29 mars 2009
PASIPARUPPU SAMBAR OU MONG DAL SAMBAR
Vanakkam
Assalamu alaykum
Enfin une nouvelle recette avec des idlis que j'ai bien réussi, j'ai la main maintenant!!! Mes idlis sont colorés car j'y ai mis du chana da et du fenugrec. A la base , je voulais faire des dosai mais finalement j'ai fais des idlis. Et pour les accompagner, quoi de mieux qu'un sambar!!
Recette!
INGREDIENTS
1/2 tasse de mong dal
2 piments verts( j'en ai mis qu'un)
1 oignon coupé en petit morceaux
Une pincée d'asafoetida
1/4cc de tumeric
1 cc de poudre de sambar ou 1 cc de chili et 2cc de coriandre mais la poudre de sambar est meilleur.( il vous faut piments rouges, graines de cumin, graine de coriandre, chauffez les à la poele sans ajouter de matiere grasse puis réduire en poudre.)
1/4 tasse de jus de tamarin
2 tomates coupées en dés
légumes = carottes ( 1 coupée en dés), pomme de terre ( 1), haricots verts ( une dizaine)
1/4 de fenugrec
1cc graines de moutarde
quelques feuilles de curry
PREPARATION
Cuire votre mong dal avec les piments verts, tomates et fenugrec avec un peu d'eau. Réduire en purée et mettre de coté.
Chauffez de l'huile dans une sauteuse et faites revenir les graines de moutarde et les feuilles de curry. Ajoutez l'oignon et laissez frire.
Ajoutez les légumes ( pour la pomme de terre, précuisez- la) et poursuivez la cuissn pendant 1 minute.
Ajoutez le jus de tamarin, la poudre de smbar et l'asafoetida. Remuez. Laissez mijoter jusqu'à ce que le parfum du tamarin s'évapore.
Ajoutez enfin la purée mong dal et 1 verre voire 1verre et demi d'eau et portez à ébullition sans cesser de remuer, sinon le mong dal va coller au fond.
Garnissez de feuilles de coriandre. Servir avec des idlis ou dosai.
23 novembre 2008
CHETTINAD KOZHI RASAM
Vanakkam
Assalamu alaykum
Donc, comme je vous ai parlé de la cuisine Chettinad, je vais partager avec vous une recette chettinad très épicée : CHETTINAD KOZHI RASAM ou rasam chettinad au poulet
Ingredients
250g de blanc de poulet
15 oignons "perles" émincés( les touts petits oignons pour les sauces)
1 tomate coupée en dés
1/2cc de chili powder
1cc de curcuma
Pour la poudre du rasam
1 cc de poivre en grain
1 cc de graines de cumin
1/2 cc de graines de fenouil
1 cc de coriandre moulue
2 piments rouges (petits)
4 petits oignons
5 gousses d'ail.
Pour l'assaisonnement
graines de cumin
feuilles de curry
huile
PREPARATION
Lavez vos blancs de poulet. Dans une cocotte mettez votre poulet avec la tomate , les oignons , le chili et ajoutez 5 tasses d'eau.
Ajoutez le curcuma et du sel. Attendez que l'eau boue et réduisez le feu. Laissez cuire pendant 8 minutes puis retirez du feu.
Préparez la poudre pour le rasam. Pour cela, moudre ensemble les graines de fenouil, cumin,poivre et piments d'abord. Une fois moulus finement, ajoutez la coriandre moulue. Mixez. Ajoutez maintenant l'ail et les oignons et mixez sans ajouter d'eau. Mettez de côté.
Egouttez votre poulet en récupérant l'eau et mettez de côté.
Dans une poêle, ajoutez 1/2 d'huile et faites revenir des graines de cumin et des feuilles de curry.
Ajoutez le à votre rasam ( l'eau du rasam) . Ajoutez la poudre de rasam et salez. Portez à ébullition puis retirez du feu. Ajoutez le poulet.Avant de rajoutez votre poulet, vous pouvez le faire frire quelques minutes.
Garnissez votre rasam avec quelques feuilles de coriandre.
Servir chaud avec du riz.
22 septembre 2008
SAMBAR
Vanakkam
Assalamu Alaykum
Voici la recette du Sambar.
Le sambar est un plat indien à base de lentille : paruppu en tamoul, dal en hindi.
Ce plat qui accompagne parfaitement chapati, idli, dosai et autre
est donc un mélange de lentille et de légumes
très populaire en Inde du Sud.
Voici donc la recette....
INGREDIENTS pour 4 personnes
500g de Légumes découpés en dés . Pour le sambar, on utilise généralement aubergine, courgette/courge, carotte, haricot vert frais, okras....Choisissez les légumes que vous voulez.
Pour les légumes comme carotte, aubergine, courgette et pomme de terre, précuisez- les. ( ils ne font pas qu'ils soient cuit, ils finiront leur cuisson avec le jus de tamarin)
Tamarin : un morceau de la taille d'un petit citron.
2/3 de tasse de Toor Dal
Curcuma 1/2 cuillère à café
3 cuillères à café d'Huile végétale de cuisson
6 petits piments rouge séchés
2 piments verts
1/2 cuillère à café de graines de moutarde
1/2 cuillère à café de graines de fenugrec
Une pincée d'asafaoetida
3 cuillères à soupe de feuilles de curry hachées
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de farine de riz
3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées
PREPARATION
Trempez le tamarin dans une tasse d'eau pendant 20 minutes.
Pressez le en ajoutant petit à petit de l'eau pour obtenir 1 tasse de jus .
SI vous utilisez du tamarin compacte ( comme une sorte de pâte comme la photo), trempez puis retirez de l'eau le tamarin, passer à la passoir pour éliminer les petits morceaux.
Lavez vos légumes découpés.
Lavez le toor dal.
Faites bouillir 1 à 1 -1/4 de tasse d'eau. Ajoutez le toor dal, le curcuma et 1 cuillère à café d'huile. Laissez cuire jusqu'à ce que le dal soit très tendre . Rajoutez un peu d'eau en cour de cuisson si nécessaire.
Retirez du feu, écrasez presque comme une purée et mettre de coté.
Dans une casserole, faites chauffer l'huile restante (soit 2 cuillères à café).
Cassez les piments rouges en 2 . Coupez les piments verts.
Faites frire les piments rouges, les graines de moutarde et le fenugrec et l'asafoetida jusqu'à ce que le mélange brunisse ( sans brûler).
Ajoutez alors les piments verts et les feuilles de curry. Frire quelques secondes.
Ajoutez le jus de tamarin avec le sel.
Ajoutez les légumes découpés en dés.
Lorsque les légumes sont cuit dans le jus de tamarin, ajoutez le toor dal écrasé.
Laissez cuire jusqu'à ce que ce soit bouilli.
Mélangez la farine de riz dans un tout petit peu d'eau.
Ajoutez à la préparation , bien mélanger. Portez à ébullition pendant quelques minutes.Ajoutez une peu d'eau si votre sambar est trop épais.
Retirez du feu.
Garnissez avec des feuilles de coriandre et de curry.
Pour un sambar un peu plus liquide, réduisez la quantité de toor dal.
05 août 2008
THAKKALI RASAM
Le RASAM
Le rasam est une sorte de soupe /sauce que l'on prend traditionnellement à la fin du repas pour faciliter la digestion.
Il y en a différente sorte: au citron,tamarin, tomate..
Ajourd'hui, nous allons voir la recette de rasam à la tomate
THAKKALI RASAM
INGREDIENTS
4 tomates moyennes coupées en dés
3 cuillères à café de feuilles de coriandre
3/4 cuillère à café de poudre de sambar
3 cuillères à café de jus de tamarin . On obtiens le jus de tamarin tout simplement en laissant tremper une ou deux boule de tamarin ou de pâte à tamarin.
1/4 cuillère à café de poivre
1/4 cuillère à café de cumin moulu
4 gousses d'ail hachées
1 pincée de curcuma
sel.
Pour l'assaisonnement.
1 pincée de graines de moutarde
1/4 graines de cumin
1 piment rouge.Je n'en avais pas , j'ai mis alors un vert coupé .
1 pincée d'asafoetida
quelques feuilles de curry
2 cuillères à soupe d'huile.
PREPARATION
FAites frire les tomates jusqu'à ce qu'elles bouillissent.
Ajoutez les feuilles de curry, la poudre de sambar, le cumin en poudre, curcuma et l'ail.
Laissez cuire pendant environ 1 minute et ajoutez 1 tasse d'eau ( pour un rasam un peu épais, pour un rasam plus liquide - comme celui que j'ai préparé- rajoutez 1/2 tasse d'eau.) et laissez bouillir.
Ajoutez maintenant le jus de tamarin.
DAns une poele, chauffez l'huile et faites revenir les ingrédients de l'assaisonnement UN par UN.Surtout ne pas les faire griller!
Ajoutez au rasam. Mélangez un peu. Décorez avec les feuilles de coriandre.
Servir avec du riz blanc basmati chaud.
