30 novembre 2008
Muttakos Poriyal
Assalamu alaykum
Le poriyal est un mets de l'Inde du Sud, à base de légumes rapés ou coupés en dés, que l'on fait frire avec des épices et de la noix de coco. C'est très facile et rapide à faire. Vous pouvez en faire avec n'importe quelle légume les plus communs étant : haricot vert, choux, carrotte.
En voici un très populaire: MUTTAKOS PORIYAL ou PORIYAL AU CHOUX
INGREDIENTS
1/3 d'un gros choux coupés en petites lamelles
1 -1/2 oignon coupé finement
1 piment vert coupé en petits morceaux
1cc de graines de moutarde
1/2 cc de curcuma
1 cc de chana dal
1cc d'urad dal
1 tasse de noix de coco rapée
quelques feuilles de curry
sel
huile
PREPARATION
Chauffez de l'huile ou du ghee dans une poêle et faites revenir les graines de moutarde, l'urad et le chana dal.
Ajoutez ensuite l'oignon,le curcuma , le piment et les feuilles de curry.
Mélangez et laissez frire jusqu'à ce que l'oignon blondisse.
Ajoutez maintenant le choux , mélangez bien afin que le choux se colore et cuire pendant quelques minutes puis ajoutez un tout petit peu d'eau et du sel. Mélangez. Cuisinez jusqu'à ce que le choux soir cuit mais encore croquant.
AJoutez alors la noix de coco, mélangez bien et cuire quelques minutes.
Servez en accompagnement d'un plat de riz.
23 novembre 2008
CHETTINAD KOZHI RASAM
Vanakkam
Assalamu alaykum
Donc, comme je vous ai parlé de la cuisine Chettinad, je vais partager avec vous une recette chettinad très épicée : CHETTINAD KOZHI RASAM ou rasam chettinad au poulet
Ingredients
250g de blanc de poulet
15 oignons "perles" émincés( les touts petits oignons pour les sauces)
1 tomate coupée en dés
1/2cc de chili powder
1cc de curcuma
Pour la poudre du rasam
1 cc de poivre en grain
1 cc de graines de cumin
1/2 cc de graines de fenouil
1 cc de coriandre moulue
2 piments rouges (petits)
4 petits oignons
5 gousses d'ail.
Pour l'assaisonnement
graines de cumin
feuilles de curry
huile
PREPARATION
Lavez vos blancs de poulet. Dans une cocotte mettez votre poulet avec la tomate , les oignons , le chili et ajoutez 5 tasses d'eau.
Ajoutez le curcuma et du sel. Attendez que l'eau boue et réduisez le feu. Laissez cuire pendant 8 minutes puis retirez du feu.
Préparez la poudre pour le rasam. Pour cela, moudre ensemble les graines de fenouil, cumin,poivre et piments d'abord. Une fois moulus finement, ajoutez la coriandre moulue. Mixez. Ajoutez maintenant l'ail et les oignons et mixez sans ajouter d'eau. Mettez de côté.
Egouttez votre poulet en récupérant l'eau et mettez de côté.
Dans une poêle, ajoutez 1/2 d'huile et faites revenir des graines de cumin et des feuilles de curry.
Ajoutez le à votre rasam ( l'eau du rasam) . Ajoutez la poudre de rasam et salez. Portez à ébullition puis retirez du feu. Ajoutez le poulet.Avant de rajoutez votre poulet, vous pouvez le faire frire quelques minutes.
Garnissez votre rasam avec quelques feuilles de coriandre.
Servir chaud avec du riz.
La Cuisine Chettinad
La cuisine CHETTINAD est originaire du Sud du Tamil Nadu, d'une région qui comprend Madurai, Tirunelveli et Karaikudi.Cette cuisine est connu pour ses plats hautement épicés, comme le Poulet CHETTINAD, le poulet au poivre, Fish Varuval... . On y retrouve beaucoup de mets à base de poisson et de viande mais aussi des plats de nouilles et des curry préparés par les femmes Chettiars avec des légumes délicatement séchés au soleil. On utilise beaucoup d'épices et d'huile mais on utilise aussi généreusement le poivre en grain, la cardamone,cannelle, feuilles de laurier, piments...
L'une des spécialités Chettinad est le varuval - un plat grillé et sec avec des oignons et piments que l'on fait sauté avec du poulet ou du poisson.
La cuisine Chettinad est différente de la cuisine traditionnelle végétarienne brahimique du Tamil Nadu.Elle est également connue pour être la plus épicé ,la plus ancienne et la plus aromatique de l'Inde.
17 novembre 2008
MERCIIIIIIIIIIIIIIIII
Vanakkam
Assalamu alaykum
Un grand merci à vous chers visiteurs !! Merci à mes fidèles lectrices et à vous tous du monde entier qui venez me rendre visite! Et oui, en regardant mes statistiques, sachez que les visiteurs de mon blog proviennent en majorité de France (logique), puis viens la Belgique, ensuite le Maroc, Tunisie,Emirats, Etats -Unis et aussi la Finlande!
J'espère que mon blog et mes recettes sont à la hauteur de vos attentes et vous a permis de découvrir une autre cuisine....Mais, il y a encore plein de saveurs à découvrir!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
NANDRI , ROMBO NANDRIIIIIIIIIIIIIIIIIII
o
09 novembre 2008
RAVA DOSAI VERSION RAPIDE
Vanakkam
Assalamu alaykum
Après plusieurs échecs, j'ai trouvé une méthode sur internet pour faire les rava dosai. Elle est super simple et après quelques essais pas très concluant, j'ai fini par savoir comment devait être la consistence de la pâte et je crois que je tiens le bon coup cette fois ci.
Le dosai est une sorte de crêpe indienne à base de riz et d'urad dal. Il nécessite tout une nuit de fermentation avant de pouvoir utiliser la pâte. On peut agrémenter les dosai avec des oignons, piments,.... Il y a plusieurs de sorte de dosai dont le dosai à la semoule ou Rava Dosai. ( rava = semoule en tamoul)
Voici donc la recette
INGREDIENTS
1 tasse de semoule = j'ai utilisé de la semoule fine panzani
1 tasse de farine de riz
2 cuillères à soupe de farine
1 bonne cuillère à soupe de sel
poivre
asafoetida
1 cc de graines de cumin
1 piment vert découpé en petits morceaux
1 morceau de gingembre haché
( mes dosais sont natures mais avec ces ingredients ils auront plus de goût!)
PREPARATION
Mélangez les farines et la semoule avec le sel,et un peu de poivre. Mélangez bien l'ensemble.
Ajoutez les graines de cumin, le gingembre ,le piments,un peu d'asafoetida. Mélangez de nouveau.
Versez petit à petit l'équivalent d'une petite casserole d'eau. Mélangez bien à chaque fois. Il faut que la mixture soit vraiment liquide.
Prenez une poêle à crêpe anti adhésive ou un barbecue de table.Chauffez.
Répartissez la pâte avec votre main=prenez une poignée de pâte et semez la pour former un rectangle ou un cercle.
Sur la photo, ça n'est pas très esthétique, mais ce n'est pas grave!Votre dosai doit être fin, n'en mettez pas 3 couches! lol
Si votre pâte colle ,rajoutez un peu d'eau et mélangez. Mélangez bien la pâte avant chaque dosai.
Laissez cuire 2 min. Ajoutez de l'huile tout autour du dosai et sur le dosai. Laissez cuire à feu moyen quelques minutes jusqu'à ce que le dosai dore ou brunisse légèrement.
Décollez les bords avec une spatule. LEs bords doivent être croquant. Pliez le dosai en 2. Retirez du feu.
Procédez de la même façon pour chaque dosai.
Vous pouvez varier ,en mettant par exemple des oignons et versez la pâte dessus ou aussi rajouter des feuilles de coriandre, de menthe ou de curry à votre pâte.
05 novembre 2008
pOULET BYRIANI FACON INDE DU SUD
Vanakkam
Assalamu alaykum
Voici une autre version du byriani, style inde du Sud....
INGREDIENTS
2 petits batons de cannelle
3 feuilles de laurier
4 cardamones vertes
1 anis étoilé
3 clous de girofle
1/4cc graines de cumin
1/2 cc graines de fenouil ( sombhu)
1/4cc curcuma
2cc coriandre moulue
1cc cumin moulu
1 gros oignon
1 grosse tomate coupée en petits dés
1 yaourt nature non sucré
4 à 5 blancs de poulet
2 à 3 tasses de riz basmati
coriandre fraiche
5 gousses d'ail
1 morceau de gingembre ( 2 cm)
2 piments verts découpés
quelques feuilles de menthe
PREPARATION
Lavez votre riz. Puis laissez - le tremper.
DAns un blender, mixez avec le yaourt la coriandre fraiche,menthe,l'ail, le gingembre et les piments verts.
Chauffez de l'huile et faites revenir les épcies sèches ( en bleu foncé).
Ensuite, ajoutez l'oignon. Quand il dore, ajoutez la tomate et le mélange mixé au blender. Mélangez.
Ajoutez le cumin moulu, la coriandre moulue et le curcuma. Remuez quelques minutes.
Ajoutez ensuite le poulet découpé en morceaux .
Egouttez le riz et ajoutez au poulet.
Mélangez délicatement et cuire pendant environ 10 minutes.
Retirez du feu. Transposez dans un plat allant au four. Egalisez. Recouvrez d'un film et mettre au four 250°c pendant environ 10 à 15 min. SAlez.
Servir avec du raita.
Ce n'est pas la photo de mon byriani, car j'ai oublié de prendre en photo.DOnc voilà à quoi doit ressembler votre byriani au final!
PULAO VEGETARIEN
Le Pulao est tout simplement ce qu'on appelle ici du riz pilaf...
Voici la recette!
INGREDIENTS
pour le masala
:
3 ou 4 javetri /macis
3 cardamones vertes
3 cardamones noires
4 clous de girofles
2 feuilles de laurier
3 cannelles
1cc de graines de cumin
1 gros oignon émincé
1cc ginger-garlic paste
1cc de poivre en grain ( pepper corns)
1 piment vert, coupé finement
1 à 2 poignées de feuilles de menthe et de coriandre hachées
1cc de chili powder ( facultatif)
1 1/2 cs de yaourt nature ( facultatif)
1/2cc coriandre moulu(facultatif)
1/2cc cimin moulu(facultatif)
1 pomme de terre découpée en petits dés
1 carotte coupée en petits dés
haricots verts frais, découpés en petits morceaux
petits pois frais
sel
2 tasses de riz basmati
PREPARATION
Trempez votre riz dans un volume d'eau suffisant.
Faites frire les ingrédients du masala.
AJoutez ensuite les graines de cumin et l'oignon.
Mélangez jusqu'à ce que l'oignon blondisse. Ajoutez alors du sel, cela va évaporer l'eau de l'oignon et va lui permettre de cuire correctement.
Ajoutez le ginger.garlic paste.
Ajoutez le poivre en grain.
Ajoutez le piment vert ainsi que la menthe et la coriandre.
Si vous le souhaitez, ajoutez du chili powder , cela donnera du piment et colorer un peu votre pulao.
Ajoutez si vous le souhaiter la coriandre et cumin moulus.
Mélangez. Ajoutez ensuite les pommes de terre. Après avoir coupé votre pomme de terre, laissez tremper les morceuax dans de l'eau sinon elle s'oxyde et devient marron.
Une fois que vos pommes de terre sont sautées, vous pouvez ajoutez les autres légumes.
Cuisinez pendant 2 minutes.
Ajoutez le yaourt nature si vous en utilisez ( moi oui)? SI vous n'en mettez pas, ce n'est pas grave, votre pulao sera bon aussi.Retirez du feu.Mélangez.
Retirez une tasse d'eau de votre riz et incorporez le mélange pulao. Mélangez et couvrez.
Allumez votre cocotte à riz. Si vous n'en avez pas, utilisez une simple casserole.
Lorsque vous voyez le riz et les légumes bouillir, mélangez doucement afin que tous les légumes soit immergés et bien mélangés au riz.
Une fois que la majorité du liquide est absorbé, ajoutez du safran dilué dans de l'eau ( ou du curcuma à défaut) et versez quelques gouttes dessus.
Une fois que le riz est cuit, maintenir au chaud quelques minutes.
Mélangez délicatement. Servir avec du raita.
DE RETOUR!!!!
Vanakkam
Assalamu alaykum
Ca y est les vacances sont finies, je reprend la route du boulot demain...... Je suis super contente car j'ai enfin une cuisine équipée chez moi à Décines!!! J'ai une cuisinière avec un vrai four lol, un frigo tout beau et une superbe machine à laver!!!!!!
Youpiiiiiiiiiiii
Du coup, j'ai pû réaliser 2 nouvelles recettes rien que pour vous!!!
