Entremets Poire/choco et spéculos/framboise/choco blanc

Vanakkam
Assalâmu alaykum

Réalisé pour aujourd'hui, 2 entremets : un poire chocolat et un spéculos framboise que j'avais déjà réalisé. Pour monter votre crème en chantilly préférez de la crème fleurette. Votre crème doit être bien froide.

Voici comment monter votre crème en chantilly en vidéo : Je n'ai pas ajouté de sucre glace , étant donné que j'ajoute à ma chantilly un couli Ou chocolat qui est déjà sucré.

Comment bien monter une crème chantilly

Pour l'entremet spéculos/framboise/chocolat blanc  cliquez ici

J'ai fait une mousse au chocolat blanc sans ajout de gélatine. Pour la mousse de framboise, j'ai utilisé une bouteille de couli de framboise (soit environ 165g )

Pour l'entremet poire/chocolat : 

Une vingtaine de boudoirs ( ou plus selon la taille de votre cadre de pâtisserie. J'ai utilisé un cadre réctangulaire, pour un cercle il vous en faudra moins)

Pour la mousse au poire:

Une grosse conserve de poire au sirop (environ 400g) 

40cl de crème fleurette

20g de sucre

3feuilles de gélatine 


Pour la mousse en chocolat 

40cl de crème fleurette

250g de chocolat noir 50%

Pour le miroir au poire :

Une petite conserve de poire au sirop (environ 200g)

1 feuille et demie de gélatine

PREPARATION

Prélevez un peu de sirop de votre conserve de poire au sirop. Trempez rapidement les boudoirs (afin qu'ils soient juste moelleux et non trop imbibés et donc trop mous) et garnissez le fond de votre cercle/cadre pâtisserie.

Montez la crème fleurette très froide, en chantilly. 

Faites fondre le chocolat noir , laissez tiédir puis incorporez le à la chantilly. 

Mélangez le chocolat à la chantilly à l'aide d'une spatule en soulevant la masse. 

Répartissez la mousse sur les boudoirs et réfrigérez 1h à 2h.


Préparez maintenant la mousse aux poires.

Montez la crème très froide en chantilly.

Ramolissez vos feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide.

Mixez les poires avec un peu du sirop (ajoutez un peu de sucre selon votre goût). Chauffez la purée de poires , une fois chaude, ajoutez les feuilles de gélatin essorées et mélangez l'ensemble jusqu'à total dissolution de la gélatine. Laissez tiédir et mélangez la purée à la mousse.

Répartissez la mousse au poire sur la mousse au chocolat et réfrigérez de nouveau 2H.

Le miroir aux poires : 

Mixez les poires avec un peu de sirop. Chauffez la purée et ajoutez la gélatine ramollie et essorée. Mélangez jusqu'à totale dissolution de la gélatine. Laissez tiédir puis versez sur la mousse aux poires et réfrigérez de nouveau. (idéalement toute une nuit)

Décorez ensuite, à votre guise. J'ai utilisé des feuilles de transfert sur lesquelles j'ai étalé du chocolat fondu et j'ai découpé des formes.

 Vous pouvez trouver des feuilles de transfert ( et pleins d'autres choses!) à la boutique " The Cake Shop" 11 rue tiers à Grenoble. 

Comments

[saidatounn]

Roalallalala une tuerie!!!

[lalla]

salam merci pour ces belles et bonnes recettes!miam

[oum kamila]

superbe !! superbe tes entremets !! ou a tu trouver ton cercle de cette forme ca fait classe !! et pour la boutique ca a l'air sympa dit donc je pense je vais aller a gre juste pour ca lol!! ca aut le coup ou pas? ici je ne trouve pas de boutique spécialisée en patisserie.... j'ai jamais testé la feuille de transfer ca a l'air bien ca!

[rita]

Ma cha Allah il a l'air super bon!!! :-) j'aime trop les gâteaux avec les spéculos hmmmmm super bon