21 avril 2009
POULET BYRIANI DE MA BELLE MERE
Assalamu alaykum
Vanakkam
Chose promise , chose due, voici la recette du byriani de ma belle mère suuuuuuuuuper bon!!!!!!!
Rombo Nandri Mami!
INGREDIENTS ( j'ai divisé par 2 les quantités, la quantité indiquée vous permet de faire du byriani pour tt un régiment!!!)
2,5 Kg de riz basmati
2 poulets moyen , découpés en morceaux
3CS d'huile
80G de beurre
1 baton de cannelle
6 cardamones vertes
5 oignons émincés
Une poignée de feuilles de menthe
2csde ginger garlic paste
2 piments verts
9 tomates découpées en quartier sans les pépins
2cc de concentré de tomate
4cc pleine de cumin moulu
2cc de curcuma
1/2cc de graines de fenoui moulues
2cc de poivre blanc
4cc de sel
4 yaourts nature non sucré
le jus d'un gros citron
PREPARATION
Commencez par lavez votre riz. Précuisez le dans un grand volume d'eau. Le riz doit être demi-cuit, le grain est blanc et cassant. Egouttez et ettre de coté.
Dans un fait- tout, chauffez l'huile et le beurre. AJoutez la canelle, les cardamones. Laissez frire quelques minutes puis ajoutez l'oignon.
Une fois que l'oignon abein fondu, ajoutez le concentré de tomate. Mélangez.AJoutez maintenant les tomates et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien tendre. Les écraser à l'aide d'une cuillère en bois.
Ajoutez alors le cumin moulu, le curcuma, la poudre de fenouil ,le poivre et le sel. Mélangez.
Ajoutez les yaourts natures = le yaourt va attendrir le grain de riz. Gardez un pot et remplissez le d'eau , touillez et versez le dans la préparation.
Ajoutez maintenant le poulet.Mélangez pour que le poulet soit bien recouvert par la sauce. Couvrez et poursuivez la cuissn jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que le yaourt est devenu bien liquide et mélangé à la sauce.
Une fois le poulet cuit, ,ajoutez le riz, bien mélanger pour qu'il soit bien intégrer à la sauce versez dessus le jus de citron , parsemez de feuilles de menthe et de feuilles de coriandre. Laissez mijotez jusqu'à cuisson du riz.
Servir avec un pachadi
20 avril 2009
PULIYODHARAI/ RIZ AU TAMARIN
Vanakkam
Assalamu alaykum
Et voici une nouvelle recette de riz!
A venir bientôt la recette du poulet byriani de ma belle mère, trop trop booooon
En attendant.....
INGREDIENTS pur 4 personnes
2 tasses de riz basmati
1/4 de tasse d'huile
Du tamarind de la taille d'une orange ou une grosse pomme
1/ de tasse de chana dal
1cc de fenugrec
1 pincée d'asafoetida
3 à 4 petits piments rouges secs ( ou moins selon le goût)
2cc de graines de moutarde
1/2 de curcuma
1 1/2cc de sel
2 à 3 cs de feuilles de curry cassées
PREPARATION
Cuisez votre riz et étalez -le dans un plat pour qu'il refroidisse. Ajoutez 2 à 3 cc d'huile et mélangez( pour décoller les graines)
Ajoutez 1/2 tasse d'eau au tamarind , petit à petit afin d'obtenir un jus épais. Flitrez et mettez de coté le jus de tamarin ainsi obtenu.
Trempez les chana dal dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'il s'attendrisse.Lavez le et égouttez.
Faites frire les graines de fenugrec et l'asafoetida dans un peu d'huile puis réduire en poudre.
Cassez les piments rouges en 2 ou en 3. Faites chauffer l'huile restante et ajoutez y les graines de moutarde ainsi que les piments rouges. Ajoutez ensuite le chana dal et faites frire jusqu'à asséchement.
Ajoutez maintenant le jus de tamarind. Ajoutez le sel, et la poudre fenugrec/asafoetida et mélangez.
Ajoutez les feuilles de curry. Portez à ébullition à feu doux. Mélangez souvent pour éviter que l'ensemble ne brûle. Quand la sauce s'épaissie et l'eau complètement évaporée, l'huile doit flotter à la surface. ( la sauce ne doit pas coller).
Lorsque la sauce est suffisamment bouillante,retre du feu et laissez refroidir un peu.
Versez suffisamment de cette sauce sur le riz, mélangez délicatement.
21 février 2009
RIZ A LA CAROTTE
Vanakkam
Assalamu alaykum
Voici une nouvelle recette de riz très facile à faire
INGREDIENTS
1 tasse riz
1 tasse de carotte rapée
1/2 oignon
2 piments verts
1/2cc de graines de cumin
1/4 de chili
1/4 de curcuma
1/2cc de garam masala
1/2 jus de citron
coriandre fraiche
quelques noix de cajou
PREPARATION
Lavez et cuisez votre riz. Etalez le dans un plat et laissez refroidir.
Chauffez de l'huile et faites y revenir les graines de cumin, l'oignon, les piments découpés, les noix de cajou. Laissez frire pendant environ 1 minute. Ajoutez ensuite le curcuma , ke chili et les carottes rapées. Mélangez.
Une fois les carotte cuite, ajoutez le garam masala et la coriandre. Mélangez.
Ajoutez enfin le riz, salez, ajoutez le jus de citron et mélangez délicatement.
05 novembre 2008
pOULET BYRIANI FACON INDE DU SUD
Vanakkam
Assalamu alaykum
Voici une autre version du byriani, style inde du Sud....
INGREDIENTS
2 petits batons de cannelle
3 feuilles de laurier
4 cardamones vertes
1 anis étoilé
3 clous de girofle
1/4cc graines de cumin
1/2 cc graines de fenouil ( sombhu)
1/4cc curcuma
2cc coriandre moulue
1cc cumin moulu
1 gros oignon
1 grosse tomate coupée en petits dés
1 yaourt nature non sucré
4 à 5 blancs de poulet
2 à 3 tasses de riz basmati
coriandre fraiche
5 gousses d'ail
1 morceau de gingembre ( 2 cm)
2 piments verts découpés
quelques feuilles de menthe
PREPARATION
Lavez votre riz. Puis laissez - le tremper.
DAns un blender, mixez avec le yaourt la coriandre fraiche,menthe,l'ail, le gingembre et les piments verts.
Chauffez de l'huile et faites revenir les épcies sèches ( en bleu foncé).
Ensuite, ajoutez l'oignon. Quand il dore, ajoutez la tomate et le mélange mixé au blender. Mélangez.
Ajoutez le cumin moulu, la coriandre moulue et le curcuma. Remuez quelques minutes.
Ajoutez ensuite le poulet découpé en morceaux .
Egouttez le riz et ajoutez au poulet.
Mélangez délicatement et cuire pendant environ 10 minutes.
Retirez du feu. Transposez dans un plat allant au four. Egalisez. Recouvrez d'un film et mettre au four 250°c pendant environ 10 à 15 min. SAlez.
Servir avec du raita.
Ce n'est pas la photo de mon byriani, car j'ai oublié de prendre en photo.DOnc voilà à quoi doit ressembler votre byriani au final!
PULAO VEGETARIEN
Le Pulao est tout simplement ce qu'on appelle ici du riz pilaf...
Voici la recette!
INGREDIENTS
pour le masala
:
3 ou 4 javetri /macis
3 cardamones vertes
3 cardamones noires
4 clous de girofles
2 feuilles de laurier
3 cannelles
1cc de graines de cumin
1 gros oignon émincé
1cc ginger-garlic paste
1cc de poivre en grain ( pepper corns)
1 piment vert, coupé finement
1 à 2 poignées de feuilles de menthe et de coriandre hachées
1cc de chili powder ( facultatif)
1 1/2 cs de yaourt nature ( facultatif)
1/2cc coriandre moulu(facultatif)
1/2cc cimin moulu(facultatif)
1 pomme de terre découpée en petits dés
1 carotte coupée en petits dés
haricots verts frais, découpés en petits morceaux
petits pois frais
sel
2 tasses de riz basmati
PREPARATION
Trempez votre riz dans un volume d'eau suffisant.
Faites frire les ingrédients du masala.
AJoutez ensuite les graines de cumin et l'oignon.
Mélangez jusqu'à ce que l'oignon blondisse. Ajoutez alors du sel, cela va évaporer l'eau de l'oignon et va lui permettre de cuire correctement.
Ajoutez le ginger.garlic paste.
Ajoutez le poivre en grain.
Ajoutez le piment vert ainsi que la menthe et la coriandre.
Si vous le souhaitez, ajoutez du chili powder , cela donnera du piment et colorer un peu votre pulao.
Ajoutez si vous le souhaiter la coriandre et cumin moulus.
Mélangez. Ajoutez ensuite les pommes de terre. Après avoir coupé votre pomme de terre, laissez tremper les morceuax dans de l'eau sinon elle s'oxyde et devient marron.
Une fois que vos pommes de terre sont sautées, vous pouvez ajoutez les autres légumes.
Cuisinez pendant 2 minutes.
Ajoutez le yaourt nature si vous en utilisez ( moi oui)? SI vous n'en mettez pas, ce n'est pas grave, votre pulao sera bon aussi.Retirez du feu.Mélangez.
Retirez une tasse d'eau de votre riz et incorporez le mélange pulao. Mélangez et couvrez.
Allumez votre cocotte à riz. Si vous n'en avez pas, utilisez une simple casserole.
Lorsque vous voyez le riz et les légumes bouillir, mélangez doucement afin que tous les légumes soit immergés et bien mélangés au riz.
Une fois que la majorité du liquide est absorbé, ajoutez du safran dilué dans de l'eau ( ou du curcuma à défaut) et versez quelques gouttes dessus.
Une fois que le riz est cuit, maintenir au chaud quelques minutes.
Mélangez délicatement. Servir avec du raita.
08 octobre 2008
BYRIANI POULET HYDERABAD
Assalamu alaykum wa rahmatullah
Vanakkam
De retour avec une nouvelle recette de riz..... Celle du Byriani au poulet! Le Byriani est un plat royal, que les monghols cuisinaient et plus tard que les maharadjas mangeaient en de grandes occasion...Byriani est le dérivé du mot qui signifie " grillé". En effet, la cuisson du byriani se fait traditionnellement au four . Aujourd'hui, certains le prépare à la cocotte minute.Il existe différents byriani: poulet, agneau ( testez le pour l'Aid Al Adha in sha Allah)crevettes, légumes.....
C'est le plat des fêtes par excellence et la spécialité des indiens musulmans. Celui de ma belle mère est un régale ma sha Allah!!
Ce plat est délicieusement parfumé grâce aux différentes épices , le riz est parfaitement cuit et la viande bien tendre......
J'ai donc testé pour la 1ere fois le byriani au poulet d'Hyderabad. Selon la région, la préparation du byriani varie. Je vous posterai plus tard in sha Allah, le byriani façon Inde du Sud.
Pour cette recette , va falloir aller faire un petit tour chez votre épicier indien préféré lol
INGREDIENTS
1cc = 1 cuillère à café / 1 cs = 1 cuillère à soupe
Pour le poulet
4 à 6 blancs de poulet
1 ou 2 piments verts coupés en morceaux
Une poignée de feuilles de menthe fraîche
1 cc de ginger garlic paste
1 bonne poignée de feuilles de coriandre
1 cc graines de poivre
1cc de graine de cumin
1 cc de chili powder
1/4cc de curcuma
1cc de sel
1 cc de cumin moulu
4 feuilles de laurier
4 javetri/ macis 
2 petits batons de cannelle
2 clous de girofle
3 à 4 cardamones vertes
2 cardamones noires
2 à 3 cs d'huile végétale
2 yaourt nature
2 anis étoilée
1 gros oignon coupé en lamelles
Pour le riz
Riz basmati 2 tasses
safran dilué dans de l'eau
PREPARATION
ETAPE 1 :E POULET
Dans un saladier, déposez vos blancs de poulet découpés en gros dés avec les piments.
Mettez un par un toutes les épices pour la préparation du poulet. Ajoutez 2 à 3 cs d'huile
Coupez votre oignon en fine lamelle. Les plongez dans un bain d'huile chaude. Les laisser bien frire. Une fois frit, ajoutez les au poulet.
Ajoutez les yaourts nature battu.
Bien mélanger avec votre main afin de bien recouvrir le poulet avec la marinade épice.
Laissez de côté.
ETAPE 2 : La plus importante : la préparation du riz
Trempez votre riz pendant 30 min. Si vous ne trempez pas votre riz , votre byriani sera raté.
Beaucoup de personne réussisse un bon poulet mais rate le riz.
Dans une volume d'eau bouillante suffisant,ajoutez de l'huileet 1cc de sel. Salez puis goûtez l'eau. S'il manque du sel ou s'il y en a trop alors votre byriani ne sera pas bon.
Egouttez le riz et plongez le dans l'eau bouillante. Vous pouvez ajoutez de la cardamone ou d'autres épices pour parfumez votre riz mais si vous cuisinez parfaitement votre riz, alors vous n'en avez pas besoin car les épices du poulet vont parfumer le riz lorsque celui ci cuira avec le poulet.
Laissez bouillir l'eau et là attention , c'est très important :IL FAUT QUE VOTRE RIZ SOIT DEMI CUIT car il continuera sa cuisson avec le poulet. Si vous cuisez trop votre riz, au moment de la cuisson finale, il sera bouilli. Donc comment savoir lorsque le riz est à demi cuit? Lorsque les grains de riz commencent à " danser" dans l'eau , cela signifie qu'il est à moitié cuit. A ce moment là, retirez du feu et égouttez.
ETAPE 3 : Cuisson finale
Prenez une cocotte et déposez le poulet avec sa marinade. Egalisez.
Ajoutez le riz à demi cuit et recouvrir le poulet avec. Vous pouvez ajoutez des feuilles de menthe, de coriandre , des oignons frit par dessus et un peu de safran dilué.COuvrir. Pour une fermeture hermétique, déposez un linge propre sur votre cocotte et refermez avec le couvercle.
Laissez cuire 30 min = 5 min feu vif, 15 min feu moyen et 10 min à petit feu.
A la fin de la cuisson, remuez légèrement avec une spatule et mélangez délicatement le riz et le poulet.
Servir chaud avec un raita.
24 septembre 2008
RIZ AU COCO / THENGAI SADHAM
Vanakkam
Assalamu alaykum
Voici une nouvelle recette de riz, très simple à réaliser....
RIZ AU COCO ou THENGAI SADHAM
Avant de vous livrer la recette, je vais vous faire partager une astuce pour casser facilement une noix de coco
Mettez votre noix de coco au congélateur pendant 20 minutes. Sortez la et prrenez un marteau. Cassez la coque.
Il ne vous reste plus qu'à peler la noix de coco comme un fruit! ( merci sanjay pour l'astuce!!)
INGREDIENTS pour 4 personnes
1 tasse 1/2 de riz
1 cuillère à soupe d'urad dal ou ulundu en tamoul
1/2 noix de coco ( grosse)
12 noix de cajou
3 piments verts
Une pincée d'asafoetida
6 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à café de graines de moutarde
3 piments rouges séchés
2 cuillères à soupe de feuilles de curry hachées
1 1/2 cuillère à café de sel
2 - 3 cuillères à soupe de ghee
PREPARATION
Cuire votre riz puis le répartir sur un plat et mettre de coté
Trempez l'urad dal dans 1/4 de tasse d'eau et lavez.
Egouttez complètement l'urad dal.
Rapez la noix de coco.
Cassez les noix de cajou en petits morceaux.
Coupez les piments verts.
Diluez l'asafoetida dans un peu d'eau.
Chauffez l'huile et ajoutez les graines de moutarde, les piments et l'eau d'asafoetida.
Lorsque les graines de moutarde sautent, ajoutez les noix de cajou et laissez frire.
Ajoutez l'urad dal. Faites frire jusqu'à ce que l'eau soit évaporée.
Ajoutez alors ,la noix de coco rapée et faites frire jusqu'à ce que le coco brunisse.
AJoutez les feuilles de curry. Mélangez pendant 1 à 2 minutes. Retirez du feu.
Mélangez cette préparation avec le riz et le sel. Versez le ghee sur le riz avant de servir.
22 juillet 2008
PASIPARUPPU SADAM/ RIZ AUX LENTILLES
Une nouvelle recette de riz!!
Le riz est le plat principal en Inde et il y a donc
des milliers de façon de le cuisiner d'une région à une autre.
Aujourd'hui, voici une recette de l'Inde du Sud ( et oui puisque c'est la thématique de mon blog!)
le RIZ AUX LENTILLES.
C'est délicieux!
INGREDIENTS
1 tasse de riz basmati
1/2 tasse de Mong Dal 
1 oignon haché
7 gousses d'ail hachées finement ( utilisez le presse ail)
6 petits piments verts ( ou beaucoup moins, tout dépend de votre goût pour l'épicé)
5 piments rouges ( idem que pour les piments verts)
Je vous le redit, la cuisine de l'Inde du Sud est très relevée, si vous n'aimez pas trop manger épicé, reduisez la proportion de piments, n'hésitez surtout pas. En moyenne, une bon piment vert suffit largement pour épicé légèrement vos plats. Les piments rouges sont plus fort que les piments verts. Là , aussi réduisez la quantité ou n'en mettez pas si pour vous c'est déjà suffisamment épicé. Il serait dommage de ne pas déguster votre plat car ça vous brûle la bouche!!!!!
2 tomates coupées en petits dés
1 cuillère à café de turmeric ( curcuma)
1 à 2 cuillères à soupe de beurre ( pas fondu)
sel selon le goût
1 cuillère à café de graines de moutarde
1 cuillère à café d'urad dal
un peu de feuilles de curry
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de graines de fenouil
huile.
PREPARATION
Versez de l'huile dans une casserole et y ajouter les graines de moutardes .
Laissez frémir et ajoutez l'urad dal ( moi je me suis trompée, j'ai mis du chana dal..mais ce n'est pas dramatique)
Ajoutez le cumin, fenouil, les piments un à un et laissez frire dans l'huile. Attention, veillez à ne pas griller les graines de cumin.
FAites sauter l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils blondissent.
Ajoutez alors les tomates, le curcuma, le beurre et le sel. LAissez cuire jusqu' à ce que l'huile flotte à la surface et ensuite ajoutez le mong dal.*
* Faites griller au préalable le mong dal dans une poele sans huile.Quand il dore, retirez du feu et trempez dans de l'eau chaude pendant 10 minutes avant de le cuisiner --------->cea le rendra plus tendre et il donnera un agréable arôme .
Mélangez et laissez cuire pendant 5 minutes.
Ajoutez alors le riz et 3 tasses d'eau ( même tasse que pour le riz) , couvrir et cuire jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Pour obtenir un riz aux lentilles plus riche , vous pouvez ajouter 1/2 tasse de lait de coco au moment d'ajouter le mong dal.
20 juillet 2008
YELUMICCHA PAZHA SADAM / RIZ AU CITRON
Voici une nouvelle recette de riz... Il y a une et mille façon de cuisiner le riz en Inde! La recette que je vous propose aujourd'hui est celle du riz au citron. C'est une recette très facile et rapide à réaliser.
A vous de jouer!
INGREDIENTS
2 tasses de riz cuit ( pas bouilli, les grains doivent être séparés) Préférez du riz basmati. Moi je n'en avais pas ( oui je sais c 'est un comble pour une indienne de ne pas avoir de riz basmati dans son placard!!!!)
2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron fraichement préssé
1/8 cuillère à café de curcuma
2 piments verts finement coupés
5 à 8 feuilles de curry fraiches
1/2 cuillère à café de graines de moutarde
1 cuillère et demi à café de chana dal
1/2 cuillère à café d'urad dal
1/4 cuillère à café d'asafoetida
2 cuillères à soupe d'huile ou de ghee
sel
Option: noix de cajou :une poignée.
Préparation
Chauffez l'huile et ajoutez les graines de moutarde. Lorsqu'elles crépitent, ajoutez l'urad dal et le chana dal . Faites revenir à feu moyen ( pour ne pas brûler)
Après quelques secondes , lorsque l'urad dal bruni un peu, ajoutez les piments verts, les feuilles de curry , l'asafoetida, le curcuma et le sel.( et les noix de cajou si necessaire)
Sur la photo, j'ai laissé trop grillé les chana/urad dal. Veillez à ne pas les cuire à feu vif, mais plutôt fu moyen voir doux.
Remuez. Après 40s environ, ajoutez le jus de citron et bien mélanger.
Ajoutez alors le riz et bien mélanger . Salez de nouveau si nécessaire.
Servir.
29 juin 2008
THAKKALI SADAM / RIZ A LA TOMATE
Qui dit week end à la lyon, dit forcément faire la cuisine pour son petit mari chéri....
Ce week end, j'ai donc ramené ma valise chargée d'épices pour préparer du RIZ A LA TOMATE, un autre plat de riz épicé.
Sachez que la cuisine de l'Inde du Sud est épicé, donc quand je vous donne la quantité
en piment, vous pouvez réduire bien entendu.
1 piment ( taille sur la photo) = épicé.
Alors voici la recette du thakkali sadam.
INGREDIENTS
1 tasse de riz
2 tomates moyennes coupées en petits dés avec leur jus
1 oignon finement haché
1 cuillère à soupe d'huile ou de ghee
sel et jus de citron selon le goût
1 cuillère à café de graine de moutarde
1 cuillère à café d'urad dal
1/2 cuillère à café de chana dal
1 à 3 piments verts. 1 piment convient tout à fait si vous ne supportez pas le piquant, voir la moitié.
6 ou 7 feuilles de curry
1 pincée d'asafoetida
1/4 de turmeric ( curcuma)
une poignée de noix de cajou non grillées et non salées et fendues en 2
POUR LE MASALA
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à soupe de chana dal
1 cuillère à café de graine de cumin
4 ou 5 piments rouge = attention!! Ca sera super épicé!!!! >Donc, vous pouvez remplacer par une petite tomate découpée en dés
1/2 cuillère à café de graines de fenugrec
PREPARATION
Faites cuire le riz et séparez les grains à la fourchette.
Chauffez l'huile ou le ghee dans un wok et ajoutez les graines de moutarde, l'urad dal, chana dal, asafaoetida, piments verts et feuilles de curry.
Quand les graines de moutarde sautent, ajoutez les noix de cajou et laissez frire pendant 3 ou 4 minutes.
Ensuite , ajoutez le curcuma, l'oingon et laissez cuire jusqu'à ce que l'oignon sue.
Ajoutez alors les tomates avec leur jus et cuire à feu moyen
Pendant ce temps, faites frire les ingrédients du masala en ajoutant le fenugrec à la fin une fois que les autres ingrédients soient fris pendant quelques minutes.
Laissez refroidir et moudre ou ajoutez un peu d'eau et mixez en une pâte épaisse.
Une fois que les tomates ont fondues, baissez le feu et ajoutez le masala .Ajoutez un tout petit d'eau si nécessaire ( mixture trop épaisse.)
LE jus ne doit être trop liquide mais une pâte épaisse.
Ajoutez le sel, le riz et mélangez bien. Ajoutez le jus de citron et garnir de feuilles de coriandre.
Si c'est un peu trop épicé à votre goût, battez un yaourt nature à la fourchette et accompagnez votre riz avec.
