il y a plusieurs de sorte de dosai dont le dosai à la semoule ou Rava Dosai. ( rava = semoule en tamoul)
Voici donc la recette
INGREDIENTS
1 tasse de semoule = j'ai utilisé de la semoule fine panzani
1 tasse de farine de riz
2 cuillères à soupe de farine
1 bonne cuillère à soupe de sel
poivre
asafoetida
1 cc de graines de cumin
1 piment vert découpé en petits morceaux
1 morceau de gingembre haché
( mes dosais sont natures mais avec ces ingredients ils auront plus de goût!)
PREPARATION
Mélangez les farines et la semoule avec le sel,et un peu de poivre. Mélangez bien l'ensemble.
Ajoutez les graines de cumin, le gingembre ,le piments,un peu d'asafoetida. Mélangez de nouveau.
Versez petit à petit l'équivalent d'une petite casserole d'eau. Mélangez bien à chaque fois. Il faut que la mixture soit vraiment liquide.
Prenez une poêle à crêpe anti adhésive ou un barbecue de table.Chauffez.
Répartissez la pâte avec votre main=prenez une poignée de pâte et semez la pour former un rectangle ou un cercle.
Sur la photo, ça n'est pas très esthétique, mais ce n'est pas grave!Votre dosai doit être fin, n'en mettez pas 3 couches! lol
Si votre pâte colle ,rajoutez un peu d'eau et mélangez. Mélangez bien la pâte avant chaque dosai.
Laissez cuire 2 min. Ajoutez de l'huile tout autour du dosai et sur le dosai. Laissez cuire à feu moyen quelques minutes jusqu'à ce que le dosai dore ou brunisse légèrement.
Décollez les bords avec une spatule. LEs bords doivent être croquant. Pliez le dosai en 2. Retirez du feu.
Procédez de la même façon pour chaque dosai.
Vous pouvez varier ,en mettant par exemple des oignons et versez la pâte dessus ou aussi rajouter des feuilles de coriandre, de menthe ou de curry à votre pâte.
11 août 2008
Aloo Paratha
Une autre recette de pain ,la base c'est comme le chapati.
Voici donc la recette de
ALOO ( pomme de terre) PARATHA
INGREDIENTS
2 tasses de farine
1/2 cuillère à café de sel
eau
1 cuillère à café d'huile.
Pour la farce
1 pomme de terre bouillie et réduite en purée
1 ou 2 piments verts
Feuilles de coriandre
Sel
PREPARATION
Mélangez tous les ingrédients de la farce et mettez de coté.
Préparez la pâte : mélangez tous les ingrédients en incorporant l'eau petit à petit jus quà obtenir une pâte souple.
Prenez une boule de pâte, l'étaler et déposez au centre une cuillère de pomme de terre.
Rabattez les bord vers le centre sur la farce et aplatir de nouveau.
Chauffez vos parathas à la poêle.Dès que des cloques se forment, retournez et cuire de l'autre coté.
25 juillet 2008
CHEESE NAAN
Il arrive!!
Il est là!
Je vois déjà la foule en délire,
les bouches salivées....
Ce n'est pas une spécialité de l'Inde du Sud et pourtant, comment ne pas vous poster cette recette!!!
Tant de gens l'aime, craque pour lui!!!!
Je n'allais tout de même pas vous priver de lui! Je sais que vous ne vous en remetteriez pas!
ALors voilà!
Aujourd'hui, je vais vous transmettre la véritable recette du cheese naan!!!
Le Naan est un pain originaire de l'Inde du Nord. Il cuit dans un tandoor, four indien qui peut atteindre des températures élevées.
On colle le naan et autre galettes/pains, sur les parois du tandoor.
Le naan nécessite de cuire dans un four chaud. C'est pour cela qu'il est indispensable que vous ayez un tandoor sinon, le naan ne sera pa réussi.
Rhoooooo! Je blague. VOtre four fera très bien l'affaire.
Aller! arretez de baver, lavez vos mains, votre plan de travail et enfilez votre tablier!
C'est parti!!
Ingredients pour 4 naans
200g de farine
1 yaourt nature
8 vaches qui rit
La vache qui rit je ne la mange que dans un naan! lol
1 cuillère à café de sucre
1 sachet (pour 200G de farine) de levure boulangère sèche , diluée dans un peu d'eau chaude ---------- > sinon votre naan ne gonflera pas.
sel
1 cuillère à soupe d'huile
5cl d'eau chaude (utilisez une cuillère doseuse)
Preparation
Dans un saladier, mettez la farine et 1 cuillère à soupe d'huile. Bien mélanger.
Mettez la levure diluée, le sucre , le sel et le yaourt que vous aurez battu à la fourchette.
Bien mélanger.
Ajoutez petit à petit l'eau.
Pétrissez bien la pâte pendant environ 1/4 d'heure. Votre pâte doit être souple, très souple.
RAjoutez un peu de farine ou un peu d'eau selon la consistence de votre pâte.
Formez une boule, ajoutez une petite pincée d'huile, couvrez et laissez reposer 3 à 4 H pour que la pâte lève bien.
Prenez vos portions de vache qui rit, mettez dans un bol et écrasez les pour avoir une pâte vache qui rit.Laissez au frigo.
4H après.........
De retour de salatul jomo'a, je me presse de me changer afin de faire mes naans....
La pâte est bien levée!
Préchauffez votre four à 260°.
Divisez la pâte en 4 parts égales. Farinez légèrement vos mains ainsi que le plan de travail.
Prenez une boulette et l'aplatir un peu avec vos mains ou au rouleau .Vous pouvez donner la forme que vous voulez: allongé ou rond.
Déposez au centre de la galette, une portion de fromage et refermez la pâte sur la boule de fromage.
Aplatissez de nouveau avec vos mains. Cela demande une certaine technique, il se peut que vous n'y arrivez pas la 1ere fois. Le risque de l'aplatir au rouleau est que le fromage s'ecrase et sorte.
Placez le naan sur votre plaque de four et enfournez pendant 10 à 15min.
Beurrez un peu le dessus et Servir aussitôt!
Mes naans ne sont pas parfaitement réussi car j'ai oulié une chose très importante! J'ai oublié de diluée ma levure!!Je referais correctement et je vous mettrez les photos in sha Allah.
Normalement, si vous avez bien tout suivi, vos naans doivent gonfler surant la cuisson et vos devriez obtenir des naans comme dans les restos in sha Allah!
Voici la version réussi du cheese naan:
Je n'avais pas de four chez mon mari, alors j'ai testé un mode de cuisson: le barbecue! C'est top pour faire vos naan si vous n'avez pas de four!
29 mai 2008
Chapati
Voilà enfin la première recette!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Elle est très facile et rapide à faire.
Les chapatis sont une sorte de pain que l'on mange au petit déjeuner ou bien à d'autres repas!
INGREDIENTS
- 250G de farine complète
- 1 cuillère à café de sel
- 20cl d'eau
- ghee ou huile végétale
La super cuillère doseuse! Très pratique pour mesurer les liquide. 5ml, 25cl, 30dl etc....Finies les prises de tête!! ( IKEA entre 1 et 2E)
Mettez la farine et le sel dans un saladier.
Faites un puit au centre et versez l'eau petit à petit en mélangeant bien pour obtenir une pâte souple sans grumeaux.
Travailler la pâte pendant 10 minutes environ en la pétrissant bien sur une planche légèrement farinée puis couvre - la à l'aide d'un torchon et laisser reposer 30mn. Pétrir de nouveau quelques minutes et diviser la pâte en 12 parts égales
.
Avec un rouleau à pâtisserie, applatissez chaque portion sur une planche farinée, de façon à former des galettes assez fines mais pas trop.
Graissez une poêle et faites chauffer à feu doux.Déposer un chapati (un à la fois).Lorsque se forment des cloques aplatissez fermement avec la spatule et faire frire de l'autre coté.
Retirer et servir chaud.
Dès que vos chapatis sont prêts, badigeonnez avec un peu de beurre
On peut accompagner les chapatis avec une sauce.
Voilà pour la première recette!
Bon appétit!!!!!!!!.
N.B: Je n'avais plus de farine complète , alors j'ai utilisé de la farine de blé normal. Avec la farine complète , vos chapati seront marrons.
