24 octobre 2008
BONNES VACANCES
Vanakkam Assalamu alaykum....
Un petit mot pour vous dire que je suis en vacances pendant 10 jours et que donc je ne pourrais pas poster de recette!!
Mais promis , dès mon retour, je vous posterai de nouvelles recettes!!!
Bonnes vacances pour ceux qui en ont!!!!!
23 octobre 2008
YERA KUZHUMBU
Vanakkam
Assalamu alaykum
Je partage avec vous mon repas du ftour....
YERA KUZHUMBU
Une sauce pimenté aux crevettes
INGREDIENTS
2 tasses de crevettes décortiquées
1/4 cc de curcuma
1 cc de chili
2 cs de jus de citron
sel
5 cs de noix de coco rapée
1 cm de gingembre
3 gousses d'ail
1 oignon émincé
graines de fenouil
3 tomates finement coupées ( je n'en avais pas sous la main, j'ai utilisé des tomates concassées en boîte)
feuilles de coriandre
2 baton de cannelle
2 cs d'huile
PREPARATION
MArinez les crevettes avec le jus de citron, chili, curcuma et sel. Laissez de côté
Mixez la noix de coco avec la canelle, piments verts, gingembre, ail en ajoutant de l'eau pour obtenir une fine pâte
Chauffez l'huile et ajoutez quelques graines de fenouil. Ajoutez les oignons et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils blondissent.
Ajoutez les tomates et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient fondues.
Ajoutez la pâte et bien remuer.
Ajoutez les crevettes et environ 2 tasses d'eau. Couvrir et laissez mijoter.
Retirez du feu et garnir de feuilles de coriandre.
22 octobre 2008
MUTTAI AVIYAL
Vanakkam
Assalamu alaykum
Voici une nouvelle recette à base d'oeuf .
INGREDIENTS
3 oeufs cuits coupé en 2
2 pommes de terre moyennes découpées en dés
1 oignon
2 cs de noix de coco rapée ( fraîche)
1/4cc de curcuma
1cc de graines de cumin
1 gousse d'ail
1cc de graines de moutarde
2 piments verts
1/2 cc d'urad dal
feuilles de curry
1cc de pâte de tamarin
une pincée d'asafoetida
PREPARATION
Dans un blender, mixez la noix de coco, ail, cumin, piments verts, curcuma ,oignon et feuilles de curry avec un peu d'eau pour obtenir une pâte épaisse.
DAns une poêle, faites boullir dans de l'eau les pommes de terre avec le tamarin et un peu de sel. Une fois presque cuites, ajoutez la pâte et laissez mijotez jusqu'à ce que le mélange s'épaississe.
Ajoutez les oeufs délicatement et mélangez légèrement. Attention à ne pas casser les oeufs.
Dans une poêle, chauffez de l'huile et frire les graines de moutarde, l'urad dal et l'asafoetida et quelques feuilles de curry.
Versez sur la préparation. SErvir chaud avec du riz ou chapati ou puri.
13 octobre 2008
Ustensile
Vanakkam
Assalamu alaykum
Comme ustensile indispensable, il vous faut investir si ce n'est déjà fait, dans une blender et un mini blender pour moudre vos épices sèches. C'est très utile, car dans la cuisine indienne, on cuisine beaucoup avec les épices sèches ( c'est à dire cardamone, macis, graines de cumin, de coriandre, fenugrec etc) que l'on moud, plutôt que les mélanges tout prêt.
Moi j'ai ce mini blender à la maison et c'est super pratique pour moudre les petites quantités d'épices sèches
12 octobre 2008
POULET VINDALOO
Assalamu alaykum
Vanakkam
Je suis à votre écoute et vous le savez! Vous désirez une recette particulière? Dites le moi et je ferais mon possible pour la poster....Priorité à la cuisine de l'Inde du Sud!!!!!!!!!!!!!! In sha Allah, j'élargirai mon blog avec des recettes de l'Inde du Nord, mais le but de ce blog est bien de vous faire découvrir la cuisine de chez moi, c'est à dire de l'Inde du Sud qui est différente de la cuisine de l'Inde du Nord et que vous avez l'habitude de manger dans les resto indo-pakistanais.
Donc, pour répondre à vos demandes, voici aujourd'hui la recette du poulet vindaloo.
Le vindaloo est originaire de Goa, et c'est une recette qui est très pimenté. On peut le faire avec n'importe quelle viande: boeuf,agneau, poulet mais aussi crevette. EN remontant le fil du temps, on pense que le vindaloo est l'une des première recette qui utilisait le piment en Inde.
Voici donc la recette.....
INGREDIENTS pour 2 personnes
2 blancs de poulet
3 petits oignons émincés
1cc de gingembre réduit en purée
1cc d'ail réduit en purée
1/2 cc de graines de moutarde
1/2 cc graines de coriandre
1/2 cc graines de cumin
1/4cc graines de fenugrec
1 à 2 cs de vinaigre ou de jus de tamarin ( voir recette du rasam pour la préparation du jus) mais l'usage du vinaigre est préférable
1cc de chili ou 3-4 piments rouges( plus il y a de piments, plus votre vindaloo sera épicé...c'est selon votre goût!)
quelques feuilles de coriandre
huile
sel.
PREPARATION
Coupez vos blancs de poulet en carré moyen.
Mixez ensemble le gingembre, l'ail, les piments et toutes les graines en une pâte onctueuse.
Enrobez vos morceaux de poulet avec cette pâte et salez.
Chauffez de l'huile et faites y revenir l'oignon à petit feu jusqu'à ce qu'il brunisse et crépitent. Retirez du feu et égouttez. Mixez l'oignon avec le vinaigre. C'est cette pâte qui donnera la couleur à votre vindaloo.
Ajoutez cette pâte à votre poulet. Bien mélanger. Laissez reposer minimum pendant 30 min. Vous pouvez laisser mariner plus longtemps, certain laisse mariner pendant 3H ou même toute une nuit au réfrigérateur. Plus vous laisser mariner, plus votre poulet sera parfumé.
Chauffez de l'huile dans une poêle à fond épais. Ajoutez le poulet avec toute la marinade. Cuire jusqu'à ce que le poulet soit tendre et la sauce épaissie.
Garnissez avec des feuilles de coriandre. Servir chaud avec du riz ou chapati.
08 octobre 2008
Javetri /Macis
Le macis, également appelé « fleur de muscade », est l’épice obtenue à partir du tégument de la noix de muscade (l’arille plus précisément). Comme elle, il est utilisé en cuisine, de préférence dans les plats salés.
D'usage très fréquent pendant l’Antiquité, il est surtout employé, à l’heure actuelle, dans la préparation de mélanges d’épices pour pickles (cornichons) ou de vinaigre épicé pour la conservation de légumes.
( source: Wikipedia)
BYRIANI POULET HYDERABAD
Assalamu alaykum wa rahmatullah
Vanakkam
De retour avec une nouvelle recette de riz..... Celle du Byriani au poulet! Le Byriani est un plat royal, que les monghols cuisinaient et plus tard que les maharadjas mangeaient en de grandes occasion...Byriani est le dérivé du mot qui signifie " grillé". En effet, la cuisson du byriani se fait traditionnellement au four . Aujourd'hui, certains le prépare à la cocotte minute.Il existe différents byriani: poulet, agneau ( testez le pour l'Aid Al Adha in sha Allah)crevettes, légumes.....
C'est le plat des fêtes par excellence et la spécialité des indiens musulmans. Celui de ma belle mère est un régale ma sha Allah!!
Ce plat est délicieusement parfumé grâce aux différentes épices , le riz est parfaitement cuit et la viande bien tendre......
J'ai donc testé pour la 1ere fois le byriani au poulet d'Hyderabad. Selon la région, la préparation du byriani varie. Je vous posterai plus tard in sha Allah, le byriani façon Inde du Sud.
Pour cette recette , va falloir aller faire un petit tour chez votre épicier indien préféré lol
INGREDIENTS
1cc = 1 cuillère à café / 1 cs = 1 cuillère à soupe
Pour le poulet
4 à 6 blancs de poulet
1 ou 2 piments verts coupés en morceaux
Une poignée de feuilles de menthe fraîche
1 cc de ginger garlic paste
1 bonne poignée de feuilles de coriandre
1 cc graines de poivre
1cc de graine de cumin
1 cc de chili powder
1/4cc de curcuma
1cc de sel
1 cc de cumin moulu
4 feuilles de laurier
4 javetri/ macis 
2 petits batons de cannelle
2 clous de girofle
3 à 4 cardamones vertes
2 cardamones noires
2 à 3 cs d'huile végétale
2 yaourt nature
2 anis étoilée
1 gros oignon coupé en lamelles
Pour le riz
Riz basmati 2 tasses
safran dilué dans de l'eau
PREPARATION
ETAPE 1 :E POULET
Dans un saladier, déposez vos blancs de poulet découpés en gros dés avec les piments.
Mettez un par un toutes les épices pour la préparation du poulet. Ajoutez 2 à 3 cs d'huile
Coupez votre oignon en fine lamelle. Les plongez dans un bain d'huile chaude. Les laisser bien frire. Une fois frit, ajoutez les au poulet.
Ajoutez les yaourts nature battu.
Bien mélanger avec votre main afin de bien recouvrir le poulet avec la marinade épice.
Laissez de côté.
ETAPE 2 : La plus importante : la préparation du riz
Trempez votre riz pendant 30 min. Si vous ne trempez pas votre riz , votre byriani sera raté.
Beaucoup de personne réussisse un bon poulet mais rate le riz.
Dans une volume d'eau bouillante suffisant,ajoutez de l'huileet 1cc de sel. Salez puis goûtez l'eau. S'il manque du sel ou s'il y en a trop alors votre byriani ne sera pas bon.
Egouttez le riz et plongez le dans l'eau bouillante. Vous pouvez ajoutez de la cardamone ou d'autres épices pour parfumez votre riz mais si vous cuisinez parfaitement votre riz, alors vous n'en avez pas besoin car les épices du poulet vont parfumer le riz lorsque celui ci cuira avec le poulet.
Laissez bouillir l'eau et là attention , c'est très important :IL FAUT QUE VOTRE RIZ SOIT DEMI CUIT car il continuera sa cuisson avec le poulet. Si vous cuisez trop votre riz, au moment de la cuisson finale, il sera bouilli. Donc comment savoir lorsque le riz est à demi cuit? Lorsque les grains de riz commencent à " danser" dans l'eau , cela signifie qu'il est à moitié cuit. A ce moment là, retirez du feu et égouttez.
ETAPE 3 : Cuisson finale
Prenez une cocotte et déposez le poulet avec sa marinade. Egalisez.
Ajoutez le riz à demi cuit et recouvrir le poulet avec. Vous pouvez ajoutez des feuilles de menthe, de coriandre , des oignons frit par dessus et un peu de safran dilué.COuvrir. Pour une fermeture hermétique, déposez un linge propre sur votre cocotte et refermez avec le couvercle.
Laissez cuire 30 min = 5 min feu vif, 15 min feu moyen et 10 min à petit feu.
A la fin de la cuisson, remuez légèrement avec une spatule et mélangez délicatement le riz et le poulet.
Servir chaud avec un raita.
