01 août 2009
Rava Uppuma
Vanakkam
Assalamu alaykum
Une autre version, plus connue, de Uppuma. C'est un plat de semoule fine, que l'on mange soit au petit déjeuner ( au Kerala notamment) soit pour une petite pause gourmande! On peut le manger chaud ou froid. On peut rajouter des légumes, ou le faire sucré avec de la noix de coco et....du sucre!
C'est rapide, c'est facile, c'est bon, c'est 100% INDIEN!!!!!!!!!!!!!!!!!
INGREDIENTS pour 2 personnes
Une tasse de semoule fine
1 tasse d'eau
Un petit morceau de piment
sel
1cc de graines de moutarde
Un petit bout de gingembre
4 à 5 de feuilles de curry
1CS d'huile
1/2 petit oignon coupé en tout petit morceau
PREPARATION
Faites revenir pendant quelques minutes, la semoule dans une poele anti adhésive sans cesser de remuer pour éviter qu'elle ne brûle. Mettez de coté.
CHuaffez l'huile et mettez les graines de moutarde. Quand elles commencent à saute, ajoutez le piment, l'oignon et les feuilles de curry. Laissez cuire jusqu'à ce que l'oignon soit bien tendre. AJoutez le gingembre et poursuivez la cuisson 1 minute.
Ajoutez alors la tasse d'eau , le sel et portez à ebullition.
Ajoutez la semoule tout en ne cessant pas de remuer. S'il n'y a pas asez d'eau rajouez en un tout petit peu. En fait,il faut que le volume d'eau soit le même que celui de la semoule pour pas que ce soit trop compacte.Mélangez bien.
Baissez le feu, couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 5 minutes.
Servez aussitôt ou bien mangez froid!
10 juin 2009
Semiya Uppuma
Assalamu alaykum
Me revoilà avec une nouvelle recette!!
Cela faisait un moment que je n'avais pas posté de recette, il faut dire que ces derniers temps j'avais des soucis de santé.
Ca me manquait de cuisiner, mais quand la santé ne suit pas, c'est difficile...
Bref!
Je vous propose donc, une façon de cuisiner les vermicelles....
INGREDIENTS pour 4 personnes
450G de vermicelles
3cm de gingembre
3 cuillères à soupe de ghee
4 à 5 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de graines de moutarde
1 cc d'urad dal
2 piments rouges séchés
8 à 10 feuilles de curry
1 oignon
3 verres d'eau
sel selon goût
PREPARATION
Coupezle gingembre en petit morceau et mettez de coté. Faites revenir les vermicelles dans une cuillère de ghee jusqu'à ce qu'ils dorent.MEttez de coté.
Dans un sauteuse, mettez le ghee et l'huile ( vous pouvez réduire la quantité...) . Ajoutez ensuite les graines de moutarde, l'urad dal, les piments rouges , le gingembre et les feuilles de curry. Faites frire pendant 1 minute, ajoutez l'oignon émincé. Ue fois que l'oignon est bien fondu,ajoutez l'eau , salez et portez à ébullition.
Ajoutez les vermicelles. Ne cessez pas de remuer pendant toute la cuisson. Ajoutez un peu d'eau si la quantité n'est pas suffisante.
Lorsque l'eau est absorbée, retirez du feu.Servir chaud.
22 septembre 2008
Samosas à la viande
Assalamu alaykum wa rahmatullah
Vanakkam!!
Mon mari étant de passage à Grenoble , je lui ai fait quelques provisions pour le ftour ( rupture du jeûne).
Donc voici quelques recettes indiennes en commençant par le Samosa à la viande.
INGREDIENTS
Pour la farce
600g de viande hachée
2 cuillères à café de garam masala
1 cuillère à café de graines de cumin
1 gros oignon émincé
2 gousse d'ail écrasé
gingembre haché ( selon votre goût)
sel; poivre
feuilles de coriandre hachées
petits pois = 1 petite conservre ( facultatif)
ghee ( beurre clarifié)
Pour la pâte
500 g de farine
175g de beurre mou
sel
1,5 dl d'eau
PREPARATION
Commencez par préparer votre pâte.
Tamisez la farine et ajoutez le sel.
Ajoutez le beurre mou en petits morceaux. Pétrissez avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte sableuse , comme de la semoule.
Ajoutez l'eau petit à petit en pétrissant bien , jusqu'à obtenir une pâte souple.
Couvrez d'un linge humide et laissez reposer.
Preparez maintenant votre farce.
Faites chauffez le ghee dans une casserole. Faites y revenir l'oignon , l'ail et le gingembre haché.
Lorsque l'oignon sue, ajoutez les graines de cumin. Remuez.
Ajoutez maintenant votre viandre hachée. Travaillez à la fourchette pour bien séparer la viande ( qu'elle ne soit pas compacte ,comme des morceaux de steak)
Une fois bruni, ajoutez le garam masal, sel et poivre. Mélangez.
Ajoutez les petits pois. Mélangez.
En fin de cuisson , ajoutez les feuilles de coriandre.
Retirez du feu et mettre de coté.
Vous pouvez maintenant confectionner vos samosas.
Pour se faire, prenez une boule de votre pâte ( plus ou moins grosse selon vos envies...).
Etlez la en cercle. ( pas trop fin!). Coupez le en 2.
Déposez au coeur du cercle 1 à 2 cuillères à café de votre farce.
RAbattez un coté du demi cercle et refermez les bords avec vos doigts.
Faites de même pour chaque samosa.
Faites frire vos samosas et les retirez lorsqu'ils sont bien dorés. 2gouttez sur du papier absorbant.
C'est prêt!
24 juin 2008
IDLIS
Vous l'attendiez ( et moi aussi.....lol) La voilà enfin!!!!!!!!!!!!!! Après 2 essais pas très concluant, voici enfin la recette des idlis, petits moelleux au riz et urad dal cuit à la vapeur....
>En Inde du sud, les idlis constituent un petit déjeuner typique accompagné de chutney à la noix de coco et de vadai ( uzhunnu vadai plus particulièrement, recette à venir in sha Allah).
Pour cette recette, il vous faut avant du temps car elle nécessite de longues heures de trempage et une longue nuit de fermentation. Donc prenez - y vous la veille.
Voilà à quoi ressemble la cocotte à idlis:
Si vous n'en possedez pas , vous pouvez utiliser des ramequins que vous mettrez dans une cocotte et cuire au bain marie.
INGREDIENTS
2 tasses de riz à demi cuit
1/2 tasse d'urad dal
1/2 cuillère à café de sel
huile.
PREPARATION
LA veille
Laissez tremper le riz et l'urad dal séparement pendant 4 à 6H.
Egouttez et moudre finement le riz et l'urad dal séparement.
Mélangez les 2 et ajoutez le sel. Laissez fermenter toute une nuit.
Le lendemain
Graissez les moules à idlis ( ou ramequins) avec un peu d'huile. Déposez un peu de pâte dans chaque moule et cuire à la vapeur pendant 12 à 15 minutes.Vos idlis sont cuit lorsque vous plantez un aiguille et qu'elle ressort propre.
Démoulez et servir avec un chutney.
