24 janvier 2009
PAKODAS DE POMMES DE TERRE
Vanakkam
Assalamu alaykum
Une recette rapide à réaliser pour écouler 2 ou 3 pommes de terre qui dorment.....
Des PAKODAS!!!
INGREDIENTS pour une quinzaine de pakodas
2 pommes de terre
1 tasse de besan ( farine de pois chiche)
1/2 tasse d'eau
sel
1cc de chili powder
2cc de cumin moulu
4 gousses d'ail écrasée
un peu de gingembre haché
PREPARATION
Découpez de fines rondelles de pomme de terre que vous laisserez tremper dans l'eau pour qu'elles ne s'oxydent pas.
Preparez la pâte à pakodas
Tamisez la farine de pois chiche
Ajoutez les épices, sel, ail, gingembre.
Mélangez.
Ajoutez petit à petit l'eau. Si votre pâte est trop épaisse , ajoutez un peu d'eau et mélangez.
Trempez vos rondelles de pomme de terre une par une dans la pâte et faites frire.
Une fois bien dorée voir bruni, retirez du feu et égouttez sur du papier absorbant.
Servir en apéro, accompagnement...
La recette de la pâte est la base pour les pakodas, vous pouvez faire des pakodas avec des légumes, les plus communs étant pomme de terre, oignon, choux fleur, crevettes. Innovez!!
15 juillet 2008
UZHUNNU / MEDU VADAI
UZHUNNU / MEDU VADAI
(ou le donut indien!)
Coucou!!
Me revoilà avec une nouvelle recette!!
Aujourd'hui je vous propose de succulents vadai. On peut dire que ce sont commes des donuts!
Ce vadai croustillant et léger se mange traditionnellement avec des idlis constituant ensemble le petit déjeuner typique dans le Tamil Nadu.
Voici la recette...
INGREDIENTS
300G d'urad dal (ulundu)
1 oignon émincé
quelques feuilles de curry fraiches émincées
une pincée asa foetida
1 à 2 cuillère à café de sel
une cuillère à café de graines de cumin
poivre
1 piment émincé ( option).
Préparation
Faites tremper dans un grand volume d'eau l'urad dal pendant 3 à 6H.
Egouttez bien et mixer avec un tout petit d'eau mais vraiment très peu. Vous devez obtenir un mélange souple et léger.
Ajoutez le reste des ingrédients sauf l'oignon.
Mélangez.
Pour vérifier si votre pâte est "parfaite" , prenez une petite boule de pâte que vous mettez dans un bol d'eau. Votre boulette doit flotter.
L'étape importante de cette recette est la pâte. Si vous désirez obtenir des vadai croustillants ,bien moelleux et léger ,il vous faut aérer la pâte.
Avec votre main, battez la pâte pendant 5 à 10 minutes pour l'aérer.
Si vous replongez une boulette de votre pâte aérée, elle doit encore plus flotter que la précédente.
Ajoutez maintenant l'oignon. Mélangez. Vous pouvez ajouter si vous le souhaiter quelques feuilles de coriandre fraiche.
Faites chauffez de l'huile. Une fois l'huile chaude mais pas fumante, mouillez vos mains,prélevez une boule de pâte et en l'aplatissant à peine, faites un trou au centre et laissez glisser le vadai ainsi formé dans l'huile.
Laissez bien dorer et retournez le vadai pour qu'il dore de l'autre coté.
Egouttez.
Mouillez de nouveau vos mains pour former votre prochain vadai( à faire à chaque vadai)
Servir avec un chutney ou ketchup.
24 juin 2008
PARIPPU VADAI
Les vadai sont typique de la cuisine tamil. On en mange au petit déjeuner accompagné de idlis. Il y en de différentes sortes. Ici nous allons voir la recette des PARIPPU VADAI petits galets épicés à base de chana dal qui ont eu un franc succès auprès de mes collègues...
INGREDIENTS
2 tasses de chana dal
1 petit oignon haché
6 piments vert hachés ou 1 ou 2 selon votre " spicy attitude!". 6 ça vous fera des parippu vadai VERY HOT HOT HOT!!
un peu de feuilles de coriandre fraiches
1 cuillère à café de graines de fenouil ( sombu)
2 bonnes pincée de sel ou plus selon le goût.
PREPARATION
Trempez les chana dal pendant 1h. Egouttez et mixez grossièrement.
DAns un plat, mélangez le chana dal avec l'oignon, le piment, sombu , feuilles de coriandre et le sel.
Formez des petits galets avec la paume de vos mains.
Plongez les vadai ainsi formés dans l'huile chaude et laissez frire.
Egouttez.
Servir avec un chutney.
15 juin 2008
MURUKKU
A défaut de vous poster la recette des idlis qui arrive bientôt, voici une autre recette....
Mon groupe d'élèves de 5e en études dirigées m'a réclamé pour notre goûter de fin d'année , une spécialité indienne. Commes les sucreries ne font pas forcément l'unanimité, je leur ai préparé des murukku, sorte de bretzels indiens à base de farine de pois chiche.
Ingrédients
3 tasses de farine de riz 
1 tasse de farine de pois chiche 
1 tasse d'eau
2 à 3 cuillères à café de beurre
1/4 de graines de cumin ( pour cette recette, je ne les ai pas utilisés, j'ai fais des murukku natures)
sel
Huile pour friture
Appareil à murukku( photos) ou a churros
Voici le type de tasse que j'utilise pour chacune de mes recettes
Méthode
1° Tamisez 2 fois la farine de riz et de pois chiche pour bien évacuer l'air
2° Ajoutez le sel ,le beurre , les graines de cumin et bien mélanger.
3° Ajoutez petit à petit l'eau et bien mélanger avec les doigts. Vous obtenez une pâte souple.
4° Mettez un peu de cette pâte dans l'appareil à murukku ou à churros , en veillant à graisser celui ci avec de l'huile.
5° Faites chauffer l'huile et à l'aide de votre appareil, pressez et faites des "escargots".
6° Une fois qu'ils sont bien dorés ( mais pas brunis) retirez les à l'aide d'un écumoir et déposez les sur du papier absorbant.
8° Laissez refroidir et servir. Se conserve dans une boite hermétique.
