05 décembre 2009
Takkali kurma
Vanakkam
Assalamu alaykum
Voici la recette d'une délicieuse sauce qui accompagnera très bien vos idlis, dosai, parotta....
INGREDIENTS
4 à 5 tomates pelées
1 oignon émincé
1/4cc de curcuma
sel
1cs d'huile
Feuilles de curry
Pour le masala
1cc de ginger garlic paste
1cs de chana dal préalablement grillé
1cc de khus khus ( poppy seeds)
1cs de coco rapé ( frais ou pas)
1 baton de cannnelle
1 ou 2 clou de girofle
1/2cc de graines de fenouil
1 piment vert
PREPARATION
Moudre tous les ingredients du masala avec un peu d'eau afin d'en obtenir une pâte .Mettez de côté.
CHauffez l'huile et ajoutez l'oignon et les feuilles de curry. Faites les revenir jusqu'à ce que l'oignon fonde. Ajoutez alors les tomates et salez.
Une fois les tomates fondues, ajoutez le curcuma, la pâte masala et salez. Ajoutez 1 coupelle d'eau u un peu plus selon la consistence( cf photo recette précédente) et couvrir . Laissez mijoter 15/20 minute, feu moyen.
Servir chaud.
04 janvier 2009
Kurma aux Légumes
La suite du diner .....
Pour le plat de résistance, je leur ai préparé un kurma de légumes accompagné avec du riz basmati.
Recette......
INGREDIENTS
2 tasses de légumes (j'ai utilisé les mêmes que pour les bondas)découpés en dés
1/2 oignon finement coupé
1 1/2cc de tomate concentré
1cc de chili powder
1.1/2cc de coriandre moulue
1/8cc de cumin moulu
1/4cc de graines de cumin
1/4cc de graines de fenouil
1/2 tasse de lait de coco
A mixer en fine pâte
3 cs de coco rapé ( si pas fraiche ajoutez un peu d'eau)
2 piments verts
1/4cc de khus khus ou poppy seeds
2 gousses d'ail
5 à 6 noix de cajou
3 échalottes
3 cs de coriandre fraiche
PREPARATION
Chauffez de l'huile et faites revenir les graines decmin, fenouil. AJoutez ensuite l'oignon et frire jusqu'à ce qu'il blondisse.
CUire les légumes séparemment et mettre de côté.
Ajoutez la pâte, le chili, la coriandre et du poivre et cuire pendant environ 3 minutes.
Ajoutez ensuite ls légumes et laissez cuire pendant 10 minutes
Ajoutez alors le lait de coco et le concentré de tomate avec un peu d'eau et laissez mijoter jusqu'à ce que l'huile remonte à la surface.
Servir avec du riz basmati.
Et voilà le repas servi:
Bonda aux légumes
Vanakkam
Assalamu alaykum
Vendredi soir je recevais meri Habibi et son mari pour le diner.
Je leur ai donc préparé un petit repas indien .
Donc j'ai commencé par leur préparer des "bonda" sorte de beignet de légumes.
INGREDIENTS pour 8 à 10 bondas
pommes de terre, haricot vert, carotte, coupés en dés, 3 tasses.
1/2 d'oignon émincé
3 à 4 piments verts
1/2cc de ginger garlic paste
1/4 cc de curcuma
1/4 cc de garam masala
coriandre fraiche.
Pour la pâte
1 tasse de farine de pois chiche ( gram flour)
1/4 tasse de farine de riz
chili powder
Une pincée de levure
sel
PREPARATION
LAvez et coupez tous les légumes en taille égale.
Chauffez de l'huile et faites revenir l'oignon, les piments verts et le ginger garlic paste jusqu'à ce qu'ils fondent.AJoutez alors le curcuma.
Ajoutez les légumes et les sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Enfin, ajoutez le garam masala, la coriandre et le sel.
Retirez du feu et laissez refroidir. Ecrasez les légumes et formez des boulettes.
Préparez la pâte. Pour ce faire, rien de plus simple! Mélangez tous les ingredients avec la quantité d'eau suffisante pour obtenir une pâte épaisse.
Trempez une par une vos boulettes dans la pâte et faites les frire.
Egouttez. Servir avec un chutney.
30 novembre 2008
Muttakos Poriyal
Assalamu alaykum
Le poriyal est un mets de l'Inde du Sud, à base de légumes rapés ou coupés en dés, que l'on fait frire avec des épices et de la noix de coco. C'est très facile et rapide à faire. Vous pouvez en faire avec n'importe quelle légume les plus communs étant : haricot vert, choux, carrotte.
En voici un très populaire: MUTTAKOS PORIYAL ou PORIYAL AU CHOUX
INGREDIENTS
1/3 d'un gros choux coupés en petites lamelles
1 -1/2 oignon coupé finement
1 piment vert coupé en petits morceaux
1cc de graines de moutarde
1/2 cc de curcuma
1 cc de chana dal
1cc d'urad dal
1 tasse de noix de coco rapée
quelques feuilles de curry
sel
huile
PREPARATION
Chauffez de l'huile ou du ghee dans une poêle et faites revenir les graines de moutarde, l'urad et le chana dal.
Ajoutez ensuite l'oignon,le curcuma , le piment et les feuilles de curry.
Mélangez et laissez frire jusqu'à ce que l'oignon blondisse.
Ajoutez maintenant le choux , mélangez bien afin que le choux se colore et cuire pendant quelques minutes puis ajoutez un tout petit peu d'eau et du sel. Mélangez. Cuisinez jusqu'à ce que le choux soir cuit mais encore croquant.
AJoutez alors la noix de coco, mélangez bien et cuire quelques minutes.
Servez en accompagnement d'un plat de riz.
15 juin 2008
POMMES DE TERRE MASALA
Je me demandais ce que j'allais pouvoir faire à manger pour demain soir lorsque j'arriverai à Décines ds mon nouvel appartement et pour mari qui rentrera d'une longue journée de travail...
J'ai décidé que je ferai des chapatis avec des pommes de terre masala.
Voici la recette...
INGREDIENTS
4 bonnes grosses pommes terre cuites, pelées et coupées en dés
1 cuillère à soupe d'huile
1/4 de graines de fenugrec
1 oignon moyen coupé finement
6 à 8 feuilles de curry coupées finement
1 piment vert ( ou la moitié pour ceux qui n'aiment pas trop épicé)
1 cuillère à soupe de curry moulu
1 cuillère à café de sel
1/4 de tasse d'eau
Chauffez l'huile dans une casserole et faire revenir les graines de fenugrec.
Dès qu'ils sont dorés , ajoutez l'oignon , les feuilles de curry et le piment vert.
Une fois que l'oignon a fondu, ajoutez les dès de pommes de terre , le curry et le sel.
Ajoutez l'eau et bien mélanger. Laissez cuire pendant 3 min sans cesser de remuer pour éviter que ça ne brûle.
J'ai rajouté quelques feuilles de coriandre fraiches à la fin de la cuisson.
Retirez du feu et laissez refroidir un peu.
Cette recette est la garniture du masala dosai ( recette à venir in sha Allah) .
