23 avril 2009
RESHMI KEBAB
Vanakkam
Assalamu alaykum
Il me restait bien 1kg de blanc de poulet ( à liquider avant qu'il ne tourne), des oignon déjà émincés. QUe faire avec cela???
Je me suis laissé tenter par des reshmi kebab, spécialité du Nord de l'Inde, un hachi de poulet simple à realiser .
Recette!!
INGREDIENTS
1 kg Hachis de poulet
1cs de beurre doux
4cc de coriandre fraiche hachée
1cc de garam masala
2cc de gingembre haché
1cs de cumin moulu
4cc d'huile de cuisson
1/4 de tasse de noix de cajou écrasées
2 oeufs entiers
1cc de paprika ou piment doux
1cc de poivre blanc moulu
oignon haché 4cc
sel à volonté
Huile pour arroser
PREPARATION
Battez les oeufs , ajoutez le cumin, le paprika ( ou piment doux), le poivre et l'huile de cuisson. Mélange bien l'ensemble et lissez reposer 10miutes.
AJoutez alors les noix de cajou, le gingembre, les oignons , la coriandre et le garam masala. Mélangez bien.Divisez en 10 parts égales.
Pour la cuisson, vous pouvez choisir de les monter en broche pour cela, prenez 2 portions que vous enfilez sur une même broche avec les mains mouillées. Laissez un espace entre chaque portion.
Moi, j'ai formé des "saucissons" ( tant bien que mal!!) et je les ai déposé sur ma plaque de four recouverte de film de cuisson.
Pour la cuisson de vos brochettes , vous pouvez les griller à la braise environ 6 minutes ( idée barbec'!) i vous optez pour le four ( ce que j'ai fait) préchauffez le à 150° et faites es cuire pendant 8 minutes.
Arrosez les d'huile une fois à mi cuisson.
Retirez des broches et arroser de beurre.
21 avril 2009
POULET BYRIANI DE MA BELLE MERE
Assalamu alaykum
Vanakkam
Chose promise , chose due, voici la recette du byriani de ma belle mère suuuuuuuuuper bon!!!!!!!
Rombo Nandri Mami!
INGREDIENTS ( j'ai divisé par 2 les quantités, la quantité indiquée vous permet de faire du byriani pour tt un régiment!!!)
2,5 Kg de riz basmati
2 poulets moyen , découpés en morceaux
3CS d'huile
80G de beurre
1 baton de cannelle
6 cardamones vertes
5 oignons émincés
Une poignée de feuilles de menthe
2csde ginger garlic paste
2 piments verts
9 tomates découpées en quartier sans les pépins
2cc de concentré de tomate
4cc pleine de cumin moulu
2cc de curcuma
1/2cc de graines de fenoui moulues
2cc de poivre blanc
4cc de sel
4 yaourts nature non sucré
le jus d'un gros citron
PREPARATION
Commencez par lavez votre riz. Précuisez le dans un grand volume d'eau. Le riz doit être demi-cuit, le grain est blanc et cassant. Egouttez et ettre de coté.
Dans un fait- tout, chauffez l'huile et le beurre. AJoutez la canelle, les cardamones. Laissez frire quelques minutes puis ajoutez l'oignon.
Une fois que l'oignon abein fondu, ajoutez le concentré de tomate. Mélangez.AJoutez maintenant les tomates et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien tendre. Les écraser à l'aide d'une cuillère en bois.
Ajoutez alors le cumin moulu, le curcuma, la poudre de fenouil ,le poivre et le sel. Mélangez.
Ajoutez les yaourts natures = le yaourt va attendrir le grain de riz. Gardez un pot et remplissez le d'eau , touillez et versez le dans la préparation.
Ajoutez maintenant le poulet.Mélangez pour que le poulet soit bien recouvert par la sauce. Couvrez et poursuivez la cuissn jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que le yaourt est devenu bien liquide et mélangé à la sauce.
Une fois le poulet cuit, ,ajoutez le riz, bien mélanger pour qu'il soit bien intégrer à la sauce versez dessus le jus de citron , parsemez de feuilles de menthe et de feuilles de coriandre. Laissez mijotez jusqu'à cuisson du riz.
Servir avec un pachadi
20 avril 2009
PULIYODHARAI/ RIZ AU TAMARIN
Vanakkam
Assalamu alaykum
Et voici une nouvelle recette de riz!
A venir bientôt la recette du poulet byriani de ma belle mère, trop trop booooon
En attendant.....
INGREDIENTS pur 4 personnes
2 tasses de riz basmati
1/4 de tasse d'huile
Du tamarind de la taille d'une orange ou une grosse pomme
1/ de tasse de chana dal
1cc de fenugrec
1 pincée d'asafoetida
3 à 4 petits piments rouges secs ( ou moins selon le goût)
2cc de graines de moutarde
1/2 de curcuma
1 1/2cc de sel
2 à 3 cs de feuilles de curry cassées
PREPARATION
Cuisez votre riz et étalez -le dans un plat pour qu'il refroidisse. Ajoutez 2 à 3 cc d'huile et mélangez( pour décoller les graines)
Ajoutez 1/2 tasse d'eau au tamarind , petit à petit afin d'obtenir un jus épais. Flitrez et mettez de coté le jus de tamarin ainsi obtenu.
Trempez les chana dal dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'il s'attendrisse.Lavez le et égouttez.
Faites frire les graines de fenugrec et l'asafoetida dans un peu d'huile puis réduire en poudre.
Cassez les piments rouges en 2 ou en 3. Faites chauffer l'huile restante et ajoutez y les graines de moutarde ainsi que les piments rouges. Ajoutez ensuite le chana dal et faites frire jusqu'à asséchement.
Ajoutez maintenant le jus de tamarind. Ajoutez le sel, et la poudre fenugrec/asafoetida et mélangez.
Ajoutez les feuilles de curry. Portez à ébullition à feu doux. Mélangez souvent pour éviter que l'ensemble ne brûle. Quand la sauce s'épaissie et l'eau complètement évaporée, l'huile doit flotter à la surface. ( la sauce ne doit pas coller).
Lorsque la sauce est suffisamment bouillante,retre du feu et laissez refroidir un peu.
Versez suffisamment de cette sauce sur le riz, mélangez délicatement.
10 avril 2009
Maanga Pachadi
Vanakkam
Assalamu alaykum
C'est les vacances, et qui dit vacances dit temps libre pour cuisiner!!
Il y avait une mangue qui s'ennuyait toute seule dans mon frigo, comme mon mari raffole des mangues, je me suis demandé ce que j'allais bien pouvoir faire d'indien avec ça....Et du coup j'ai opté pour un pachadi à la mangue. C'est un accompagnement sucrée au sucre de palme " jaggery" qu'on utilise beaucoup dans la cuisine indienne.
Donc voici la recette
Ingredient
1 mangue pas trop tendre , ni trop dur
100g de sucre de palme ( à défaut du sucre de canne)
1cc de sel
2cc de farine de riz diluée dans un peu d'eau
2 piments verts
1cc de graines de moutarde
3/4 de d'eau ( j'ai utilisé 1/2 bol d'eau)
huile
1/4cc de curcuma
PREPARATION
Découpez votre mangue en morceaux assez gros, ne pelez pas votre mangue, si la peau de la mangue est trop épaisse, rapez la légèrement.
Chauffez l'eau. Plongez vos morceaux de mangue , ajoutez le sel et le curcuma. Laissez sur le feu jusqu'à ce que la mangue cuise.
Ajoutez ensuite le sucre de palme. Mélangez et poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir un joli sirop.
Ajoutez alors la farine de riz dliué , portez à ébullition pendant quelques minutes, de façon à ce que la farine de riz soit bien mélangée et que vous obtenez un liquide épais.
Retirez du feu.DAns une poele faites revenir les graines de moutarde et les piments coupés dans de l'huile.
Versez sur votre pachadi.
Servez pour accompagner vos plats de riz ( une petite cuillère à soupe sur le coin de l'assiette)
